Изследователите на чипове разследват риска от пристрастяване - DER SPIEGEL
Снимка: Даниел Карман/dpa
Вечерята беше вкусна и всъщност също сте сити. И все пак торбата с чипс след „местопрестъплението“ е празна. С някои закуски, след като започнем, просто не можем да спрем. Но защо е така?
Учени от Ерланген се занимават от дълго време с този феномен на „хедонична хиперфагия“, както наричат закусващи атаки. В експерименти с плъхове те искат да са намерили своеобразна формула за закуска - определено съотношение на мазнини и въглехидрати, което прави храната особено привлекателна. Сега изследователите са направили проучване с хора. Един резултат: колкото по-дебел е някой, толкова повече неговият център за възнаграждение в мозъка се активира, когато яде чипс.
За своето проучване учените са дали на почти 20 мъже и жени първо да ядат картофен чипс и три дни по-късно тиквички. Преди и след това мозъкът й е бил рентгеново с помощта на ядрено-магнитен резонанс. Мозъкът реагира особено силно на консумацията на чипс - подобно на това, което преди се наблюдаваше при плъхове.
„За нас най-интересният резултат беше, че в зависимост от ИТМ на човека, в мозъка се променят абсолютно същите структури, както при плъховете - ядрото се натрупва“, казва ръководителят на изследването Андреас Хес. Това е регион, който участва в това, което е известно като център за възнаграждение на мозъка. Учените все още не знаят защо е така. "Ние проучваме това допълнително, тук сме в много критична точка."
Храна = наркотик
Някои изследователи сравняват ефектите на храната върху мозъка с тези на лекарствата, като невротрансмитерът допамин играе основна роля. Те също се страхуват от някакъв омагьосан кръг, когато става въпрос за хранене: Винаги се нуждаете от повече определено вещество, за да получите същото еуфорично състояние, същото чувство на награда - ставате зависими от него.
В науката обаче темата за пристрастяването към храненето се обсъжда много противоречиво, казва Иса Мак от университетската болница Тюбинген. Диетата и системата за възнаграждение винаги са били заедно. „За всичко, което е важно за самосъхранението и самовъзпроизвеждането, системата за възнаграждение трябва да започне.“ Това, че реагира на „сладко и мазно“, е нашето „еволюционно наследство“. Известно е също така, че системата за възнаграждение реагира малко по-различно на храненето при хора със силно наднормено тегло.
„Но това не означава, че винаги е било така или че не може да се промени“, казва Мак. Диетологът подчертава: „Мозъчните дейности са променливи“. Например те се смениха след отслабване. Мак вижда новото изследване на Ерланген като по-скоро основно проучване.
Формулата на чипса: 35 процента мазнини, 45 процента въглехидрати
Резултатите от по-ранното проучване на плъхове също могат да представляват интерес за хората: Изследователите дават на животните картофени чипсове и различни фуражни смеси с различни пропорции на мазнини и въглехидрати. Изглежда, че гризачите особено харесват съотношението на смесване на мазнини с въглехидрати в чипса. „Картофените чипове водят до активиране в центъра за награди“, казва Хес.
Изследователите всъщност бяха очаквали, че животните ще намерят храната толкова по-привлекателна, колкото по-дебела е тя, т.е. "Това не беше така", казва Хес. "Плъховете очевидно предпочитат съотношението между около 35% мазнини и 45% въглехидрати." В допълнение към чипсовете, много други вкусни бъркотии като шоколад или крем от ядки нуга имат това съотношение. Обяснението на изследователите от Ерланген: "Мозъкът на бозайниците не само търси високо енергийно съдържание, но и това съотношение на сместа. Това привлича особено добре центъра за награди."
Дори ако изследователите все още не са показали това, то би трябвало да е подобно при хората, смята Хес. Като вид хората все още са много млади и доброто хранене, каквото имаме днес, е сравнително ново. Следователно човешкият мозък все още се стреми да приема колкото се може повече „добра“, т.е. богата храна, когато е налична. Хипотезата на Хес: "Тази смес е възможно физиологично идеална за тялото - тя доставя енергия, която може бързо да се мобилизира чрез въглехидратите и енергия, която може да се съхранява в мастната част."
„Имаме излишък само за 50 години“
"Изненадващо е, че плъховете и хората изглежда се държат относително по подобен начин тук", казва диетологът Ханс Хаунер от Техническия университет в Мюнхен. В миналото този принцип на хранене имаше много смисъл, защото храната не беше гарантирана. "Имаме излишък на хранителна енергия само за 50 години, така че този принцип все повече се превръща в проблем и по-специално насърчава затлъстяването."
Но други неща също играят роля за популярността на дадена храна, обяснява Иса Мак. В своето проучване изследователите от Erlangen изключиха, че солта играе основна роля в привлекателността на фуража, т.е. чипс. Мак го вижда по различен начин: "Ако имахме чипс без сол и без подправка, нямаше да ги ядем в големи количества." Освен това мазнините сами по себе си правят храната или фуража по-привлекателни чрез количеството си енергия. В определен момент обаче тялото вече не може да се справи с прекалено много мазнини и вече няма вкус: „Ако бих изял половин пакетче масло, би ми станало зле“.
Мак посочва, че хранителната промишленост вече е тествала задълбочено кое съотношение на смесване на чипсовите компоненти е най-добро за хората. Затова Андреас Хес има съвет за всички, които познават прекалено добре феномена на празната торба с чипове: „Бъдете в съзнание: Не вземайте цялата чанта със себе си пред телевизора, а само малка купа“. Тук трябва да се подмамиш малко.