Изпитан шоколад Популярни марки, често силно замърсени с минерално масло - ÖKO-TEST

Годишник деца и семейство за 2020 г. | Автор: Birgit Hinsch/Katja Tölle/Kai Thomas | Категория: Храни и напитки | 17 декември 2019 г.

Тествахме 25 шоколада за коледния сезон. Резултатът: препоръчват се само две. Преди всичко ние критикуваме минералното масло, което се съдържа, и лошите условия на работа на плантациите. Много производители често знаят малко за това откъде идва тяхното какао.

Актуализирано на 17 декември 2019 г .; Покупка на тестови продукти септември 2019 | Германците закусват средно по девет килограма шоколад на глава от населението годишно. Според Statista това е водеща фигура в Европа. Само швейцарците ядат подобно количество шоколад всяка година. Най-популярните видове шоколад в Германия включват млечен шоколад, шоколад нуга, тъмен шоколад и лешников шоколад.

Тест за шоколад в сравнение с най-добрите пълномаслени шоколади

Бонбоните, направени от захар, какаово масло, мляко на прах и какаова маса също привлякоха негативно внимание. Съвсем наскоро в теста ни за шоколад през 2017 г. По това време установихме, че има някои значителни нива на замърсяване с компоненти от минерално масло. Нашият тест за шоколадови адвент календари от миналата година даде подобна картина.

В теста: Затова се запитахме дали експозицията междувременно е намаляла и проверихме 25 вида млечен шоколад. Лабораториите изследваха таблетките за нас за минерално масло, както и за предполагаеми от рак акриламид, кадмий, никел и салмонела. Също така се интересувахме дали производителите са правилни в информацията си за съдържанието на какао. Сензорни експерти оцениха за нас какъв е вкусът на шоколада.

Често хората се експлоатират при отглеждането на какао и горите се унищожават. Поради това попитахме доставчиците на шоколад в теста дали знаят откъде идва какаото им и как се произвежда. Поискахме смислени документи: документи за доставка, фактури и сертификати. Тъй като нарушенията на човешките права, детският труд и незаконното обезлесяване не могат да бъдат идентифицирани без пълна проследимост на шоколада.

Добрият шоколад убеждава с честна търговия

Резултатът: Само два млечни шоколада в теста са „добри“ - органичен шоколад и добре познат марков продукт. И двамата производители до голяма степен успяха да проследят и документират веригата на доставки. Вкусът им убеди сензорните експерти и едва ли има какво да се оплачем от съставките.

Бихме искали да препоръчаме повече шоколад, особено по Коледа. Но: от 25 панела в теста, седем се провалят с „лош“ или „незадоволителен“, останалите са посредствени.

Нашият преглед накратко: 24 от 25 шоколада в теста все още са замърсени с компоненти от минерално масло. Единственият шоколадов блок без минерално масло разочарова от гледна точка на производството и прозрачността на какаото. 22 производители не успяха да разкрият веригата си на доставки пред производителя на какао; девет производители изобщо не.

Шоколадът, често замърсен с минерално масло при теста

Минералното масло в шоколада - не е нова тема. Нашият тест за шоколад от 2017 г. разкри в някои случаи значително замърсяване с компоненти на минерално масло. В настоящия тест лабораторията, която поръчахме, не откри никакви съединения на MOAH, за които се подозира, че са ракови.

Ние обаче критикуваме само двама производители в теста за шоколад, не заради MOSH съединенията. Тези наситени въглеводороди се натрупват в човешкото тяло. От наша гледна точка това е нежелателно. От наша гледна точка в четири таблици има "много високи" натоварвания.

При два тествани млечни шоколада нивата на MOSH дори надвишават ориентировъчна стойност, която хранителните власти са определили с Германската асоциация по храните, т.е. Девет милиграма на килограм - висока граница и от наша гледна точка по-скоро покана за почивка. Основата за стойността беше ситуацията със замърсяването от 2016 г. - 90 процента от всички шоколадови бонбони вече бяха под тази стойност.

Кой шоколад има най-добър вкус?

Сензорните експерти оцениха всички шоколадови бонбони, които тествахме. Резултат от сляпата дегустация: повечето шоколадови бонбони са убедени по отношение на миризмата, вкуса и усещането за уста. Само една на всеки три шоколада обаче постигна пълни оценки. Няма ясен победител в теста. Дори евтиният шоколад от някои дискаунтъри имаше добър вкус за дегустаторите - в някои случаи дори значително по-добър от марковия шоколад.

Никой шоколад не е получил по-лошо от „задоволително“ в теста. Оценителите обаче потвърдиха, че някои известни марки имат само слаб вкус и мирис на шоколад. Например проверяващите преценяват други барове: „не е много ароматен на вкус“ или „леко пясъчен“.

