Изследователят на Kiel Глутаматът ви прави по-ЯДНИ ПО-УМНИ
Март 2006 г. - Килски университет
Подобрителят на вкуса глутамат, който често се намира в готовите храни, влияе върху регулирането на апетита на центъра за ситост в мозъка и по този начин насърчава затлъстяването. Отдавна е известно, че изключително високите дози глутамат имат увреждащ нервите ефект. В проучване на проф. Майкъл Херманусен и неговия екип от университета в Кил е показано, че животните, които са получавали най-високи дози глутамат, са утроили количеството, което са изпили, и са удвоили приема на храна. Влиянието е по-очевидно при мъжете, отколкото при жените.
Изследователите разкриват втора връзка между погълнатото количество глутамат и собственото производство на организма на така наречения растежен хормон (HGH) или соматропин. При животните, както и при хората, този хормон оказва влияние върху изгарянето на мазнини и развитието на затлъстяване, на което хормонът противодейства. В същото време растежният хормон е отговорен и за растежа на тялото в развитието и следователно е от съществено значение за физическото развитие в процеса на растеж.
Диетичният прием на глутамат при животни нарушава възрастовото развитие на потомството. Храненето на майката с най-голямо количество глутамат доведе до значително намален растеж на размера. Измерванията показват, че концентрацията на растежен хормон в кръвния серум е значително ниска при животните, които са получавали глутамат в майчината си диета преди раждането им. Ако аминокиселинната добавка на майките се запази по време на фазата на сучене, скоростта на растеж на бебетата плъхове остава забележимо под средната.
Изследвания върху хора потвърдиха хипотезата, че затлъстяването е тясно свързано с ниския размер на тялото. Данните от измерванията на 807 592 германски военнослужещи на възраст между 27-29 и 1 423 368 жени показват, че с увеличаване на стойностите на ИТМ над 38, т.е.с патологично наднормено тегло, средният ръст на хората непрекъснато пада. Тази връзка е по-изразена при мъжете, отколкото при жените.
Повишеното желание за ядене и значително намалената секреция на растежен хормон и в резултат ограниченото развитие на растежа са основните характеристики на индуцираното от глутамат увреждане на нервите, обяснява Херманусен. Мъжките същества реагираха по-чувствително. Настоящото проучване за първи път показва, че широко използваната хранителна добавка, E 20 - E 25, в количества, които са само малко над дневната доза, приета с нормална храна, има значителен потенциал за нарушаване на регулирането на апетита, контролирано от центъра за ситост и по този начин насърчават тенденцията към наднормено тегло в световен мащаб.
Глутаматът под формата на глутаминова киселина е аминокиселина, която се среща естествено в малки количества в човешкото тяло и в някои храни като соеви продукти (соев протеин). Добавката, която се използва като подобрител на вкуса от 70-те години на миналия век, сега е най-важната добавка в производството на храни. Експертите на Дружеството за хранителна медицина и диететика предупреждават срещу прекомерната консумация на храни, съдържащи глутамат. Вместо това, като част от балансираната, пълноценна диета, те препоръчват обилна консумация на пресни и натурални храни и нисък дял на готовите продукти. Още: Университет в Кил