Извара, домашно; суперхрана; Добре; годни
Една от популярните съставки на унгарската кухня е изварата, която има всички полезни свойства на млякото, така че си струва да го включите в диетата дори ежедневно.
Според унгарската препоръка за хранене, OKOSTÁNYÉR®, трябва да консумираме половин литър мляко или съответния млечен продукт всеки ден, тъй като те съдържат много ценни хранителни вещества - протеини, въглехидрати, витамини и минерали - от които тялото се нуждае. Калцият, който е от съществено значение за целостта на зъбите и костите, се използва най-добре от тази хранителна група, например.
Какво е извара?
Изварата се произвежда от мляко чрез утаяване на млечен протеин (казеин). В зависимост от начина на утаяване на казеина различаваме два вида извара. При производството на кисела извара се извършва коагулация с маслена култура, докато при производството на извара се използва извара в допълнение към маслената култура. В Унгария обикновено се произвежда кисело извара. Най-често се правят от краве, козе и овче мляко. Изварата съдържа концентрирано количество млечни протеини и минерали, така че е много ценна храна от хранителна и физиологична гледна точка и може да бъде включена в различни диети и диети за отслабване. В Унгария трапезното краве сирене се предлага с три различни мазнини: 12,2 g мазнини, 7 g полумазнини и 0,5 g постно на 100 грама. Поради неутралния си вкус, той може да се използва по много начини, със солен вкус, също толкова сладък.
Суперхрана в най-добрия си вид
Понякога човек просто поклаща глава при изскачащите модерни „суперхрани“, като често дори не забелязва какво се отказва, тъй като това отдавна е част от нашата култура на хранене. Такъв е случаят с изварата, която в постната версия има повече калций от полумаслените и мазни сортове. А полудебел извара от 10 дека съдържа почти два пъти повече протеин, отколкото 1 чаша (2,5 dl) мляко. Освен това съдържанието на млечна захар е с 20 до 40 процента по-ниско от това на млякото, така че в повечето случаи изварата може да се консумира от чувствителни към лактоза хора, въпреки че количеството лактоза, което може да се консумира, е въпрос на индивидуална поносимост. Между другото, съдържанието му на млечна захар е дори по-ниско от това на киселото мляко и кефира. Консумацията на краве извара е по-изгодна от тази на мастна извара, поради по-ниското съдържание на енергия и мазнини. Бонус функция е, че може да се използва по много начини, сладка, солена или дори кисела вкус храна.