Използвайте алуминиево фолио в кухнята Какво рискувате и откъде започва мобилната опасност?
Алуминият се намира навсякъде в околната среда. Неизбежно той достига до тялото ни чрез храна или замърсена вода. Но не само.
Той присъства в някои лекарства (антиациди, аналгетици, антидиарейни средства) и като допълнение към ваксините. В хранителната индустрия се съдържа в хранителни добавки, опаковки и алуминиево фолио, използвани в кухнята, обяснява той Ziare.com Д-р Лора Ене, първичен лекар за диабет, хранене и метаболитни заболявания, от клиниката за хранене KiloStop.
Според Световната здравна организация (СЗО), излагането на ниски дози алуминий не е опасно. Човешкото тяло има способността да елиминира много ефективно чрез урина малки количества алуминий. СЗО и ФАО (Организацията за прехрана и земеделие на САЩ) са оценили на около 7 mg/kg телесно тегло на седмица дозата алуминий, която тялото може да метаболизира без проблеми.
Какви здравословни проблеми може да причини?
Излишъкът от алуминий обаче възпрепятства ремоделирането на костите, причинявайки остеомалация, което е вид рахит, който се среща при възрастни, т.е. омекотяване на костите чрез дефектна минерализация, обяснява лекарят. Смята се също, че алуминият инхибира еритропоезата, причинявайки анемия.
Стомашно-чревният механизъм на абсорбция на алуминий все още не е изяснен напълно. Най-високите нива могат да бъдат намерени в белите дробове, където те биха присъствали чрез вдишване на неразтворими частици.
Въпреки че се предполага, че алуминият е рисков фактор за заболяването Алцхаймер, Настоящите епидемиологични данни не подкрепят причинно-следствена връзка между това заболяване и наличието на алуминий в питейната вода.
Остро отравяне с алуминий това е рядко. Повечето случаи на отравяне с алуминий се срещат при две категории хора: пациенти с хронична бъбречна недостатъчност или хора, изложени на алуминий по време на работа.
Някои проучвания показват наличието на някои неврологични синдроми (включително нарушена когнитивна функция), двигателна дисфункция и периферна невропатия на работници, работещи в алуминиевата промишленост.
Алуминий от храни и напитки
Концентрацията на алуминий в храни и напитки в различните страни варира значително в зависимост от продукта, вида на използваната обработка и по-специално нивото на хранителни добавки, които съдържат алуминий, разрешено в съответния географски район.
По принцип храни с високо ниво на алуминий са тези, които съдържат например алуминиеви добавки брашно, преработени млечни продукти, храни за кърмачета и т.н. Естествено богатите храни на алуминий са печени картофи, спанак, сок от слива и чай.
Приготвянето и съхранението на храна в алуминиеви съдове, фолио или кутии може да увеличи съдържанието на алуминий, особено ако храната е кисела, солена или алкална (показва проучвания, проведени през 1985, 1986, 1988).
Приготвянето на кисели храни, като домати, в алуминиеви тигани може значително да повиши нивото на алуминий в храната (от 0,5 mg/kg, колкото имат суровите домати, до 3,3 mg/kg, след готвене По този начин). От друга страна, се забелязва доста малко увеличение, когато в такива тигани се приготвят картофи или ориз.
През 1996 г. изследователи от Istituto Superiore di Sanita в Рим проведоха проучване върху количеството погълнат алуминий чрез преминаване на алуминий от съдове и прибори в храната. По това време в Италия алуминиевите контейнери и фолио са били широко използвани за готвене, но и за съхранение на храни.
Според проучването нивото на алуминий, преминало от съдовете и приборите, използвани в храната, е било доста ниско, като по-голямо количество се отделя в кисели и солени храни.
Количеството алуминий, което преминава от съдовете и фолиото, се определя чрез готвене на различни представителни храни в контейнери от алуминий, стъкло или неръждаема стомана. По този начин концентрацията на алуминий, взет при готвене на храна в алуминиеви съдове, е около 6 mg/ден, стойност много по-ниска от тази на 7 mg/kg телесно тегло на седмица (еквивалентно на 60 mg/ден за възрастен мъж) създадена от експерти на СЗО и ФАО.
Друго проучване, проведено в Турция през 2006 г., разглежда ефекта от топлинната обработка върху месото, приготвено с алуминиево фолио. Концентрацията на алуминий се увеличава при печене както на бяло, така и на червено месо. Увеличението е било 89 - 378% при червеното месо и 76 - 215% при пилето.
Най-ниското увеличение (76 - 115%) е установено, когато месото се готви във фурната в продължение на 60 минути при 150 градуса С, докато най-голямото увеличение (153 - 378%) е установено, когато месото е се готви във фурната за 20 минути при 250 градуса С. Установено е, че месната мазнина благоприятства преминаването на алуминий от фолио към месо.
Установено е също, че суровите пуешки и пилешки гърди съдържат по-големи количества алуминий, съответно от суровите пуешки и пилешки бутчета.
Заключението на проучването е, че по отношение на количеството алуминий, преминало в месото от алуминиевото фолио, то не представлява риск за здравето. Многократната консумация на храна, приготвена в алуминиево фолио, обаче може да стане опасна, тъй като тя се добавя към други източници на алуминий, които поглъщаме.
С какво заменяме алуминиевото фолио?
Можем да използваме тефлонови или чугунени съдове, но те трябва да бъдат закупени от утвърдени производители. Най-безопасните съдове и прибори са изработени от неръждаема стомана, керамика, топлоустойчиво стъкло, а за фурната са посочени незалепващи фолиа от хартия или пергамент..
Тайната на запазването на витамините и минералите в храната е да готвите възможно най-просто и за по-малко време.
„Гответе на пара, във фурната, в тефлон или на скара, но свикнете да приготвяте бърза и вкусна храна, която не ви лишава твърде много време“, е съветът на доктор Лора Ене.
Алуминий и козметика
Алуминиевите съединения също се използват широко в производството на козметика, особено антиперспиранти. Няма обаче валидни данни в подкрепа на абсорбцията на алуминий от кожата в тези продукти.
Въпреки това, чувствителните хора могат да развият кожни раздразнения, като използват дезодоранти, които съдържат алуминиев хидрохлорид или други съединения, които съдържат този метал. Няма данни за влиянието на алуминия върху репродуктивната функция и той не е класифициран като канцероген.