Изследователите търсят хапчето срещу затлъстяването
Преобразуване на мазнини Кога е хапчето срещу затлъстяването?
Учените се надяват, че хапче може да стопи телесните мазнини в бъдеще.
Берлин Звучи твърде добре, за да е истина това, което изследователите от Сингапур наскоро съобщиха: Използвайки гипс, те прилагат активна съставка през кожата на мишки, които не ги правят дебели, въпреки диетата с високо съдържание на мазнини, а също така намаляват мастната маса. Активната съставка превърна така наречената бяла мазнина, която съхранява енергия, в кафява мазнина, вид нагряваща тъкан, която изгаря енергията. По този начин науката е намерила средство за борба със световната епидемия от затлъстяване?
Все още не е толкова далеч. Но идеята за преобразуване на мазнини е описана като обещаваща от много експерти. И е отчаяно търсена ефективна стратегия срещу увеличаване на затлъстяването пред лицето на потенциални последици като диабет, сърдечно-съдови заболявания и рак.
Разграничение
По принцип мазнините се диференцират според техния произход: има растителни и животински мазнини. Растителните мазнини включват слънчогледово масло и кокосово масло; Ядките и семената също са богати на мазнини. Животинските мазнини са свинска мас, сметана или маслена мазнина - месото и колбасите също съдържат много мазнини. Мазнините, които са в течна форма при стайна температура, се наричат масла.
енергия
Мазнините са важен доставчик и запас от енергия за тялото. Повечето телесни клетки предпочитат захарта за енергия. Но мазнините са второто по важност гориво за клетките. Мазнините осигуряват много енергия: един грам мазнина осигурява 9 килокалории. За сравнение: захарта осигурява около 4 килокалории. Ако ядем повече, отколкото ни е необходимо, тялото ни може да съхранява излишната енергия под формата на мазнини - дори ако е консумирано твърде много захар или протеин. Тези вещества се превръщат в мазнини и се съхраняват в мастната тъкан.
Триглицериди, наситени и ненаситени мастни киселини
Много хора знаят думата триглицериди от кръвни изследвания при лекаря. Той описва най-голямата група естествено срещащи се мазнини, те също се наричат неутрални мазнини. Това е формата, в която човешкото тяло съхранява мазнини в клетките си. Три (три) мастни киселини са прикрепени към глицеринов остатък. Мастните киселини са дълги вериги от въглерод и водород. В зависимост от това дали въглеродната структура на мастните киселини съдържа двойни връзки, се прави разлика между наситени мастни киселини (само единични връзки), мононенаситени мастни киселини (една двойна връзка) и полиненаситени мастни киселини (две или повече двойни връзки). Нашето тяло може само да произвежда мастни киселини - но може да се вкара най-много една двойна връзка. Поради това полиненаситените мастни киселини са сред основните хранителни вещества, които трябва да приемаме чрез диетата си. Нашето тяло се нуждае от тях като градивен елемент за множество вещества.
холестерол
Яйцата се считат за нездравословни, тъй като са с високо съдържание на холестерол. Холестеролът е вещество, подобно на мазнини, но не е лошо само по себе си: Той е важна част от мембраните, които заобикалят клетките ни, предшественик на много хормони и жлъчните киселини, които са важни за храносмилането. Тялото може да произвежда холестерол самостоятелно и да го приема от храни от животински произход. В идеалния случай тук има баланс, но за някои хора този регламент не работи. Това може да доведе до повишени нива на холестерол в кръвта, което е свързано с повишен риск от съдова калцификация (артериосклероза).
Съществува също така "добър" (HDL, "липопротеин с висока плътност") и "лош" (LDL, "липопротеин с ниска плътност") холестерол. LDL частиците се натрупват по съдовите стени и ускоряват артериосклерозата. "Добрите" HDL частици циркулират в кръвния поток и дори могат да събират и премахват отложения холестерол. Следователно те се считат за защитни фактори срещу инфаркт.
Степента, до която нивата на холестерола могат да бъдат повлияни от диетата, е силно противоречива. Най-важната отправна точка за понижаване на LDL холестерола е физическата активност.
