Изпечете наистина добър квасен хляб - корени

Присъединете се към над 28969 други приятели в градинарството и

ВЗЕМЕТЕ ЕДНО ОТ ТРИ РЪКОВОДСТВА ЗА ГРАДИНСКА ГРАДИНА!

Искате ли сами да изпечете хляб със закваска? След това има няколко неща, които да очакваме с нетърпение:

Например неустоимият аромат, който бавно се разпространява из къщата от кухнята - или как цялото семейство се бие за топлата „костилка“, когато хлябът най-накрая излезе от фурната.

Ние печем хляба си напълно вече повече от пет години, на всеки два дни, което сега е около 1000 хляба. И все пак е малко пиршество всеки път, когато е готов нов хляб.:)

За печене използваме закваска, която има някои предимства пред маята:

Първо, не е нужно да продължавате да купувате нови дрожди, защото можете да използвате закваска отново и отново за неопределен период от време. Всъщност колкото по-възрастен е, толкова по-добър става.

Хлябът със закваска също има много по-дълъг срок на годност, отколкото хлебните изделия с дрожди, поради съдържащата се в тях млечна киселина. Закваската също е истинско тесто за мощ. Съдържа милиарди млечнокисели бактерии, които ферментират зърното и по този начин го правят по-смилаемо.

Пригответе закваска закваска

За да изпечете хляб със закваска обаче, първо се нуждаете от закваска, която съдържа тези прекрасни бактерии и с която можете да правите нови хлябове.

И точно затова написах ръководство, с което можете да „отгледате“ собственото си закваска за закваска. Всичко, от което се нуждаете, е вода, брашно и малко време:

Ако имате нещо, което да облечете или сте приготвили сами, можем да започнем и да изпечем първия си хляб!

Аксесоари и съставки

За предварително тестото, от което се нуждаете ...

голяма купа
закваска със закваска
200 г ръжено брашно
200 мл вода

... а за действителния хляб със закваска:

блат за печене на хляб
малко масло/маргарин
задна четка за смазване на формата
400 г брашно от спелта
100 г ръжено брашно
100 г пшенично брашно
400 мл вода
15 г сол
1 супена лъжица ленено семе
1 супена лъжица тиквени семки
1 супена лъжица слънчогледови семки

Можете също така да варирате брашнената смес. Например, в зависимост от вашия вкус, можете да използвате по-малко ръж и повече пшеница. За нас тази смес се е доказала, но не се колебайте да опитате малко, докато разберете какво харесвате най-много вие и вашето семейство.

За печене можете да използвате както бяло, така и пълнозърнесто брашно. По отношение на съставките, хлябът, разбира се, е най-ценен, ако смелите брашното прясно с домакинска мелница.

Изпечете сами хляб със закваска

Стъпка 1: Пригответе предварително тестото (вечерта преди)

Сега поставяте 200 г ръжено брашно и вашата стартерна култура в купа. Добавете 200 ml вода и разбъркайте добре. Покрийте и оставете да втаса за една нощ.

Стъпка 2: Премахнете началната култура за следващия хляб (сутрин)

Тази стъпка е много важна. Сега трябва да направите издънка от тесто, с която да приготвите следващия си хляб. Просто сложете три до пет супени лъжици тесто в буркан и го приберете в хладилника - това е предястието за следващия хляб, който печете.

Винаги отстранявайте предястието, преди да осолявате тестото си за хляб, защото културите не понасят много добре солта.

Можете да държите предястието в хладилника за две седмици, след което трябва да изпечете следващия си хляб най-късно. Колкото повече печете, толкова по-мощни стават вашите начални култури.

Ако не печете няколко седмици, трябва да подхранвате тестото си с две супени лъжици брашно и глътка вода всяка седмица. Просто добавете към чашата, разбъркайте и приберете отново в хладилника.

Ако забравите да извадите предястие, преди да изпечете хляба си или да добавите сол в тестото, ще трябва да вземете или подготвите ново предястие.

Стъпка 3: Смесете тестото (сутрин)

Премахнат ли е стартерът? След това можете да смесите тестото си. За целта добавете останалото брашно и семена в купата с предварително тестото. Изсипете водата в съд и разбъркайте със солта - това ще разпредели солта равномерно в тестото.

