Използвайте напълно стръковете броколи и карфиол - не ги изхвърляйте

Броколите и карфиолът са популярни видове зеле в кухнята: бързи за приготвяне и изключително здравословни. За съжаление дръжката често се разглежда като органичен отпадък и изобщо не се използва за готвене, въпреки че е също толкова годна за консумация и източник на много витамини и хранителни вещества.

Напитките от броколи и карфиол заслужават място в менюто, както и цветята на сортовете зеле. За да използвате тази ценна част от зеленчука по един и същи начин, можете да го приготвите по много начини и да избегнете загубата на храна.

Зеленото стъбло съдържа много хранителни вещества

Броколите и карфиолът са членове на семейството на зеленчуковите зеле (архетип Brassica oleracea var). Следователно техните стъбла са - подобно на цветята - ценен източник на същите витамини и минерали. Напитка от броколи или напитка от карфиол снабдява тялото предимно с калций, фосфор, калий, желязо, витамини А, С и Е и провитамин бета-каротин. По време на бременност той допълва витаминния баланс с B9 (фолиева киселина), което е важно за здравословното развитие на ембриона. А високото съдържание на витамин В5 подпомага регенерацията на кожата.

Пригответе броколите и карфиола (дръжката)

И броколите, и карфиолът се готвят много бързо и не отнемат много време за готвене. Най-доброто нещо е да ги приготвите на пара, за да се запазят колкото се може повече хранителни вещества. За това не е необходимо да ги разделяте, те могат да бъдат приготвени цели.

Преди това дръжката трябва да се освободи от залесените места и след това да се надраска кръстосано, така че да се приготви едновременно с цветята. Листата също могат да се готвят.

За да се почистят видовете зеле, те се къпят за кратко или се потапят в студена вода. Прекомерното измиване може да повреди фините цветчета.

Рецепти за напитки от броколи и карфиол

Ако за ястие са необходими само цветчетата, дръжката и стъблото също могат да бъдат обработени отделно. Те са особено подходящи за приготвяне на супи, гратени или пюрета. Като гарнитура те могат да се бланшират като аспержи или да се насладят на други варени регионални зеленчуци като моркови и грах.

Крем супи и пюре от броколи

Крем супите, приготвени от броколи или карфиол, са класически ястия, които използват пълноценно сортовете зеле. За кремообразност могат да се добавят и варени картофи.

За целта сварете дръжката в подсолена вода или зеленчуков бульон и след това пюрирайте (заедно с варения картоф) в течността за готвене с ръчен пасатор. Подправете супата със сол и черен пипер и подправете на вкус, например с кимион и/или къри на прах. Ако искате, можете да добавите тире с разбита сметана или алтернатива на растителен крем, за да направите супата още по-кремообразна. Добре се съчетава с препечен хляб.

Вкусно пюре също се приготвя много лесно от зелеви дръжки. Просто добавете малко мляко или растителна млечна алтернатива към варената дръжка и намачкайте всичко с картофена машина. Подправете пюрето със сол, черен пипер и малко ситно настъргано индийско орехче (или щипка индийско орехче на прах) на вкус. Броколи и карфиол също могат да се използват заедно за пюрето. Може дори да се разшири, за да включи други варени зеленчуци и картофи.

Бакшиш: От стрък броколи или карфиол може да се направи вкусна зеленчукова тортила заедно с други остатъци от зеленчуци.

Азиатска супа като енергиен ускорител

Тъй като съставките на тази супа се нарязват на ситно и се приготвят само за кратко, много хранителни вещества се запазват. С джинджифил и лют пипер здравословната и лека супа е истински източник на енергия. Може да се приготви само с няколко стъпки.

Ядливи диви растения

1 стрък броколи и/или карфиол
2 моркова
1-2 скилидки чесън, фино нарязани
5-7 см парче джинджифил, обелено и нарязано на фини ивици или филийки
1 червен пипер лют червен пипер, нарязан на пръстени (Ако не ви харесва толкова пикантен, първо отстранете костилките.)
2 филийки лайм
100 мл соев сос или пикантна алтернатива
1 щипка захар
по желание допълнителни супа като нарязани фъстъци, юфка, гъби или тофу

Ето колко бързо можете да приготвите супата от броколи или карфиол:

Нарежете дръжката на броколи и/или карфиола и морковите на тънки на вафли филийки (обелете дръжката на броколите предварително).
Поставете във вряща вода, добавете соев сос, захар и чесън. Оставете да къкри в продължение на три минути.
Междувременно сложете джинджифил, лют пипер, резенчета лайм и други супени предмети в купа.
Изсипете бульона и резените зеле в купата. Здравословната супа с броколи и стрък карфиол е готова!

Бакшиш: Можете също така да приготвите страхотно карпачо от напитка от броколи. Нарежете го на тънки филийки с белачката, добавете малко допълнително студено пресован зехтин с чесън за една нощ и го поръсете с прясно смлян пипер сутрин.

Салата от броколи и карфиол

Можете да получите повечето от витамините, като ядете броколи и карфиол сурови. Само стъблото на карфиола обаче е лесно смилаемо в естественото си състояние. За разлика от това, консумацията на напитка от броколи може да доведе до газове и стомашни спазми в чувствителните стомаси. По принцип обаче всички части на броколите могат да се консумират и сурови - най-добре е да опитате малко количество, за да видите колко добре понасяте суровото зеле.

За суровата зеленчукова салата с броколи и карфиол трябва само да изплакнете зелето и да го накълцате с кухненско ренде. Това се съчетава добре с чушки, моркови, ябълки, тиквени или слънчогледови семки и медено-горчичен дресинг. Накълцаният магданоз като гарнитура закръгля салатата.

Салатата от сурови зеленчуци е идеална като приготвяне на храна за обедната почивка в офиса или за пикник и може лесно да се транспортира в буркан. Остава свеж и свеж в продължение на два дни, когато се съхранява в хладилник.

Бакшиш: Подобно на цветчетата, можете да ферментирате дръжката и да я направите по-дълготрайна.

Можете да намерите много по-умни идеи за рецепти в нашите книги:

Направи го сам, вместо да го купуваш - кухня

Направи го сам, вместо да купуваш - кухня: 137 по-здравословни алтернативи на готовите продукти, които спестяват пари и защитават околната среда Повече подробности в книгата

Не ме изхвърляй - Книгата за спестявания на хранителни стоки

Повече от 333 устойчиви рецепти и идеи срещу хранителни отпадъци. Повече подробности за книгата

Какви други рецепти знаете, за да използвате пълноценно броколи, карфиол и други видове зеле? Очакваме Вашия коментар!

Може да се интересувате и от тези теми: