Chips Stiftung Warentest оценява вкуса и съдържанието на мазнини в чипса - DER SPIEGEL

Чипс, изпитан: добрият вкус носи мазнини и много калории

warentest

Снимка: Gero_Breloer/picture-alliance/dpa/dpaweb

Устата на много хора се поливат при вида на чипс: можете да видите как солта залепва по хрупкавата повърхност, да чуете как се пука между зъбите ви и още преди първата хапка да почувствате нужда от още. Изглежда, че чиповете пристрастяват някак си: ако започнете веднъж, едва ли ще спрете, преди чантата да е поне празна. Всеки германски гражданин изяжда средно по един килограм чипс годишно - и по този начин все още изостава значително от британците и холандците, които ядат около три пъти повече.

По-голямата част от населението вероятно вече знае, че картофените продукти са истински калорични бомби. С около 30 грама мазнини на 100 грама чипс, солената закуска ви напълнява, ако не се направи без другаде. Но потребителите остават лоялни - по проста причина: Пържените картофени продукти имат добър вкус, както Stiftung Warentest вече потвърди в текущ тест. Съответно 18 от 30 тествани чипа бяха оценени като притежаващи добри сензорни свойства. Като цяло оценката за качество е била 17 пъти „добра“, нито един от продуктите не е получил „много добра“ оценка, осем са оценени като „задоволително“, един като „достатъчен“ и четири като „лош“.

За теста бяха изследвани 30 вида чипс с подправки червен пипер, включително пет вида подредени чипове, три органични продукта, шест вида нискомаслени и пет примерни избрани чипса със сол. При оценката, с 50 процента, вкусът, който петима обучени изпитни лица оцениха въз основа на анонимизирани проби, беше от особено значение. Преценките за качеството на мазнините и декларацията бяха включени в рейтинга с 15 процента, оценката на опаковката и микробиологичното качество с по пет процента и делът на замърсителите с десет процента. Ако обаче тестът за замърсители, декларацията или вкусът са били "лоши", общата оценка е "лоша".

Картофи, мазнини, подправки - чипсът е готов?

Победителите в теста са Funny-Frisch Chipsfrisch, които обаче са доста скъпи на 96 цента за 100 грама. Картофеният чипс Rewe с червен пипер от серията ja! И чипсът K-Classic Paprika от Kaufland са също толкова добри, но значително по-евтини. В другия край на скалата органичните продукти са очевидните губещи. Що се отнася до вкуса, трите вида Alnatura, Trafo и Lantchips се провалиха; тестерите ги описаха като горчиви, гранясали или лепкави. Четвъртата незадоволителна оценка беше дадена на Blues Chips от Terra, които бяха единственият продукт в теста, надхвърлил европейския показател за акриламид, който е класифициран като потенциално канцерогенен и мутагенен.

Картофи, мазнини, подправки - готови ли са чипсовете? Това е вярно на теория, но не и на практика: Много производители смесват аромати и подобрители на вкуса в своите рецепти. 24 от 30 тествани продукта са използвали аромати. И много мазнини не е задължително предпоставка за добър вкус. Според теста три от шестте продукта с ниско съдържание на мазнини се справят добре. Те обаче могат да спестят само десет процента от калориите.

Чипсът също не е много полезен за здравето, защото е толкова солен и освен това обикновено съдържа захар, която стимулира отделянето на инсулин и по този начин ви кара да се чувствате гладни. Различни проучвания показват, че децата, които ядат много сол, също пият повече сладки напитки - и по този начин наддават на тегло.

Може би само един стар психологически трик, който американските учени са изследвали, може да помогне: Учените тестваха 80 тествани лица, за да видят как повтарящото се мислене за храна влияе върху консумацията на същата. За това група трябваше да изяде 33 шоколадови лещи. Другата група си представяше как хвърля 33 монети в пералня. След това изследователите предложиха сладките на всички участници. Резултатът: тези, които вече са съгрешили психически, са имали много по-малък достъп. Това може да работи и с чипове.