Постепенно добавете подсолената вода и разбъркайте. Сега тестото трябва да има вискозна консистенция.

Стъпка 4: смажете матрицата и изсипете тестото (сутрин)

Намажете добре тавата за печене с масло или маргарин - не с олио, няма да се получи. Изсипете тестото във формата възможно най-равномерно.

Стъпка 5: Оставете тестото да втаса (сутрин-следобед/вечер)

Оставете тестото да втаса в затворен шкаф или в студена и затворена фурна за поне четири часа. Сега тестото ще започне да мехурче и да втасва. Струва си да проверявате хляба от време на време, за да намерите идеалното време за печене. Това се постига, когато хлябът е втасал доста, преди да започне отново да потъва.

Необходим е малко финес, за да осъзнаете този момент във времето. Колкото повече печете, толкова по-добре опознавате тестото си и знаете кога да печете хляба си.

Ако пропуснете времето, няма значение. Хлябът така или иначе е на вкус и следващия път определено ще бъде по-пухкав.:)

Стъпка 6: печене (следобед/вечер)

Когато хлябът ви със закваска е втасал добре, загрейте фурната до 220 ° C горе/долу.

Хлябът се пече общо 60 минути. След 10 минути трябва да намалите температурата до 200 ° C и половин час след като хлябът влезе във фурната, извадете го от формата и го обърнете с главата надолу - тогава кората ще бъде по-добра.

Хлябът се реже по-лесно, ако го оставите да се охлади - но най-вкусен е прясно топъл от фурната.:)

Започнете самодостатъчност!

Абонирайте се за моя бюлетин и аз редовно ще ви предоставям полезни съвети за самодостатъчност от вашата собствена градина. И моето ръководство за начинаещи „Започнете самодостатъчност“ също е включено като подарък за добре дошли.:)

Можете, разбира се, да се отпишете по всяко време. С влизането си потвърждавате моята политика за поверителност.

Отлично! Проверете входящата си поща, за да потвърдите имейл адреса си. Ако не можете да намерите имейла ми, погледнете в папката за нежелана поща, не че той е заседнал там.

подобни публикации

от Мари

Здравей, казвам се Мари. Страстна градинарка, майка на петгодишен син и на път към прост и естествен живот. В моя блог всичко се върти около темата за самодостатъчността: от зеленчуковата градина до животновъдството или запазването на собствената ви реколта. Приятно разглеждане!

33 коментара

Бъди благословена, скъпа Мари! Благодаря за рецептата. Особено ми харесва факта, че не се изисква мая и че всичко се случва от само себе си, ако просто отделим достатъчно време ....

Имам един въпрос: Когато направих стартерната култура, беше много трудно да се разбърква, защото тестото винаги се придържаше към лъжицата. Тогава също беше трудно всичко да се изчисти от лъжицата обратно в стартовата чаша. Имате ли съвет как да разбърквате най-умело?
Имах същия проблем при направата на предварително тестото. Всичко беше залепнало за ръце, лъжица и купа. Или правя нещо нередно?
Поздрави от еко ремаркето Großmoor

Каква страхотна рецепта Мари! Благодаря за това:) Как мога сам да планирам такъв стартер? Или трябва да го купя?

Здравей Мари,
инструкциите са наистина страхотни. Благодаря много за това.
Преди си печех хляба, но не дълго. Сега ще започна отново. Просто има много по-добър вкус.
Имам още един въпрос:
Ако приготвям нов стартер за закваска според инструкциите (общо 500 г), значи вече съм направил стартера за първи път, нали? Иначе щях да имам почти 2 килограма тесто.
С уважение към Барбара

Здравей, Барбара,
Точно, но все пак бих добавил още 100 г брашно и малко вода, когато приготвяте първото предварително тесто.
Пожелавам ти успех! Мари

Здравей скъпа Мари,
много, много благодаря за вашето вдъхновение и вашите страхотни инструкции.

