Източници на мазнини, които изглеждат здравословни, но не са
Мазнините в нашата диета имат лоша репутация, но е важно да се научим да правим разлика между добри мазнини и лоши мазнини, защото не всички са еднакви (химическата им структура е различна). Тялото всъщност се нуждае от мазнини за енергия и за преработка на определени витамини и минерали, но е от съществено значение да осигури добри мазнини, пише doc.ro.
Разлики между видовете мазнини
Следователно имайте предвид, че тялото се нуждае от определено количество мазнини от храната, защото мазнините са основен източник на енергия. Те ни помагат да усвоим някои витамини и минерали (не забравяйте, че има мастноразтворими витамини, т.е. тези, които се разтварят в мазнините).
Мазнините са необходими за изграждането на клетъчни мембрани, които са жизненоважни за всяка клетка в тялото и структурите, които обграждат невроните. Мазнините обаче са от няколко вида и някои от тях не са толкова здравословни, колкото изглеждат. Поради тази причина диетолозите ни призовават да консумираме трансмазнини и наситени мазнини умерено или дори да ги избягваме, доколкото е възможно.
Най-лошият вид мазнини в диетата са трансмазнините. Те нямат ползи за здравето и няма ниво, което да се счита за здравословно за консумация.
Наситените мазнини по някакъв начин се считат „на границата“. Те са изключително разпространени в диетата на съвременния човек. Те са твърди мазнини при стайна температура, но не са точно здравословни.
Най-често срещаните източници на наситени мазнини са: червено месо, пълномаслено мляко и други млечни продукти, направени от пълномаслено мляко, сирене, кокосово масло и много търговски продукти, сладкиши, като списъкът с храни не спира до тук.
Добрите мазнини (мононенаситени и полиненаситени) са тези, които идват от растителни източници, зеленчуци, ядки, семена и тлъста риба. Тези здравословни мазнини са течни при стайна температура.
Защо наситените мазнини не са здравословни?
Експертите казват, че диетата с високо съдържание на наситени мазнини може да увеличи общите нива на холестерола и може да насочи баланса към LDL холестерол (наречен "лош" холестерол). Поради тази причина повечето диетолози препоръчват да ограничите приема на наситени мазнини до по-малко от 10% от калориите, от които се нуждаем на ден.
Прочетете също Мазнини - пълно ръководство. Разберете кои са здравословни и кои вредни
Наситените мазнини идват главно от животински източници, като червено месо, птиче месо и пълномаслени продукти (тези с високо съдържание на мазнини).
Наситените мазнини повишават1 стойностите на липопротеините с висока плътност (HDL или "добър" холестерол) и в същото време увеличават стойностите на липопротеините с ниска плътност ("лош" или LDL холестерол), което може да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания.
Ето списък на някои мазнини, които на пръв поглед изглеждат здравословни, но не са (препоръката на диетолозите е да ги избягвате или да ги консумирате в много малки количества):
• птиче месо (и кожата на това месо)
• петел продукти; кокосово масло;
• палмово масло, масло от палмови ядки и продукти от палмово масло;
• млечни продукти (тези, които не са обезмаслени)
• частично хидрогенирани масла
• тропически масла (кокосово масло, палмово масло, какаово масло)
• млечни продукти с високо съдържание на мазнини (пълномаслено мляко, масло, сирене/сирене, сметана, сладолед)
• говеждо, свинско и агнешко.
Мазнини с отрицателно въздействие върху здравето ни
Наситените мазнини, които са твърди при стайна температура, най-често се съдържат в продукти от животински произход, като червено месо и пълномаслени продукти (тези с висок процент мазнини). Източниците на наситени растителни мазнини включват: кокосово масло и палмово масло, но експертите посочват, че трябва да сме по-загрижени за наситените мазнини от животински произход, защото те наистина имат отрицателно въздействие върху здравето ни. Доказано е, че наситените мазнини повишават общия холестерол и LDL холестерола и тези фактори увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания.
Ако сте се изкушавали да повярвате, че например агнешкото или говеждото са по-здравословни от другите видове месо, не забравяйте, че това също са храни, които съдържат наситени мазнини. Също така в списъка с храни с наситени мазнини са свинско, телешка мазнина, агнешко, птиче месо (също с кожа), телешка мазнина, свинска мас, животински мазнини и сметана, масло, сирене и други млечни продукти, които са направени от пълномаслено мляко или мляко с 2% масленост.
Според Американската сърдечна асоциация (AHA) много пържени храни и много сладкиши могат да съдържат големи количества наситени мазнини. Някои растителни масла, като палмово масло и кокосово масло, съдържат предимно наситени мазнини, но не съдържат холестерол, твърдят американски експерти.
Някои видове млечни продукти не са точно здравословни
Според британски експерти списъкът с храни с високо съдържание на наситени мазнини (които следователно не са точно здравословни) включва не само мляко и бял шоколад, но и: сладкиши, тлъсто месо (това включва агнешки котлети), преработено месо (колбаси)., бургери, бекон и др.), масло, свинска мас, гхи (пречистено масло), маргарин, гъша мазнина и лой, кокосово масло и палмово масло, както и кокосов крем, млечни продукти, приготвени от пълномаслено мляко (обезмаслено) - сметана, мляко, кисело мляко, крем крем и сирене.
Кокосовото масло също не е точно здравословно (яжте го умерено!)
Британски експерти казват, че кокосовото масло се състои от около 86% наситени мазнини, с почти една трета по-наситени мазнини от маслото (54%). Доскоро се спекулира, че някои видове наситени мастни киселини в кокосовото масло, т.е. лауринова киселина, могат да бъдат полезни за нас в сравнение с други наситени мазнини, но засега няма проучвания за качество показва, че кокосовото масло е по-добро от онези масла, за които е известно, че са полезни за нас, като рапично масло или зехтин. Ако обичате да пиете кокосово масло, добре е да се храните от време на време, а не ежедневно, предупреждават специалистите от British Heart Foundation.
Какво трябва да запомним?
Когато пазарувате, винаги четете внимателно етикетите и опаковките на храните, защото въпреки че мазнината изглежда здравословна или се рекламира като здравословна или полезна, може да откриете, че храна с тази мазнина не е точно здравословна, защото може да съдържа голямо количество наситени мазнини.