Изследвания на поведението на храната във високочестотно поле (микровълнов диапазон)

I. Комуникация Загуба на тегло, влага, мазнини, протеини и витамини А и В1 при готвене на месо в поле с високочестотна радиация самостоятелно или с допълнително инфрачервено лъчение в сравнение с конвенционалния препарат на Von

микровълнов

Обобщение

1. Авторът изследва ефекта на високочестотното поле на лъчение върху свинско, телешко и говеждо месо. Установено е, че по отношение на загуба на тегло, свиване, загуба на сок и изпарение, няма разлика в съдържанието на протеин на Боуи между това месо и месото, приготвено на пара по конвенционален начин. По отношение на съдържанието на мазнини и времето за готвене, използването на микровълновото поле се оказа по-изгодно от конвенционалния метод на готвене. [/ P]

2. Свинският, телешкият и телешкият или свинският дроб, приготвен в комбинация с високочестотна и инфрачервена радиация, има същото съдържание на витамини А и В1, както след конвенционалната подготовка. [/ P]

Бих искал също да използвам тази възможност, за да благодаря на д-р. Магдалина KRAMER и Dr. Каталин Шьоке и за помощ при експериментите г-жа Марика Симон .

Това е визуализация на абонаментното съдържание, влезте, за да проверите достъпа.

Опции за достъп

Купете единична статия

Незабавен достъп до пълната статия PDF.

Изчисляването на данъка ще бъде финализирано по време на плащане.

Абонирайте се за списание

Незабавен онлайн достъп до всички издания от 2019 г. Абонаментът ще се подновява автоматично ежегодно.

Изчисляването на данъка ще бъде финализирано по време на плащане.

литература

Áldor, T., u. I. Feszl: Oélli Bpesti Evköny v 1959.

Allan, J. R., et al. E. M. FOSTER: Food Res.25-ти, 19-25 (1960).

Williams, Ch., I. Ten, et al. F. Fenton: Food Res.23., 473-491 (1958).

Copson, D.A., B. R. Neumann, et al. А. Л. Броуди: Храна. Chem.3, 424-428 (1955).

Гейл, Р .: Техн. Рдш. (Берн)49, 3-4 (1960).

Headlee, M. E., et al. Jacobson, MD: J. Amer. Диетичен задник.36, 337-340 (1960).

Morse, P. W., et al. H. E. Revercomb: Electronics (Ню Йорк)20-ти, H. 10, 85-89 (1947).

Питърс, У.: Използване на електричество. (Цюрих)33, 111-119 (1958).

Шмит, У.: Електрон. Rdsch.11., 306-309 (1957); 12, 390-393, 417-420 (1958).

Szejtli, J .: Élelmezési Ipar XII. évf. 3. szám.

Zobel, M .: Хранителни изследвания8-ми, 450-502 (1963).