Шоколад: Производството на какао често не е прозрачно

В теста помолихме производителите на шоколад да разкрият своите вериги за доставки пред производителите на какао. Само трима от 25 производители изобщо са успели да направят това - в сравнение с други храни като кафе, това е много слаб процент. Девет шоколадови компании изобщо не ни предоставиха информация за тяхната верига на доставки.

Защо така? Производителите на шоколад купуват от доставчици - и в края на веригата на доставки никой не знае откъде са взели какаото си. За разлика от кафето, дори шоколадът, сертифициран от Fairtrade или UTZ, не може автоматично да се проследи с какао.

Проследяването обаче е абсолютно необходимо, за да може изобщо да се открият нарушения на правата на човека и незаконно изчистване на първоначалните гори. „Компаниите трябва, както Организацията на обединените нации и ОИСР да търсят, да проучат много внимателно своите вериги за доставки за рискове за правата на човека“, казва Фридел Хютц-Адамс, експерт по какао от института „Зюдуинд“. „Това обаче е възможно само ако веригата на доставки също е известна.“

Fairtrade цена на какао за шоколад рядко доказана

Незаконен клиринг, детски труд и робство: повечето проблеми във фермите за какао са резултат от крайна бедност. Ето защо цената, която фермерите получават за какаото си, е толкова важна. Дори удостоверителите не плащат издръжка.

Земеделските производители на Fairtrade получават поне малко повече от останалите - осем производители на шоколад доказаха цената на Fairtrade в тест. Само шест от тях имат етикети Fairtrade. Други шест носят UTZ печат. С тези етикетирани продукти можете да бъдете сигурни, че сертифицираното какао е платено - дори ако те съдържат само част от него.

Двама производители изобщо не платиха сертифицирано какао за своя шоколад при теста. Цената, която четири други производители плащат за какаото си, също остава неясна. Някои от тях ни изпратиха обширни обяснения - но тестваните шоколадови бонбони не са сертифицирани. Доказателствата оставиха много да се желае.

Fairtrade не гарантира справедливо какао

UTZ или Fairtrade шоколадът не съдържа непременно UTZ или Fairtrade. Така нареченото изравняване на обема позволява подходящо сертифицирано какао да се смесва с не-търгувано какао. Това е възможно само с какао, захар, портокалов сок и чай. Така че всеки, който очаква това, което е на него, да е там, както например с кафето, ще бъде разочарован. Процесът във Fairtrade може да бъде разпознат от известията "Fairtrade Cocoa Program" и "С количествена компенсация". С какао UTZ почти винаги работи с балансиране на обема.

Предисторията на това е, че много малки фермери иначе не биха могли да продадат какаото си Fairtrade. Тъй като много търговци от веригата за доставки не са готови или не могат да обработват и съхраняват какаото отделно. Производителят плаща по-високата цена за 100 процента от какаото, което преработва. В крайна сметка обаче той не знае откъде идва какаото му и дали всъщност се е търгувало справедливо. Фермерите на Fairtrade също получават пълната цена.

Купете шоколад: нашите съвети

В теста можем да препоръчаме две шоколадови бонбони с обща оценка „добър“. Що се отнася до вкуса, можете уверено да следвате личните си предпочитания при покупка. В теста повечето шоколадови бонбони са сензорни.
Ако е възможно, купете шоколад, който не съдържа никакви компоненти на минерално масло или поне само в малки количества. Най-високото съдържание в теста е в пълноценния млечен шоколад Dm и тъмното пълномаслено мляко Hachez. Не препоръчваме това.
Органичното уплътнение само върху шоколада не гарантира справедливо отглеждане на какао. Минималните социални стандарти са само част от печата на Naturland. Следователно ви предлага добра ориентация при закупуване на шоколад.
Вие също подкрепяте лоялната търговия с пломбите Fairtrade и UTZ. Fairtrade обаче не винаги е включен там, където пише Fairtrade: Изравняването на сумите при Fairtrade и UTZ позволява смесване на сертифицирано и несертифицирано какао.
Не можете напълно да успокоите съвестта си с пломби: не се плаща издръжка за нито едно сертифицирано какао. Освен това никой сертифициращ не може напълно да изключи незаконното обезлесяване и детския труд при отглеждането на какао.

Може да се интересувате и от: Открихме и проблемни остатъци от минерално масло в какаото за деца. В теста има 13 продукта, като едно какао има оценка „много добре“. Можем да препоръчаме още седем с обща оценка „добро“. Прочетете повече за теста за какао тук: Тест за какао: Само какао на прах за деца е "много добро".

Можете да прочетете подробно победителите в теста, таблицата с тестове и целия резултат в ePaper.

