Използването и пускането на пазара на суроватка - главната улица на новините
В резултат на съвместната работа на партньорите беше създадена многоезична учебна програма за използване на суроватката, която е достъпна в електронна (електронно обучение) и традиционна (книга) форма за заинтересовани специалисти. Платформата за електронно обучение предоставя цялата информация, която може да е важна за интересуващите се от темата: текстови документи (книги, студии, статии, библиографии), както и снимки, филми и др. Отсега нататък, в края на всяка глава, тестове могат да се използват за проверка на придобитите знания.
Смята се, че всяка година на нашата Земя се произвеждат 185-190 милиона тона суроватка и се очаква това количество да се увеличи допълнително през следващите години. Поради високото си съдържание на сухо вещество, суроватката има значително биохимично потребление на кислород, така че би била един от най-замърсяващите странични продукти от хранителната индустрия, ако се счита за отпадъчна вода. В допълнение към екологичните причини, необходимостта от използване на суроватка се подкрепя от факта, че няколко от съставните му части имат благоприятен физиологичен ефект върху човешкото тяло.
Необходимостта суроватката да се третира като страничен продукт от производството на сирене, извара и казеин се оправдава с големия обем и високото съдържание на сухо вещество. От 100 литра сирене мляко се образуват 80-90 литра суроватка. Приблизително 50% от съдържанието на сухо вещество в млякото ще се появи в суроватката. В зависимост от вида мляко и млечен продукт, съдържанието на сухо вещество в суроватката може да бъде между 5,4% и 6,7%. Основната разтворена съставка в суроватката е лактоза, както и суроватъчни протеини, минерали и малки количества млечна мазнина, непротеинови азотни съединения и витамини.
Суроватъчните протеини могат да се утаят от суроватката чрез нагряване (и подкисляване), от което може да се получи суроватъчно сирене (например орда, рикота, бруност, зигер). Чрез намаляване на водното съдържание на суроватката, срокът на годност на суроватката може значително да се увеличи.
При производството на суроватка на прах, течната обезмаслена суроватка традиционно се концентрира чрез многоетапно вакуумно изпаряване до тегловно съдържание на сухо вещество от 48-62%. При изсушаване може да се получи суроватка на прах с водно съдържание 4-5%. Броят на името на търговските концентрати на суроватъчен протеин (WPC) (напр. WPC-35, WPC-80) показва процентното съдържание на протеин спрямо съдържанието на сухо вещество в концентрата. С увеличаване на количеството протеин в продукта количеството лактоза намалява пропорционално.
Суроватката има много приложения. Лактоза в суроватка или ултрафилтриран суроватъчен филтрат може да се ферментира до етилов алкохол с помощта на дрожди. Метанът може да се получи от суроватка при анаеробни условия, която може да се използва като биогаз. Млечната киселина като източник на въглерод се използва от дрождите - при аеробни условия - като субстрат за изграждане на собствените им клетки. Млечната киселина, произведена от лактоза от млечнокисели бактерии, е суровината за полимер, наречен полимлечна киселина (PLA). Полимлечната киселина е биоразградима пластмаса. Други органични киселини, витамини, аминокиселини, ксантанова смола и други продукти могат да се ферментират от суроватка. Производните на суроватка се използват и във фармацевтичната и козметичната индустрия.