Изследване на антиоксидантната активност по метода DPPH за производство на полуготови сокове - тема
Статията представя експериментални данни за определяне на общия фенолен индекс с помощта на реагента Folin-Ciocalteu в полуфабрикати за производство на сокове: концентрати (боровинки, къпини, касис, грозде, червена боровинка, червена боровинка, малина, череша, ягода), пюре (ябълка, кайсия), праскова и портокал (WESOS, замразени, асептично консервиране) и тяхната антирадикална активност съгласно статичния и динамичен метод с реагента DPPH (2,2-дифенил-1-пикрилхидразил).
Изследване на антиоксидантната активност на полуфабрикати за производство на сок с метод DPPH
Данните за анализа на общия фенолен индекс с реагента Фолин-Чиокалтеу в полуфабрикати за производство на сокове: сокови концентрати (боровинки, къпини, черен ток, грозде, червена боровинка, боровинки, малини, череши, ягоди), пюре (ябълка, кайсия, праскова ) и оранжеви концентрати (WESOS, замразени, асептични), както и тяхната антирадикална активност със статичен и динамичен метод с DPPH реагент (2,2'-дифенил-1-пикрилхидразил) са показани в статията.
Текст на научната работа по темата "Изследване на антиоксидантната активност по метода DPPH за производство на полуготови сокове"
- СТАНДАРТИЗАЦИЯ, СЕРТИФИКАЦИЯ, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ -
Н.В. Макарова, А.В. Зюзина
АНТИОКСИДАНТНО ИЗСЛЕДВАНЕ НА ДЕЙНОСТТА ПО DPPH МЕТОД ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА ПОЛУФИНИШНИ СОКОВЕ
Статията представя експериментални данни за определяне на общия фенолен индекс с помощта на реагента Folin-Ciocalteu в полуфабрикати за производство на сокове: концентрати (боровинки, къпини, касис, грозде, червена боровинка, червена боровинка, малина, череша, ягода), пюре (ябълка, кайсия), праскова и портокал (WESOS, замразени, асептично консервиране) и тяхната антирадикална активност съгласно статичния и динамичен метод с реагента DPPH (2,2-дифенил-1-пикрилхидразил).
Концентрати от сокове, плодово пюре, общ фенолен индекс, антиоксидантна активност, DPPH.
Силно активните молекули под формата на свободни радикали причиняват разрушаване на тъканите, като взаимодействат с полиненаситени мастни киселини, ДНК и протеини. Свободните радикали възникват ендогенно по време на нормални метаболитни реакции или екзогенно, например като компоненти на тютюнопушенето или от замърсяване на околната среда, токсини и радиация. Свободните радикали допринасят за много заболявания. Всички жизнеспособни клетки имат защитни механизми срещу разрушителното действие на свободните радикали, които намаляват риска от атеросклероза, рак, захарен диабет, артрит, ревматизъм и други заболявания. Степента на увреждане на тъканите зависи от връзката между натрупването на свободни радикали и количеството защитни антиоксиданти [1]. Многобройни изследвания убедително показват пряка зависимост на устойчивостта на човешкото тяло към сърдечно-съдови и канцерогенни заболявания от нивото на консумация на храни, богати на антиоксиданти. Хранителни продукти като яйца, млечни продукти, месо, продукти, пържени в растително масло, също са обект на окисляване и се нуждаят от антиоксидантна защита. Най-изследваните антиоксиданти включват фенолни флавоноиди, ликопен, каротеноиди, витамини, протеазни инхибитори и други.