Изследване на правилното хранене Действително ли гладуването прави нещо

Тези, които ядат малко месо, живеят по-здравословно. Но яденето само на зеленчуци не е оптимално.

Великият пост започва в Пепеляна сряда - но дали временното въздържание наистина помага? И какво трябва да се направи от съвременните варианти на гладуването на гладно? Изследователите стигат до изненадващ резултат. А що се отнася до здравословното хранене, консумацията на месо също е на фокус.

Нека сложим няколко пържоли в чиния, 200 за да бъдем точни. Такава планина от пържоли би стигнала до тавана в някои ресторанти. Това е колко месо яде средно всеки германец всяка година. Строго погледнато, около 60 килограма, което, разбира се, съдържа не само пържоли, но и колбаси, шунка, риба и нарязано месо. Това звучи много, но от друга страна става въпрос за годишно потребление.

В сътрудничество с Асоциацията Хелмхолц, най-голямата научна организация в Германия. Задачата им е да използват съвременни изследвания, за да помогнат за решаването на големи и належащи въпроси в обществото, науката и бизнеса.

Но нека засега останем с колко. Германското общество по хранене препоръчва: Всеки, който яде месо, не трябва да консумира повече от 300 до 600 грама на седмица. „Тези препоръки в крайна сметка са концентратът от хиляди проучвания по темата и по този начин съответстват на текущото състояние на научните познания“, казва Тилман Кюн, ръководител на работна група по хранителна епидемиология в Германския център за изследване на рака (DKFZ) в Хайделберг. Това е само половината от количеството месо, консумирано в момента в Германия. Въпреки че тази стойност остава постоянна на високо ниво в Германия през последните няколко години, глобалното търсене нараства драстично: между 1990 и 2013 г. с около 30 процента.

Преработеното месо е особено нездравословно

Прекомерната консумация на месо е проблематична не само за околната среда поради консумацията на ресурси. Според Кюн той носи със себе си и няколко рискове за здравето: Например, когато месото е прегрято, се образуват няколко потенциално вредни вещества наведнъж, включително така наречените хетероциклични амини и полициклични ароматни въглеводороди (PAH). Втвърдяването - лечение, което прави месото по-трайно - също създава нитрозамини. Всички тези вещества могат да насърчат развитието на рак и най-вече увеличават риска от рак на дебелото черво. Методи като втвърдяване и интензивно нагряване се използват особено за промишлено преработено месо, като колбаси и шунка. Съответно, преработените месни продукти са особено нездравословни, според Кюн.

Така нареченото червено месо, като говеждо и свинско, също изглежда да повлияе на организма; повишената консумация върви ръка за ръка с по-голям риск от развитие на рак на дебелото черво. Има различни теории защо червеното месо е толкова проблематично. Така наречената хипотеза за натоварване с желязо се основава на факта, че червеното месо съдържа сравнително голямо количество желязо. Отдавна се предполага, че високите нива на желязо в кръвта увеличават риска от рак. Тилман Кюн от DKFZ наскоро проучи това предположение заедно с колеги в по-голямо проучване, но те не можаха да намерят никакви връзки между концентрацията на железен протеин феритин в кръвта и различни видове рак. Други изследвания стигат до подобни заключения.

Друга теза: Вирусите и микроорганизмите от червено месо могат да предизвикат възпалителни процеси в храносмилателния тракт на човека, които дори могат да доведат до рак. Кюн вярва, че това е възможно, но научни доказателства, че това адекватно обяснява повишения риск от рак от червено месо, все още не са налични. Едно е сигурно: в сравнение с червеното месо, бялото месо от риба и птици изглежда представлява сравнително нисък риск за здравето в умерени количества. От гледна точка на здравословното хранене има някаква йерархия: В идеалния случай не трябва да се консумира промишлено преработено месо и да се консумират само малки количества червено месо. Бялото месо, от друга страна, може да се консумира в разумни количества без колебание.

