Използване на кренвирши, състав и калории на кренвирши, рецепта

Съставът на кървави колбаси

Съставът на кренвиршите включва:

свинско или говеждо (предимно говеждо), прясно, без пукнатини, без съсиреци и включвания. Кръвта преди стерилизация на колбасите се стерилизира, за да се предотврати навлизането на микроорганизми в колбасите;
елда и ечемик;
черен дроб или език;
дебел;
подправки: пресен лук и сушен чесън (смес от чушки и ориенталски подправки).

Химичният състав на кренвиршите

протеин - 58,4 g
мазнини - 31,05 g
въглехидрати - 5,16 g
вода 47,3 g
холестерол - 120 mg
пепел - 2,31 g
Витамини (в мг): витамин В1 - 0,07 Витамин В2 - 0,13 Витамин В5 - 0,6, витамин В6 - 0,04 Витамин В9 - 5 мг, витамин В12 - 1 мг, витамин Е (ТЕ) - 0 .13, витамин D - 1,3 мкг, витамин РР - 1,2, холин - 72,8.
Минерали в мг. калий - 38, калций - 6, магнезий - 8, манган - 0,01, натрий - 680, желязо - 6,4, фосфор - 22, цинк - 1,3.
Минерали vmkg: мед - 0,04, никел -. флуор -. Chrome -. кобалт -. молибден -, селен - 15,5.

Калорийност на 100 г кренвирши - 379 ккал

Ползите от кренвиршите

Пудингът съдържа витамини В, РР, D, калий, магнезий, калций, натрий, фосфор, цинк, много ценни протеини и незаменими аминокиселини (хистидин, лизин, триптофан и валин). Особено много в кръвните колбаси на витамин В12, който е необходим за нормалната хемопоеза. Желязото, съдържащо се в двувалентните кръвни колбаси, се усвоява перфектно от човешкото тяло. Кръвта в кръвта може да се превърне в алтернатива на лекарството при лечението на желязодефицитна анемия. Съдържа и протеина фибриноген, който е отговорен за съсирването на кръвта, мазнините, които са отличен източник на енергия и подправки, прочистват стените на съдовете, нормализират метаболизма и стимулират храносмилането.

Кръвта в кръвта подобрява качествените характеристики на червените кръвни клетки, насърчава заздравяването на рани, възстановяването след химиотерапия, регулира метаболитните процеси. Кръвните съсиреци са полезни за жени с детероден потенциал, тъй като те често имат дефицит на желязо, причинен от менструални цикли.

Противопоказания

Кръвта в кръвта е с високо съдържание на калории, така че не се препоръчва при затлъстяване. При производството на кръвни колбаси е разрешено да се използва само кръвта на здрави животни, в противен случай не можем да говорим за ползите.

Рецепта за кървави колбаси у дома

За да приготвите кренвирши у дома, имате нужда от прясно свинско, телешко или телешко месо. Препоръчително е да се използва телешка кръв, която не се сгъстява по време на готвене. Прясно събрана кръв от говеда за клане, за да не е вълнообразна, смесете енергично горещ дървен Veselkov (пръчка), като увиете върху нишки фибринов протеин (насърчава съсирването на кръвта). Такава без фибрин (дефибринирана) кръв е по-добре запазена, затова се използва при приготвянето на кренвирши. Прясно дефибринирана кръв се смесва и към количеството 1 кг кръв се добавя сол 1 супена лъжица сол. Кръвта трябва да се извади на хладно място или да се съхранява в хладилник за един час.

Докато кръвта се охлажда, трябва да приготвите останалите съставки в кръвното месо. За 1 кг кръв са ви необходими 500 г отрязък от шията и други части, меките части на главата, сухожилията, мазнините и кожата. Подстригването трябва да бъде нарязано на ситно заедно с мазнината, сварено или пържено. След това преминете през месомелачка и добавете подправки.

В кренвиршите обикновено се добавят царевична каша: елда и перла, но можете и ориз, пшеница или ечемик. Кръв, каша и свинско се вземат на равни части. Кашата се вари и обикновено се смесва с лук, овкусен с лук.

В каймата можете да добавите заварен език, нарязан на тънки ивици.

Прецедете кръвта чрез чук или филтър, подплатен с марля. Ако ситото остане съсиреци, те се избърсват през него или преминават през месомелачка и също се добавят. Смесете кръвта с каймата.

Полученият пълнеж запълва свинското или телешкото месо и завързва краищата с конец. За да не избухне кровянката по време на готвене, тя трябва да се пробие на няколко места с игла. Кръвта трябва да се постави в котел, да се налее вода и да се готви за ниско кипене 1-3 часа (времето зависи от размера на колбасите в кръвта). Приготвянето на колбасите се определя по следния начин: вземете кръвни колбаси и направете 2-3 дълбоки моста. Натиснете пункцията и погледнете какво ще изтече от нея: ако светлият прозрачен сок, значи кървавият колбас е готов. Ако кървавият сок тече, той още не е готов.

Заварени кървави колбаси, за да излезете от котела и да поставите нишка. След изтичане на зърната кървавите колбаси трябва да бъдат окачени и охладени. Кървавите колбаси не могат да се варят, а да се пекат във фурната. За да ядете кръвта от кръвта може да бъде в студена форма и можете да пържите.

Как да изберем и съхраняваме кръвни колбаси

Колкото по-добро е качеството на съставките, толкова по-добри са кървавите колбаси. Първото кървене поставя свинско и говеждо, шунка и по-евтино - остатъци от месо, кожа, съединителна тъкан и хрущял.

Срокът на годност на кренвиршите е много кратък: железните кренвирши могат да се съхраняват само 12 часа, пушени - не повече от 2 дни. Дръжте го при температура 0-8 градуса.