Гурме ухапвания - Senes Solutions

0,00 € за 0,5 кг

senes

Агар-агарът е зеленчуков желиращ агент: извлича се от червени водорасли от класа Rhodophyceae, главно от родовете Gelidium или Gracilaria. Японците го използват в продължение на стотици години в диетата си, а агар-агарът е основна съставка в диетата на Окинава.

Тези водорасли могат да идват от различен произход: северноафриканско, европейско, чилийско и азиатско крайбрежие. Различният произход и условията на култивиране означават, че има агар-агар с различно качество и характеристики. Агар-агарът е направен от червени водорасли от рода Gelidium. Избрали сме този агар-агар заради неговите качества и оптимални свойства. Агар-агарът се предлага под формата на бял прах, без мирис и вкус.

Рецепта от шишчета със сьомга, мус от зелен боб

Сотирано говеждо с маслини

Описание

производство

След прибирането на реколтата тези червени водорасли се подлагат на предварителна обработка, състояща се от измиване с киселина. След това стъпката на екстракция се извършва чрез нагряване под налягане. Следва гореща филтрация за отстраняване на неразтворими вещества и след това се извършва охлаждане, за да се желира цялото. Етапът на концентриране включва натиск върху гела за изхвърляне на водата. Накрая люспите или лентите от агар-агар се дехидратират с горещ въздух и се редуцират на прах.