Твърде много месо може да доведе до диабет

Разбира се, месото съдържа и важни за организма вещества; включително витамин В12, желязо, селен и цинк. Рибата е богата и на омега-3 мастни киселини и йод. Но месото, дори необработеното бяло месо, също има компоненти, които могат да бъдат проблемни за здравето. Например съдържанието на мазнини и холестерол в месото обикновено е доста високо. „Доказано е, че прекомерната консумация на месо насърчава развитието на сърдечно-съдови заболявания и диабет“, казва Ханс Хаунер, професор по хранителна медицина и ръководител на групата за клинично сътрудничество „Нутригеномика и захарен диабет тип 2“ между Техническия университет в Мюнхен и Центъра Хелмхолц в Мюнхен - Немски изследователски център за здраве и околна среда (HMGU).

Освен това месото съдържа и част от веществото, наречено арахидонова киселина - омега-6 мастна киселина - и нейните метаболити. „Провокира имунната система, което може да доведе до възпалителна реакция, което от своя страна е тежест за организма“, казва Хаунер. Тези възпалителни реакции зависят от количеството месо и месни продукти и обикновено изобщо не се забелязват. Но те излагат организма на стрес.

Така че човек трябва да бъде вегетарианец? Според Кюн вегетарианецът живее по-здравословно от този, който яде големи количества месо: "Ако ядете пълноценна вегетарианска диета, тялото ви е добре. Напротив, според научните познания, вегетарианската диета всъщност е много здравословна." Само в случай на вегански начин на живот, при който всички други животински продукти като яйца и мляко са в списъка за освобождаване освен месо, е необходимо да се заменят отделни вещества като витамин В12 с хранителни добавки. „Ако имате предвид това, веганската диета също може да бъде здравословна“, казва Кюн.

Тенденция в посока, обратна на нарастващата консумация на месо, сочи в тази посока: към вегетариански и веган начин на живот. Появяват се вегански ресторанти, особено в големите градове, а много супермаркети отдавна са маркирали рафтове с веган стоки. Повечето хора са някъде по средата между много месна диета и строго веганска диета. Но не става въпрос само за количеството месо. Учените многократно са успели да покажат, че така наречената нискокалорична диета - която в крайна сметка не означава нищо повече от ядене по-малко - е полезна за здравето и дори удължава живота.

Постът носи нещо?

Постенето извежда тази концепция до крайност. Тялото и неговият метаболизъм инициират един вид самопочистване, вие се детоксикирате малко, ключовата дума „детокс“ - поне това е широко разпространено мнение. До каква степен е случаят, Тилман Кюн от DKFZ изследва в проучване, което се появи преди няколко седмици в списанието "The American Journal of Clinical Nutrition". 150 тествани лица бяха разделени на три групи: една трета яде конвенционална редукционна диета в продължение на дванадесет седмици, при която калорийният прием е намален с 20 процента. Втора група използва това, което е известно като периодично гладуване, по-известно като диета 5: 2. Диетата 5: 2 включва гладуване два дни в седмицата. Понастоящем и двете диети са изключително популярни в Германия. Третата група, като контролна група, не спазва диета с намалено съдържание на калории.

Резултатът от проучването: Гладуването има предимства пред нормалната диета по отношение на телесното тегло и метаболитното здраве - но не и пред нискокалоричната диета. "Изглежда, че решаващият фактор за вашето здраве е, че ядете по-малко като цяло. Дали не ядете изобщо нищо в определен период от време или просто по-малко като цяло, изглежда не играе важна роля", казва Кюн. Но може да е по-лесно за хората да ядат по-малко, ако имат някаква рамка с ясни правила чрез гладуване. Така че, ако погледнете по този начин, гладуването е вид самообразование.

Някои други здравословни фактори също са от полза: няколко порции плодове и зеленчуци на ден. Изберете пълнозърнести храни за хляб, тестени изделия, ориз и брашно. Колкото е възможно по-малко промишлено преработени продукти. Използвайте пестеливо сол и захар. Яжте бавно и съзнателно. Пийте поне 1,5 литра вода на ден, за предпочитане без подсладени напитки. И в идеалния случай също яжте месо най-много два пъти седмично, не повече от 600 грама общо. Тогава той има особено добър вкус при съответните ястия.