Вече приготвихме и закваската от закваска в продължение на пет дни и сега получихме около 600 g ферментирало тесто като предястие. Колко от това предястие използвам за предварително тесто, което се прави с 200g брашно и 200ml вода за една нощ? Сега направих цели 600g с по 200g брашно и вода. Колко от предястието използвате за хляба, който трябва да се изпече на следващия ден? Ако това беше твърде много, тестото ще бъде твърде кисело?
Ще се радвам на отзивите ви.
Много поздрави от езерото Старбергер

Здравей Ан,
с първия хляб имате малко повече предварително тесто, точно така. Добавянето на 100 g брашно и малко вода е достатъчно, ако го използвате за приготвяне на първото предварително тесто. Ако имате твърде много тесто върху първия хляб, можете също да изпечете няколко кифлички от остатъците.:) Това няма да направи тестото твърде кисело.
Забавлявайте се и късмет! Мари

Винаги пека хляба си в саксии, защото просто не мога да намеря качествени формички за хляб. В какво печете? И колко трайна е вашата форма?

Печем хляба в метални форми, но те не издържат повече от четири или пет години, след което лакът ще се отлепи. Какъв пот използвате?

Здравей Мари,
Обикновено принадлежа към твоите мълчаливи читатели. Но вашата рецепта за хляб със закваска ме подтикна да благодаря „на глас“.
Опитах и експериментирах много рецепти, но нито една от тях наистина не се справи добре с моите мъже. Благодарение на вашата рецепта, всички ние очакваме с нетърпение да приготвим нашия хляб за деня сутрин.
След като сте изпълнили рутинното изпичане на предварително тесто вечер, тесто сутрин и след работа, можете да зарадвате цялото семейство само с няколко прости стъпки.
благодаря отново и моля продължете така. Мисля, че е прекрасно да те следвам тук и да виждам отново и отново, че планираш статиите си по такъв начин, че не само да се празнуваш тук, но и да носиш добавена стойност за читателите си!

Здравей Мелина,
благодаря, наистина съм щастлива! Ние също имаме нашата програма за печене на хляб, така че тя продължава отстрани.:)
Много поздрави!
Мари

Мила Мари,
Наистина се вълнувам от хляба със закваска. Вкусът е ужасно вкусен, бърз и лесен (не изчислявам „времето за ходене, това е всичко 😁) и знам какво има вътре: само здравословни неща! И не струва почти нищо на всичкото отгоре! Много благодаря! Поздрави от Валдвиертел!

Да, наистина е вкусно. Рецептата е първоначално от свекърва ми. И щом сте вътре в ритъма на печене на хляб, той просто работи отстрани.:)

Харесва ми идеята да се справям максимално здравословно и по този начин да избягвам много боклука. Тъй като ядем много мюсли и затова се нуждаем от почти 1/2 л кисело мляко всеки ден, бих искал също да опитам да го направя сам. Мога да намеря различни инструкции в интернет. Имате ли опит с него? LG Наташа

Хей!
Приготвянето на кисело мляко е лесно. По принцип трябва да купите кисело мляко само с живи култури (на него пише) веднъж, след което разбърквате две супени лъжици от него в половин литър мляко, оставяте да престои на топло и след два дни киселото мляко е готово. От този момент нататък можете да „умножавате“ киселото мляко отново и отново и не е нужно да купувате повече.:) Имаме кози и обичаме да правим козе кисело мляко.
Поздравления! Мари

Здравей Мари,
Благодарим ви за подробното описание. Никога сам не съм приготвял закваска и ще започна веднага.
Също така мисля, че е много добре винаги да отговаряте на възникналите въпроси 👍
Любов от
Жизела

Въпреки че пека всичко сам, никога не съм пекъл хляб със закваска, защото тук не мога да получа ръжено брашно. Но сега ще опитам пълнозърнесто. Благодаря за насоките.

Тук имам друга рецепта, ако искате да върви наистина бързо, тестото не трябва да втасва, просто разбъркайте всичко и го сложете във фурната. За 1 кутия хляб:

500 грама пълнозърнесто брашно
1 1/2 чаени лъжички сол
2 - 3 супени лъжици суха мая
1 чаена лъжичка мед или захар
100 гр. Зърна (овесени люспи, чиа, сусам, слънчогледови семки, ленени семена и др.)
375 мл топла вода
2 супени лъжици плодов оцет!

