ИЗСЛЕДВАНЕ Вкусовите рецептори са чувствителни към вкуса на умами, важен за общото здраве
Способността да усещате вкуса на умами от храната може да има ефект върху цялостното здраве при възрастните хора, според проучване на японски изследователи, информира bbc.com.
ИЗСЛЕДВАНЕ: Вкусови рецептори на Umami, важни за общото здраве (Изображение: Shutterstock)
Петте основни вкуса са сладки, солени, кисели, горчиви и умами.
Изследванията показват, че пациенти в напреднала възраст, които са загубили способността да усещат вкуса на умами, също са се оплакали от загуба на апетит и загуба на тегло. Стимулирането на потока на слюнка в устата изглежда повлиява вкусовите рецептори и подобрява хранителните навици.
„Umami“ е японска дума, която означава вкусен и солен и с вкус, различен от соления. Вкусът на умами е характерен за храни, богати на глутамат, като сушени месни продукти, ракообразни, соев сос, сирене, зелен чай и други храни, богати на протеини.
ПОСЛЕДНИ НОВИНИ
Архиепископ Калинич: „Използвайте тези пръчици на носа си, докато се правят тестовете, със смес от сол и оцет. Така пържите Ковид! ”
Коронавирус в Румъния АКТУАЛИЗИРАНЕ НА ЖИВО 13 ноември. Над 9000 нови случая на инфекция и 174 нови смъртни случая. Повече от 1000 пациенти са приети в ATI. ПЪЛЕН баланс
КОРОНАВИР 13 ноември. Положението по окръзи. Значително увеличение на процента на заразяване за няколко окръга. Вижте ПЪЛНИЯ СПИСЪК
Премиера за град в Румъния. Референдум за налагане на мерки против Covid и за модернизация, свикан от кмета на USR-ist
Изследователи от Стоматологичното училище към университета Тохоку в Япония, чието изследване е публикувано в списание Flavor, създават тест за чувствителност на вкуса на умами и го използват при 44 пациенти.
Хората, които имаха проблеми с усещането на вкуса на умами, се оплакваха, че храната вече не е вкусна и вече не се хранят нормално. Всички пациенти в проучването са били на възраст над 65 години и загубата на вкусова чувствителност е могла да бъде причинена от стареенето, според изследване.
Изследователите предполагат обаче, че болестите при пациенти в напреднала възраст и страничните ефекти на лекарствата, отпускани по лекарско предписание, могат да доведат до намаляване на нивата на слюнката, което води до проблеми с вкусовата чувствителност.
Учените са установили, че когато дават на пациентите да пият чай от водорасли (вид водорасли, пр.), Притокът на слюнка се увеличава, което има положителен ефект върху усещанията за вкус.
Увеличението на потока на слюнката след стимулация с вкус на умами беше по-дълго, докато стимулацията с кисел вкус произвежда слюнка, която бързо намалява, според проучването.
"Umami подпомага секрецията на слюнка и влияе върху други устни функции, като усещането за вкус. По този начин umami изглежда играе важна роля за поддържането на добро устно и общо здраве", казват японските изследователи.
Изследователите вярват, че рецепторите за вкус на умами се намират и в червата и стомаха, което би означавало, че те също играят роля в процеса на храносмилането.