Публикувахме този тест за първи път в списание ÖKO-TEST през декември 2019 г. Актуализиране на резултатите от теста/информация за Годишник Деца и семейство за 2020 г., ако доставчиците са уведомили за промени в продукта или оценката на дефектите се е променила поради нови научни открития или сме извършили нови/допълнителни тестове.

Прочетете повече на oekotest.de:

Тествахме тези продукти за вас

Ще получите това в цифров вид

6 страници
Страници 36 - 41 в годишника „Деца и семейство“ за 2020 г.
от 12.12.2019г

Процедура за изпитване

Закупихме 25 вида млечен шоколад за теста и ги изпратихме в лабораториите. Там ги бяхме тествали за компоненти на минерални масла, както и за акриламид, кадмий, никел и салмонела. Лабораториите също изследваха дали баровете съдържат толкова какао, колкото е посочено на опаковката.

В сензорната лаборатория експертите също оценяват външния вид, миризмата, вкуса и усещането за уста на анонимизираните проби. Те вкусиха много добре. Дори и най-малките частици какао на езика не им се изплъзнаха. Тези "леко пясъчни" части намаляват качеството на емайла. Въз основа на въпросник попитахме как се справят доставчиците с техните вериги за доставки. Знаете ли къде се отглежда вашето какао? Можете ли да изключите детския труд и незаконното обезлесяване? Те трябва да подкрепят отговорите с доказателства като документи за доставка, фактури и удостоверения.

Съставките и резултатите от теста Какаовото производство и прозрачността са еднакво включени в цялостната оценка. Изключение: Ако един от резултатите от теста е „незадоволителен“, общата оценка може да бъде най-много с един клас по-добра. Ако един шоколад има само „задоволителен вкус“, резултатът от теста влошава съставките.

Легенда за оценка

Оценка на резултата от теста за съставките: По-долу резултатът от теста за съставките води до девалвация на четири степени: съдържание на MOSH и MOSH аналози с дължини на вериги C17 до C35 над 4 mg/kg (в таблицата: компонентите на минералното масло "много увеличени") Съдържанието е "над ориентационната стойност", ако сумата от всички анализирани аналози на MOSH и MOSH с дължини на веригите С10 до С50 е над 9 mg/kg. Следното води до обезценяване на две степени: а) съдържание на MOSH и MOSH аналози с дължини на веригите С17 до С35 над 2 до 4 mg/kg (в таблицата: компонентите на минералното масло "значително увеличени"). Следното води до обезценяване на един клас: а) съдържание на MOSH и MOSH аналози с дължини на вериги C17 до C35 над 1 до 2 mg/kg (в таблицата: компонентите на минералното масло "увеличени"); б) добавен вкус. Ако на конкретно назованите резултати от анализа е дадено „не“, това означава под границата на количествено определяне на съответния метод за изпитване.

Оценка на резултата от теста на сензора: По-долу резултатът от теста на сензора води до девалвация от една степен: резултатът на сензора е от 4,9 до 4,5 Следното води до обезценяване на две оценки: Сензорни точки от 4.4 до 4.0. В оценката бяха включени миризмата, вкусът и усещането за уста (консистенция/текстура). На всеки критерий бяха дадени максимум 5,0 точки в сензорния тест. Общият брой точки се базира на осреднените и търговски закръглени резултати от трите критерия.

Като цяло бяха възможни 20 минус точки. С до 3 минус точки резултатът от теста за производство на какао и прозрачност е „много добър“, с 4 до 6 минус точки „добър“, със 7 до 9 минус точки „задоволителен“, с 10 до 12 минус точки „достатъчен“, с 13 до 15 минус точки „лош“ "и от 16 минус точки" незадоволително ".

Оценка на резултата от теста Допълнителни дефекти: Под резултата от теста Допълнителни дефекти водят до обезценяване с по един клас: а) PVC/PVDC/хлорирани съединения в опаковката; б) Изображение на ванилов цвят върху опаковката, ако според декларацията е добавен само ароматът на ванилин.

Общата оценка се основава на равни части на резултатите от тестовете за производството на съставки и какао и прозрачността. Резултатът от сетивния тест, който е "задоволителен", влошава резултата от теста на съставките с един клас. "Добри" резултати от тестове, сензори и други дефекти нямат ефект. Общата оценка може да бъде най-много с един клас по-добра от резултатите от тестовете за производството и прозрачността на съставките или какаото. Не може да бъде по-добре от „незадоволително“, ако излагането на компоненти на минерално масло надвишава стойността на ориентация BLL.

Методи за изпитване

Покупка на тестови продукти: септември 2019 г.

Тестовете и техните резултати са защитени с авторски права. Не могат да се правят и/или разпространяват препечатки, копия, микрофилми или записи в електронен носител без писменото съгласие на издателя.