Изпечете свинското си на скара, за да не изсъхне! Съвети и супер кисели краставички
Ребрата могат да бъдат подготвени за скара по много начини. Първо можем да решим дали искаме печеното от пресни ребра или пушени сурови ребра и дали искаме да работим с месото със или без кост. Също така е важно съображението дали искаме да изпържим месото на едно или парче. В случай на месо, печено с кост, имайте предвид, че частите около костта са по-трудни за печене и че не винаги е възможно лесно и безопасно да се отстранят парчета, които понякога са без трески. Ето защо се препоръчва на начинаещите домакини да премахнат костта от месаря (което може да се използва много добре за приготвяне на основни сокове и супи) и да работят от постно месо.
Ребрата могат да се пекат заедно, пълнени, нарязани, валцувани, на шиш или на филийки. Има няколко начина за приготвяне на месо за пържене. За разлика от слабините, ребрата не изсъхват лесно по време на пържене, ако са пържени само прясно подправени, но с мариноване месото прониква по-добре във вкусовете. Класическата марината на Flekken, която обикновено се използва в случая с ребрата, е маринатата от чесън и горчица, но можем да експериментираме и с други маринати и техники за ецване.
Начинът, по който подправяме, зависи много от това как ще изпържим месото. В случай на цели ребра, останали в едно, препоръчително е да оставите мариноването за по-дълго време или да влеете месото в няколко точки с остър нож, така че приготвената смес от подправки да навлезе и в по-дълбоките слоеве. Също така може да бъде добро решение, ако месото е оставено старателно, например с чесън, който така или иначе върви добре с ребрата.
В случай на нарязано месо, особено ако филийките са внимателно нарязани предварително, е достатъчно по-малко време, за да работят подправките правилно. Ако не искате да използвате твърде много масло, можете да разрешите маринатата, като просто намажете филийките с по-силно подправеното масло, което се поставя едно върху друго и се съхранява в добре запечатан съд и се оставя да узрее за в поне ден. Ако искате да скарате внезапно, можете да приготвите филийките или сухи, или намазани с малко зехтин, натрити със смесени подправки на прах или да ги намажете със смесената марината по време на скара. Тези сосове трябва да се оставят с добра плътност, така че да не капе върху жаравата, а да се запържат върху месото, като се изтегли вкусна кора.