Смесете брашното, солта и зърната, смесете част от водата, меда и маята в средата на вдлъбнатина (можете също да я смесите веднага, просто проверявам дали маята работи, защото имам само суха мая), след това Добавете оцет и останалата вода и омесете, сложете в намаслена прашна форма на кутия, вкарайте - трябва да я печете на около 200 градуса за около 1 час, но при мен върви по-бързо и по-бързо. Тест с чук: ако звучи кухо, това е направено.

Винаги правя 2 хляба и взимам поне половината от пълнозърнестото зърно, а останалото пълня с киноа, юка или просо или оризово брашно, в зависимост от това, което имам. Когато месете, обикновено трябва да добавите малко брашно.
Имам стара каменна фурна за тераса с камък, за съжаление без температурен дисплей, която загрявам и хлябът се нуждае само от малко повече от половин час, още една купа с вода във фурната, но вече всичко съм забравил супер бързо е и го правя много, а вкусът е много вкусен и не мога да кажа, че ми е тежко по корема. Можете също да поставите зърна върху него и т.н.

Миналата седмица получих безплатно закваска и днес я модифицирах леко според вашата рецепта) отново изпекох хляб със закваска за дълго време. Получи се много вкусно - и вече наполовина изядено. Със сигурност ще се върне много скоро:)
Благодаря ви за рецептата и най-добри пожелания

Много готино нещо! Всичко наистина работеше; Напълно съм очарована от това колко лесно ни беше, въпреки по-ниските от идеалните температури тук, в апартамента. Изпечен за втори път вчера и хлябът стана още по-разхлабен и тестото беше дори по-добро от първото - макар че вече работеше там. Много, много благодаря!
Със слънчеви поздрави от Вюрцбург,
Симон

Здрасти,
Аз също пека хляба си с квас от около 20 години. Използвам ръжено и пълнозърнесто брашно от спелта (смилам се)
През това време трябваше само да подновя предястието си с квас четири или пет пъти.
За това използвам пълнозърнесто ръжено брашно.

Правя моя стартер по този начин:
Ден 1: Смесете 3 супени лъжици пълнозърнесто ръжено брашно и 5 супени лъжици вода. Поддържайте топло през нощта.
2-ри ден: направете същото отново.
3-ти ден: Добавете по 100 г брашно и вода и разбъркайте. (Водата може да варира, трябва да се получи каша)

Винаги покривам отстранения стартер от закваска в буркана (капак без гумено уплътнение) със слой ръжено брашно, след което престоява в хладилника повече от седмица.
С Най-Добри Пожелания
Криста

Мила Мари!
200 г ръжено брашно u. Водата за предварително тесто не е посочена в списъка на съставките. Разбирам ли правилно, че допълнителните се добавят вечер преди печене и брашното и др., Изброени в списъка на съставките. След това посейте семената само на следващата сутрин за истинското тесто за хляб?
И още един въпрос: с колко брашно u. Продължавам да храня приетата стартерна вода (ежедневно?) За следващия хляб или колко стартер трябва да имам, преди да направя предварително тестото?
Благодаря ви предварително за помощта, Катарина

Тези дни за първи път изпекох хляб. Вашите статии ме вдъхновиха много и сега опитах хляба. Вкусът им е страхотен, но ...
... за съжаление тестото ми не втасва. ВЪОБЩЕ НЕ. Направих всичко според инструкциите, но хлябовете засега са малки и твърди. Но хей, децата го обичат.
С хляб четири за съжаление забравих да взема тестото за следващия хляб НА ВРЕМЕ. Просто започвам отначало.

. На какво трябва да обърна внимание следващия път, за да стане хлябът ми по-въздушен? Отворен съм за съвети и помощ

Хей Табеа,
о, не, тогава някак си бактерии не са се размножили в тестото ти. В противен случай попитайте в добра пекарна!:)
Пожелавам ти успех! ♥
Мари

Здравей Мари,
Бих искал да опитам вашия ръжен хляб от закваска по вашата рецепта.
Но има толкова много видове брашно или видове ... кой да използвам?
Имам ръжено брашно тип 997 и 1150.
Може би можете да ми помогнете допълнително. Много благодаря.
LG Lorena

Здравейте Мари, БЛАГОДАРЯ за тази вкусна рецепта.
След като моите хлябове не се вдигаха всеки път, последвах съвета ви и взех закваска от пекаря. Ето, ето, хлябът втаса супер със самосмляно брашно,
LG и благодаря за вашата работа