Изследовател от Вюрцбург Мазното хранене не е непременно лошо

Най-радикалният тип нисковъглехидратна диета е може би кетогенната диета, при която въглехидратите са почти напълно избягвани. Професор Улрике Кдмерер от Университетската болница Вюрцбург от години изследва „кето диетата“ и е убедена, че тя може да помогне на много пациенти с различни заболявания.

Въпрос: Г-жо Kdmmerer, вие сами ядете кетогенно?

Улрике Кдмерер: Да, от десет години. Така 60 процента годишно, останалите "с ниско съдържание на въглехидрати", т.е. с малко въглехидрати.

Защо?

Чембърлейн: Не можех да си представя, че можете да ядете толкова високо съдържание на мазнини, без да страдате. Произхождам от зърнената и нискомаслената група. Ето защо исках сам да го изпробвам.

С какъв резултат?

Kдmmerer: Забелязах: проблемите със ставите изчезват, умората изчезва, производителността се увеличава значително - дори при катерене, например. Вие също нямате алергии и сенна хрема.

Всичко това са лични преживявания?

Чембърлейн: Да, иначе нямаше да продължа. Въпреки че нямах сериозно заболяване, просто ежедневни болки. Исках да видя дали можем да поставим пациентите на такава диета. И открих: Вкусът му е добър, прави се лесно и се чувствах много по-добре.

Мазнините са лоши. Винаги се казваше. Сега трябва да ядем това и да избягваме плодовете и зеленчуците с техните въглехидрати?

Чембърлейн: Това не е напълно вярно. Избягват се само храни, богати на захар и нишесте. В кетогенната диета за пациентите има много зеленчуци: листни зеленчуци и зеленчуци с ниско съдържание на нишесте като броколи, карфиол, целина, салати. Дори се яде в по-големи количества, отколкото при стандартната диета. А що се отнася до плодовете, трябва да приемаме плодове с ниско съдържание на въглехидрати: малини, боровинки, ягоди или касис. Авокадото също е добро. Той е изключително богат на мазнини.

Направете без захар? Това не е ли добре за мозъка?

Чембърлейн: Не, грешно! Мозъкът се нуждае от енергия. И това също може да бъде под формата на кетони. Мозъкът приема захар само когато нищо друго не е на разположение.

Така че в енергийната дупка, bratwurst вместо гумени ролки?

Чембърлейн: Bratwurst вместо желирани зърна. Но вие дори нямате тази дупка в кетогенната диета. Вашето енергийно ниво ще остане на нормално ниско ниво на кръвната захар. Той доставя малкото клетки, които наистина са зависими от кръвната захар: червените кръвни клетки, няколко специализирани надбъбречни клетки и няколко субклетки в мозъка. Мускулите напълно преминават към оползотворяване на мазнините. За мозъка черният дроб прави кетонни тела от мастни киселини.

За кого е предназначен този тип диета?

Kmmerer: Използва се медицински при епилепсия, особено при деца. Тук можете да постигнете до 50 процента свобода от припадъци. Кетоните се намесват в мозъчния метаболизъм. Следователно кетогенната диета е полезна при невродегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер, Паркинсон или ALS. И накрая с рак, което изследваме тук в клиниката.

Звучи като чудодейно лекарство. Има научни доказателства за това?

Kдmmerer: Да, но не и за „чудеса“. Пример рак. Току-що е публикувано проучване от Иран, според което жените с рак на гърдата имат по-голям шанс за оцеляване чрез кетогенната диета. Чрез промяна на метаболизма си пациентите са физически по-здрави, могат да се справят по-добре с терапиите и туморът не расте толкова бързо. Кетогенната диета може да бъде особено полезна по време на химиотерапия. Има данни за това. При епилепсия положителният ефект е публикуван хиляди пъти.

Така че с енергийната дупка, bratwurst вместо гумени ролки?

Много мазнини - това не е ли вредно за сърдечно-съдовата система? Помислете за холестерола или подаграта, причинени от повишената пикочна киселина?

Кммерер: Не, напротив. От 2005 г. има международни проучвания, в които се сравняват най-разнообразните диети в големи групи. Що се отнася до стойностите на мазнините в кръвта, черния дроб или бъбреците, кетогенната диета винаги е била по-добра от всички други форми на хранене. С нашите пациенти виждаме: нивото на холестерола може временно да се повиши. Рисковите фактори са липидите в кръвта, триглицеридите. Те падат драстично. А добрият холестерол, HDL, се увеличава значително.

А от недостиг на витамини не трябва да се страхувате?

Kдmmerer: Не, напротив, защото хората се хранят по-съзнателно и ядат по-питателни и по-малко богати на захар плодове. Вземете ябълки, банани, портокали: захар, захар, захар - малко съставки. Това, което разбираме под плодове, от друга страна са плодовете с много по-ценни съставки. А при зеленчуците използваните сортове съдържат значително повече микроелементи, отколкото при стандартната диета.

И кой просто иска да отслабне? Какво го съветвате?

Kmmerer: Това би била класическата диета на Аткинс със значително по-малко въглехидрати.