Използвайте яйчни жълтъци - правите това от остатъци жълтъци
В тази статия
Какво прави жълтъкът при печенето?
Преди да започнете да използвате жълтъка, е полезно да разберете какво всъщност прави жълтъкът при печенето. Яйчният жълтък има една основна функция в тестото: той съчетава вода и мазнини. Това се осигурява от лецитина, който присъства в яйчния жълтък. Яйчният жълтък е естествен свързващ агент и гарантира, че всички съставки се държат заедно и тестото е хубаво и гладко. Яйчният жълтък също така осигурява еластичността на готовите печени изделия и играе специална роля при печенето на швейцарско руло, например.
В допълнение, каротинът, жълтата боя в яйчния жълтък, осигурява красивия цвят на печене отвътре и отвън на вашите печени изделия.
Използване на яйчен жълтък: пазете го, вместо да го изхвърляте
Яйчните жълтъци се държат в хладилника за около два до три дни. Преди да направите това, залейте малко студена вода, за да не може повече въздух да достигне до яйчния жълтък и той да остане хубав и свеж. Като алтернатива можете да поставите малко прозрачно фолио директно върху жълтъка. Ако искате да запазите жълтъците си дългосрочно, по-добре е да ги замразите. Просто поставете яйчните жълтъци в херметически затворен съд и добавете малко сол или захар, така че жълтъците да не получат консистенция, подобна на желе. В зависимост от това какво искате да приготвите с него по-късно, можете да изберете солената или сладката версия. По този начин вашият яйчен жълтък ще се задържи около 6 до 10 месеца и може просто да се размрази бавно в хладилника, ако искате. Уверете се, че използвате размразени яйчни жълтъци само в храни, които след това се загряват старателно. Ако искате да използвате яйца сурови, винаги трябва да използвате пресни жълтъци или белтъци.
Използвайте идеи за яйчен жълтък
За много рецепти всъщност (само) имате нужда от жълтото на яйцето. Разгледахме и подбрахме рецепти, за да използвате жълтъци. От сладко до чубрица, от закуска до десерт - струва си да го направите сами: