Използване на суроватъчен крем за производство на масло - Канадска агенция за

Въпрос:

  • 1) Когато използвате суроватъчен крем като съставка за производството на масло, трябва ли този продукт да бъде включен в списъка на съставките?
  • 2) Какво е общото наименование на продукт от маслен тип, направен от смес от сметана, суроватка и сметана?
  • 3) Какво е общото наименование на ароматизирано масло, приготвено от а) само масло, б) само суроватъчно масло, в) смес от масло и суроватково масло?

Контекст:

Суроватъчният крем, страничен продукт от производството на сирене, е подобен по състав на сладкия крем, с изключение на неговия профил на мастните киселини, който е малко по-различен. Промишлеността понякога използва малки количества суроватъчен крем за производството на масло. Нивото на суроватъчен крем в маслото е ограничено до около 10%. Когато е над 10%, вкусът на маслото се влияе. По принцип нивото на използвания крем от суроватка е около 1 до 2%. Може да е по-високо в ароматизираните масла, отколкото в обикновеното масло, защото добавянето на аромат или подправки маскира аромата, придаден на маслото от суроватъчния крем.

използване

Нормативни изисквания:

Стандартът за масло в Регламентите за храните и лекарствата (FDR) гласи следното:

B.08.056 [N]. The Масло:

  • а) трябва:
    • i) да бъде храната, приготвена в съответствие с добрата производствена практика от мляко или млечни продукти,
    • (ii) съдържат най-малко 80 процента от млечната мазнина;
  • б) може да съдържа:
    • (i) млечни твърди вещества,
    • (ii) бактериални култури,
    • (iii) сол,
    • (iv) хранителен оцветител.

Б.08.001.1 Следното определение се отнася за това заглавие.