Изписването лъже, когато ни продавате жито като изписано - водач за храна
За разлика от пшеницата, спелтата има голямото предимство, че все още не е била разрушена от развъждането като храна.
В това отношение хранителното му съдържание е добре, а количеството на анти-хранителните вещества все още е в зелената зона. Ние обаче сме в процес на промяна на това.
Като потребител това не може да бъде в наш интерес. В крайна сметка трябва да изядем новата порода в края.
Защото какво означава конкретно „устойчив сорт“?
Новото растение има повече защитни вещества срещу хищници, насекоми и гъбички. И тъй като ние хората имаме същата биохимия като насекомите и гъбите, новите антитела ни въздействат по същия начин. В червата, в ставите, като "алергии" и автоимунни заболявания.
И точно това е точката, до която вече стигнахме с житото.
Какво прави спелтата по-добра от пшеницата?
- Спелтата има дебела зърнена обвивка и поради това естествено се нуждае от по-малко химически защитни вещества срещу хищници.
- Спелтата съдържа по-малко инхибитори на нашите храносмилателни ензими и по-малко агресивни лектини.
- За разлика от пшеницата, глутеновият глутен е много крехък и се деактивира по-добре чрез печене и готвене.
- Нишестето от спелта се различава по структура от пшеничното нишесте. Ензимното разцепване протича по-бавно. Това избягва скокове в кръвната захар.
- Независимо от това, спелтата също трябва да се избягва за времето, когато се лекува, при остри чревни проблеми като течащи черва или цьолиакия. Ключова дума: "безглутенова диета".
- Това, което прави спелтата много по-смилаема, обаче е пълната липса на ω-глиадин (говори се: омега-глиадин).
Това е голямата разлика:
ω-глиадинът се среща само в пшеницата и напълно липсва в спелтата. И този ω-глиадин не е просто лабораторен маркер.
Следователно липсата на ω-глиадин в спелта е добър маркер за определяне чистотата на спелтата в зърно, брашно или хлебни изделия.
Краят на оригиналното изписване?
Спелтата е естествено много податлива на провал на реколтата поради счупване на вятъра и гъбички от ръжда, което прави отглеждането на спелта много скъпо. Поради тази причина спелтата все повече се кръстосва със стабилни и устойчиви видове пшеница.
Резултатът:
Понастоящем голям брой видове спелта са замърсени с пшеница, а много продукти от спелта като тестени изделия и брашна всъщност се правят от пшеница.
Това често се случва без лоши намерения, тъй като много земеделски производители и пекари се доверяват на неправилната декларация за сорта, както и ние, потребителите.
Например ... сортът Franckenkorn
Franckenkorn е един от най-често срещаните видове спелта в Германия. Поне Franckenkorn се декларира като спелта, отглежда се и се продава в хляб и тестени изделия.
Проблемът с „спелта или пшеница“ е какви характеристики разглеждам. Тъй като много смесени форми на спелта и пшеница често изглеждат като истински спелта. Висок растеж, червеникави зърна.
Следователно при определяне на спелта или пшеница не трябва да се разглеждат приликите, а по-скоро да се търсят разликите.
Защото, когато гледам зебра по ръст, крака и глава, това очевидно е кон. Само козината превръща животното в зебра.
И така какво да правя?
Когато купувате тестени изделия, обърнете внимание на списъка на съставките или просто попитайте на плота за печене за вида на използваната спелта. Можете да намерите списък на сортове спелта без пшеница по-долу в приложението.
Много пекари са много отворени за съвет, тъй като те като нас са се доверили на етикета с изписване.
Моята собствена диета е много бедна на пшеница от няколко години и при пазаруване използвам спелта и зърнените алтернативи от моя хранителен справочник.
Ползите от багета, хляба от кълнове и естествената закваска
За разлика от цялото зърно, леката багета съдържа много по-малко антитела в зърното, защото те се намират главно в зърнената купа.
Следователно хлябовете със светъл цвят, светлите макарони, светлите брашна без черупка се понасят много по-добре.
Замърсителите в пълнозърнестите храни могат да бъдат значително намалени чрез покълване и ферментация. Ако не друго, пълнозърнестите хлябове трябва да се консумират като зародишен хляб или естествена закваска.
Където това не работи, както при пълнозърнестите тестени изделия, вие сте много по-добре поднесени с лекия вариант.
Повече разнообразие на масата!
Последствията за здравето от пълнозърнести храни и пшеница вероятно биха били по-малко сериозни, ако не бяха зърнените храни като основната ни основна храна.
В крайна сметка сега има все повече пекарни, които предлагат хляб с кълнове. Освен това в магазините ще намерите разнообразие от алтернативи за хляб с етикет „без глутен“.
Но за съжаление трябва да ви предупредя:
Без глутен не е лиценз за здраве. Защото заместващите и псевдозърната също имат своите подводни камъни.
След като прочетох много етикети и дребен шрифт, мисля, че много продукти без глутен са също толкова проблематични, колкото оригинала. Често дори по-опасни за вашето чревно здраве.
Тъй като много нови съставки като боб, лупина, царевица и елда имат множество свои собствени лектини и проблемни вещества, които не са съвместими с всяка химия на тялото.