Растителни стероли
Отново и отново в заглавията: Маргаринът Becel pro.activ, който се рекламира за понижаване на нивото на холестерола. Съвсем наскоро ЕС задължи производителя Unilever да публикува предупреждение. От февруари 2014 г. на опаковката трябва да пише: "Becel pro.activ не е предназначен за хора, които не се нуждаят от контрол на нивото на холестерола си."
Как трябва да работи това? Маргаринът е обогатен с така наречените растителни стерини. Най-известният животински стерол е холестеролът. Растителните стерили имат химически подобна структура. Те изместват холестерола в абсорбционния механизъм по време на храносмилането. По този начин тялото абсорбира по-малко холестерол. Растителните стероли също намаляват абсорбцията на витамини от храната и преминават в кръвта. Организацията за защита на потребителите Foodwatch призовава за забрана, тъй като последните проучвания показват, че маргаринът може да причини отлагания в съдовете и по този начин сърдечни заболявания.
Рафинирано, студено пресовано, „екстра“ - каква е разликата?
Това, което се предлага в супермаркета като хранително масло или растително масло, обикновено е смес от рафинирани масла. В сравнение с нерафинираните масла те имат по-дълъг срок на годност, неутрален вкус и по-ниско съдържание на вредни вещества.
За разлика от тях, студено пресованите, така наречените местни масла, се пресоват само и не се нагряват. Вкусът им се характеризира с техния вид растение, като маслини. Местните масла от рапица или орех имат вкус на ядки. Допълнителното наименование „екстра“ може да бъде намерено със зехтин, който е получен директно от маслини с най-добро качество, изключително чрез механични процеси. Студено пресованите масла са особено подходящи за студени ястия (салати, предястия, десерти) - ако се загрят, ценните съставки се губят.
Кое масло за пържене и пържене?
Тъй като тук се използват особено високи температури, мазнината трябва да е топлоустойчива. За пържене са подходящи масла с точка на дим над 160 градуса по Целзий. Под димна точка се разбира температурата, при която започва ясно видимо развитие на дим над нагрятата мазнина. Това създава токсичното вещество акролеин, което също е канцерогенно. Подходящи са масло от рапица, маслини, соя, царевични зародиши или слънчогледово масло, при което трябва да се внимава то да не прегрее. Германското общество по хранене (DGE) препоръчва рапично масло, тъй като осигурява незаменимата омега-3 мастна киселина алфа линоленова киселина.
Нуждаете се от по-високи температури във фритюрника, където се използват специални мазнини за пържене. Това са например фъстъчено масло или рафинирано масло от рапица.
„Фактът, че в момента няма фармакологичен агент, е наистина незадоволителна ситуация. Спешно ни трябва “, казва Александър Пфайфер, директор на Института по фармакология и токсикология към университета в Бон. "Но полето е в движение, там ще се случи нещо."
Мастните клетки са изследвани като възможна отправна точка за фармакотерапия от известно време. В допълнение към вече споменатите бели и кафяви мастни клетки в човешкото тяло има бежови мастни клетки, които се образуват от бяло и изгарят енергия точно като кафявите. Ако сега беше възможно фармакологично да се активира кафявата мазнина или да се стимулира превръщането на бялото в бежови мастни клетки, може да има лекарство за борба със затлъстяването - това е идеята.
Тобиас Фром от катедрата по молекулярна хранителна медицина в Техническия университет в Мюнхен също вярва, че това е всичко друго, но не и абсурдно: „При малки бозайници действа доста добре“. Той и неговият екип наскоро установиха, че количеството кафява мазнина при възрастни е около три пъти повече, отколкото се смяташе преди. Това също възроди интереса на фармацевтичната индустрия към фармакологичните мазнини, казва Fromme.
Всъщност експертите вече са наясно с многобройни пратеници, които насърчават активността и преобразуването на мастните клетки. Те включват катехоламини като адреналин и норадреналин, хормони като естроген, тестостерон и прогестерон или растежни фактори, както изследователите, ръководени от Марсел Шейделер от Института за диабет и рак към Helmholtz Zentrum München, обобщиха наскоро в рецензионна статия.