Израел Тел Авив пристанищни фермери; Пазар - Mazilique
Шук Ханамал, фермерски пазар, пристанищен пазар или земен пазар в Тел Авив - всички те обозначават един и същ пазар на брега на Средиземно море. Открит е през 2008 г. и е първият фермерски пазар от Израел.
Тоест, до този момент всички съществуващи пазари са имали продукти, произхождащи от индустриалното земеделие, а всички екстри са отивали за износ. Но Шир Халперн (кулинарен журналист и по това време готвач и неотдавнашен възпитаник на училището в Кордон Блу в Париж), заедно с Михал Ански (кулинарен журналист и телевизионен водещ) и Роу Хемед (архитект и предприемач) промени нещо - те основават първия фермерския пазар, за да донесе прясна продукция директно от фермерите до потребителите, като по този начин елиминира комисионните за дистрибуция и намалява разходите.
Когато се срещнах с Шир, тя ми каза как, прясно от Вашингтон, където работи като готвач, след като завършва Кордон Блю, беше много разочарована: в Израел не можахте да намерите нито един от продуктите, с които тя готвеше, нито за пазарите. Така тя започна да мисли за алтернатива за своя град. "Ако в Европа този вид пазар е много популярен, в Израел те не съществуват, въпреки че това е страна на фермерите", каза ми тя. „На юг можете да намерите прекрасни домати и патладжани, на север - вкусни горски плодове. Но продуктите бяха изнесени: лилави картофи, диви патладжани - всичко това не стигна до пазара ".
Така Шир и нейният приятел Михал започнаха да пътуват до селските райони около града, за да открият малки фермери и производители. След това потърсиха място за пазар и обединиха сили със Slow Food Тел Авив.
Те бяха готови да стартират през май 2008 г. с фестивала hAVO - празник на реколтата. Те го отвориха само с 8 производители, но обществеността беше във възторг. Сергиите се умножиха (сега има 60 малки производители и 30 сергии), а след един те отвориха пазари в други градове в Израел. Сега има фермерски пазари в Беер Шева, Раанана, Херцелия, Холон и Ришон Лезион (момичетата се опитват да отворят такъв в Йерусалим, но производителите на пазара Machane Yehuda са против). От 2009 г. те са част от мрежата на Земния пазар.
През 2010 г. те отвориха и закрития пазар, a съд за храна във всички отношения (което беше и първата търговска сграда зелено от Тел Авив). Казах на Шир, че той ми напомни Бокерия от Барселона и Borough Market от Лондон. Той отговори, че това са едни от основните вдъхновения и ми показа щанда със свежи сокове - почитта им към Бокерия (което е вярно, в Барселона така ми хареса да започна деня си: със свеж сок от пазара, шепа ягоди и шепа череши).
Пазарът е отворен от понеделник до събота, започвайки от сутринта. Можете да намерите сезонни плодове и зеленчуци, но също така зехтин, сирена, ароматни билки, микроби от всякакъв вид (броколи, рукола, слънчоглед и много други, със силен и ароматен вкус, както никога досега), вино, но също така прясно изпечени торти или най-добрите дати, които някога съм ял (върнете се към тази тема;-).
 |
В крайна сметка, след като обиколих всички сергии (и вкусих всичко, което ми хвана окото - и имаше много), влязох в хранителния съд, който освен винените щандове, зехтин, подправки, кафе, месария, хлебни изделия и други, има няколко места, където можете да седнете на гише и да хапнете лакомства, приготвени точно пред вас: сандвичи с херинга, паста със сосове, които варират в зависимост от сезона и настроението на готвача, тапас с крафт бира, но и някои традиционни неща. Придържах се към тези по-долу.
 |
 |
 |
За да стигнете до пазара, отидете до пристанището (Тел Авив, а не Яфа) и потърсете хангар 12.
Пазарът е отворен от понеделник до четвъртък, от 8:30 до 20:00, петък - от 7:00 до 16:00, събота - от 8:30 до 20:00. Култура всеки ден до 23:00.
И ако остават 9 минути, гледайте презентацията на Шир в TEDxTalks.