Изследване на използването на пълнозърнести брашна от овес, ечемик и просо в хлебни изделия

използването

Сред най-важните опасения на местната пекарна индустрия е реинтеграцията на традиционните зърнени култури в рецептите за приготвяне на хляб.

Това се случва на фона на нови научни открития, които им приписват функционални свойства, търсени от потребителя, но и на фона на тенденцията за привеждане на румънския пазар в серия от глобални политики, насочени към диверсификация на хранителните ресурси и осигуряване на продоволствената сигурност в контекста на нарастването на населението. и климатичните промени.

Макар че просо в миналото е било важно културно растение за народите от Южна и Източна Европа, интересът към неговото потребление е намалял. Просото обаче остава важен източник на хранителни вещества в диетата на азиатските народи, особено след като е растение, добре приспособено към полусух климат. В действителност култивираното просо не е представено от отделен вид, а от колекция от видове (някои много различни един от друг) от семейство Poaceae. В момента най-представителните видове просо се считат за: сорго (Sorghum vulgare), африканско просо (Eleusine coracana) и перлено просо (Penisetum glaucum). Химичният състав на просото е променлив, в зависимост от вида. Обикновеното просо (Panicum miliaceum) съдържа приблизително 12,5% протеини, 3,5% липиди, 3,1% минерали, 5,2% фибри и 63,8% нишесте.

Автор: Д-р инж. Ciprian Николае Попа, Farinsan SA; Conf univ. Д-р Тамба Берехою Радиана Мария, фак. по биотехнологии, USAMV Букурещ