Изпечете кокосово брашно без глутен vs.

Възможно е печене без глутен! Вместо пшенично брашно можете да се върнете към различни алтернативи. Въпреки това, не можете просто да замените пшеничното брашно за алтернатива без глутен в рецептите, тъй като палео брашна като кокосово брашно и бадемово брашно се държат по различен начин. В тази статия ние изброяваме кои брашна можете да използвате за печене без глутен и на какво трябва да обърнете внимание във всеки отделен случай. Всички рецепти в нашата категория Десерти и сладки са без глутен, без лактоза и не съдържат бяла захар. Създадохме палео торти, палео хляб и палео кифли с видовете брашно от тази статия, но с необходимите основни познания за печене без глутен, скоро ще можете да започнете свои собствени експерименти! Както винаги: Палео печените продукти трябва да останат изключение, но от време на време можете да почерпите себе си и душата си с лека закуска. В 30-дневното си предизвикателство обаче трябва да се опитате да се разбирате без „копия“ като хляб и бисквитки.

Но сега да стигнем до „консервите“: Кои брашна можете да използвате, какво има в тях (цялата информация се отнася за 100 g брашно) и за какво трябва да внимавате, когато печете без глутен?

Кокосово брашно

Калории 320 kcal
Протеин 19,3 g
Въглехидрати 8,9 g
Мазнини 11,8 g

Кокосовото брашно мирише леко на кокосово, има такова ниско съдържание на мазнини и почти половината от тях се състои от фибри. Можете лесно да направите брашното сами, като направите сами кокосово мляко и изсушите останалото, все още влажно кокосово брашно във фурната на слаб огън.

При печене кокосовото брашно се държи по различен начин от повечето брашна, с които сте в контакт, когато печете без глутен. То изтегля много течност и е лесно да се предозира. Използвам го заедно с други брашна, вместо да го използвам самостоятелно, а когато го използвам, използвам много мазнини, за да компенсирам сухия послевкус. Брашното с фин мирис е подходящо за сладкиши като мраморни торти или обикновени палачинки с плодове.

Поради почти 40% съдържание на фибри (т.е. несмилаеми въглехидрати), продуктите от кокосово брашно могат да бъдат трудни за стомаха и да нарушат храносмилането. За страдащите от алергии към ядки кокосовото брашно е добра алтернатива на безглутеновото печене.

Смлени бадеми

Калории 620 ккал
Протеин 21,3 g
Въглехидрати 5.1 g
Мазнини 54,6 g

За разлика от кокосовото брашно, смлените бадеми имат такова високо съдържание на мазнини (повече от 50%) и не теглете много вода. Печенето е много сложно от гледна точка на консистенция и може да добави много приятни вкусови нюанси към печените продукти, тортите са много лесни, а пралинетата могат да се приготвят бързо и вкусно с ядки. Проблемът тук е, наред с други неща, особено когато става въпрос за печени изделия с плодове, които не винаги имате Ядков вкус по този начин бих искал да има и за последователност относително много яйца трябва да използвате.

Тъй като бадемите имат висок дял от ненаситени мастни киселини може да притежава при нагряване Транс мазнини развиват. Така че, ако печете ядки, това трябва да се направи в слаб огън във фурната да се направи (приблизително 80 ° C, 15-20 минути).

Опитайте нашата сочна морковена торта със смлени бадеми и листната торта със смес от кокосово брашно и смлени бадеми.

Бадемово брашно

Калории 375 ккал
Протеини 45,3 g
Въглехидрати 10,7 g
Мазнини 12 g

Бадемовото брашно е обезмаслено, така че има предимството да бъде такова от самото начало по-ниско съдържание на мазнини присъства, така също по-малко транс мастни киселини може да възникне. Обаче също е далеч скъпо отколкото смлени бадеми и се държи по сравнително подобен начин при печене, бих го направил само за фини печени изделияИзползвайте В, за който смлените бадеми биха били твърде тежки, напр. Нашите картофи от марципан

Проблемът с трансмастните киселини съществува и при други брашна от ядки и семена.

Маниока/брашно от маниока/тапиока/гари

Брашното от маниока/маниока и нишестето от тапиока се произвеждат от корен от маниока/маниока/юка, тапиоката е остатъчен продукт от нишесте от производството на брашно от маниока. И двата продукта са страхотни въглехидрати тежки и ниско съдържание на мазнини. Обичам да ги използвам като заместител на брашното, защото нямам проблем с транс-мастните киселини и нямам проблем с въглехидратите при печене (ако е така, защото вече!). Те се държат заедно (80% брашно от маниока и 20% тапиока е добра смес) подобно на пшеничното брашно, само малко по-тежко. Нишестето от тапиока помага да се „залепи“, което обикновено е работа на глутена в печените продукти.

Съвет Paleo360: Препоръчваме брашно от маниока от марката Ruut, тъй като качеството е правилно и контролирано. Освен това малките фермери се подпомагат с справедливи заплати. Мислим си: ако има вносни продукти, значи такива. Купете брашно от маниока онлайн

Аз също обичам да използвам Gari, това е Cassavagrieџ. Гари е ферментирал и следователно леко кисел, обичам да го използвам за плодови торти или хляб, тук трябва да отбележите, че тестото, подобно на пшеничния грис, трябва да набъбне, преди да бъде обработено допълнително. Предимството тук е, че консистенцията се поема от нишестето и трябва да използвате по-малко яйца.

Ако искате да започнете още сега, опитайте нашите рецепти с брашно от маниока.