Познавате ли това зърно?
Какво е наистина здравословно за вас?
Следователно имам най-добрия опит със специфични списъци с храни. За моето семейство, но и за моите консултантски клиенти, на които бих могъл да помогна с индивидуални хранителни планове.
Тези списъци са адаптирани към вашия тип и са от голяма помощ в ежедневието, при пазаруване и в кухнята.
И ето как изглежда специфичното за типа хранене на практика:
прикачен файл
Това са истинските видове спелта:
- Старо златно червено зърно
- Спелц земя за строителство
- Червеното зърно на Ебнер
- Neuegg бяло зърно
- Oberkulmer Rotkorn
- Остро
- Кафявата спелта на Рехберг
- Червен тиролец
- Ruggers Babenhausener
- Шлегел пишеше
- Швабенкорн
- Изписване на Vögeler
- Цуцгер Динкел
Тези "сортове спелта" всъщност са пшеница:
- Албин
- Алкор
- Франкенкорн
- Херкулес
- Хюбел
- Рукин
- Renval
- Rechbergs по-рано се пише
- Червен Schlegelinkel
- Вагерсхаузер Хохенхаймер
- Zollernspelz
Можете да прочетете за това в следните специализирани статии:
Допълнение
Получих многобройни отговори на тази статия в блога. Пекарите и фермерите им благодариха и направиха съответно преминаване към спелта с един произход.
Например писмо от доставчик на правопис във Франкония:
„Тази година почти изключително„ Oberkulmer Rotkorn “беше доставен в магазините за биологични продукти, защото аз го отглеждам сам. 3-4 месеца в годината купуваме спелта и със сигурност нямаше нито един франк. Вече почти не се отглежда (поне при Деметра), тъй като има подобен високодобивен сорт със Zollernspelz за по-интензивни ферми, но за който се казва, че е малко по-типичен за спелтата.
Опитах сам тази година, защото човекът от Оберкулм страда много от жълта ръжда през последните две години. Но ще се върнем към Оберкулмер като основния сорт. Така ще бъде, че опаковаме козината на Zollern от ноември до януари. Тогава бих се радвал да получа обратна връзка от вас, защото производството на зърно в полза на хората е нашата първа грижа. "
Получих обаче и критични коментари и запитвания от производители и фирми с продукти от спелта. Бих искал да изпратя тези тук с въпроси и отговори:
Въпрос:
„Всички наши доставчици (производители/мелници за спелта), службата за контрол на храните и Асоциацията на германските мелници ни потвърждават, че споменатите сортове Franckenkorn и Zollernspelz са сортове. Тези сортове се обработват и предлагат на пазара като спелта. Откъде черпите тези знания - как се доказват тези знания - съществуващата връзка се използва от o.g. Места под съмнение. "
Отговор:
„Моята статия за проблема със сортовете спелта се основава на изследването и свързаната публикация на Немския изследователски институт по химия на храните и на Hans-Dieter-Belitz-Institute за брашно и протеини и по този начин съответства на надеждни научни открития.
Моля, прочетете тази статия и си оформете собствена снимка. Моля, обърнете внимание на страница 8, таблица 1 в ред 8 и колона M1 положителната измервателна стойност за омега-глиадин.
Аз самият съм обучен учен и затова се ориентирам предимно към научни изследвания, както и към първични източници и първични публикации.
Прочетох оригиналните проучвания, включително данните и таблиците. Тъй като съм наясно, че услугите за вторичен анализ, участниците на пазара и институциите надолу по веригата често имат свои собствени интереси, които могат да повлияят на техните препоръки и изявления.
Поради тази причина не е изненадващо, че свързаните с индустрията институти изразяват съмнения и също така предават това на своите клиенти. Като учен обаче „изразените съмнения“ не са ми достатъчни. Очаквам обосновани контрадоказания към гореспоменатия източник, които трябва да бъдат ясно доказани в лабораторията:
Съдържа ли Franckenkorn омега-глиадин? да или не.
Тъй като омега-глиадинът е не само лабораторен маркер и доказателство за пшеница, но и биологично агресивната фракция глиадин. Следователно в интерес на собственото си здраве трябва строго да избягвате брашнения прах от Franckenkorn и пшеницата.
Обичам да ме учат по-добре. Дори бих се радвал, ако Franckenkorn, с неговото фактическо широко разпространение, всъщност беше истинска спелта. Докато това доказателство не е предоставено, за съжаление трябва да запазя изявленията си в блога си. "
Въпрос:
„Моят местен мелничар продава сорта Zollernspelz и твърди, че това е чиста спелта. Оттук и въпросът ми: на какво основание посочихте това като „действителният сорт пшеница“? Пропуснах ли нещо?"
Отговор:
„В свързаната работа на Университета за природни ресурси и науки за живота във Виена на Zollernspelz е присвоено видовото съкращение„ SX “. Според легендата към таблица 3, SX е: T. spelta с известни кръстовища с обикновена пшеница. "
Бюлетин
Dipl.Biol.Франк Люеке
Образование в Университета в Байройт и Med Klinik FAU Erlangen-Nürnberg. Треньор за фитнес, храна, здраве и автор ръководството за храна.