Изпечете хляб със закваска сами Яжте по-умно

сами

Ако искате сами да изпечете хляб със закваска, имате нужда от търпение и време. Вече няма проблем, ако все пак трябва да останем в собствените си четири стени. Не се притеснявайте: нямате нужда от машина за хляб или много съставки. EAT SMARTER ви предоставя полезни съвети и трикове.

Съдържание

  1. Трябва да имате тези съставки у дома
    1. Брашно
    2. закваска
    3. Хлебна мая
    4. захар
    5. сол
    6. Подправка за хляб
  2. Изпечете сами хляб със закваска - това са предимствата
    1. Лесно смилаем чрез дълга почивка на тесто
    2. Хляб без добавки
    3. Рециклиране на остатъци
    4. Печете рулца
    5. Всеки може да пече хляб у дома!
  3. За какво да внимавате по време на подготовката?
  4. Как се съхранява домашният хляб със закваска?
  5. Колко дълго може да се запази самопеченият хляб?
  6. Знания за отнемане

Германците обичат хляба си, никъде другаде няма такова разнообразие, както в тази страна. Асортиментът от занаятчийски хлябове намалява, докато евтините хлябове заливат гишетата. Тук дебнат емулгатори, ензими и други добавки. Не е задължително. Така че защо да не изпечете сами хляб със закваска?

Трябва да имате тези съставки у дома

Основната съставка на всеки хлебопекар е брашното. Пшеницата, спелтата и ръжта са типичните зърна за хляб. Брашното, направено от него, е етикетирано с така наречения тип. Но какво означава числото на торбата с брашно? Типовият номер се основава на минералното съдържание на брашното: колкото по-голям е броят, толкова повече минерали, фибри и витамини съдържа.

Пшеничното брашно е особено популярно за печене на хляб, защото съдържа много глутен. Глутенът осигурява формата и разхлабването на хляба. Добър заместител на пшеницата се пише. Древното зърно се радва на нарастваща популярност, въпреки че съдържа само малко повече витамини и минерали от пшеницата. Ръжното брашно също е популярно сред хлебопекарите. Той е тъмен, силен на вкус и богат на витамини от група В. От това особено се възползват мозъкът и нервната система!

закваска

Движещата сила на хлебната мая е недостатъчна за тежко ръжено тесто. Тук се изисква и закваска. Сместа от ръжено брашно и вода е дом на различни дрожди и млечнокисели бактерии. Принципът: дрождите произвеждат газовия въглероден диоксид, който разхлабва тестото. Млечнокиселите бактерии ги подпомагат в тази работа и образуват киселини, които стабилизират тестото за хляб. В същото време ръженото брашно ферментира; домашно изпеченият заквасен хляб е по-смилаем. Подходът с квас обаче изисква търпение и грижи. Алтернативата: суха кисела или течна закваска в торбички от супермаркета, магазина за здравословни храни или магазина за здравословни храни.

Можете и сами да приготвите закваска. Можете да намерите рецептата тук: закваска

Хлебна мая

Не всички закваски съдържат достатъчно мая за разхлабване на тестото. Ако няма мая, тестото за хляб едва ли ще втаса. Предлагат се пресни дрожди и суха мая за леко и въздушно тесто. И какво прави хляба особено пухкав? Прясната мая има по-дълготрайна движеща сила от сухата мая. Хлябът от закваска също е успешен със суха мая. Друго предимство: докато кубчето мая остава свежо в хладилника за около две седмици, сухата мая може да се съхранява до една година.

захар

Не само топлината, но и малко захар осигурява перфектната атмосфера за добро усещане за микроорганизмите. Сладостта служи като храна, която дрождите превръщат във въглероден диоксид и етанол. По този начин тестото за хляб ще бъде хубаво и разхлабено по-късно! Няма значение дали в килера се помещават кленов сироп, мед, сурова тръстикова захар или цяла тръстикова захар.

Солта е жизненоважна, но твърде много може да навреди на тялото. Много хора реагират на трайно прекомерна консумация на сол с високо кръвно налягане. Увеличава се рискът от сърдечно-съдови заболявания. Много рецепти могат лесно да се приготвят с малко сол. С хляба става по-трудно, защото хлябът с ниско съдържание на сол почти не ласкае небцето. Така че девизът: Колкото е необходимо, толкова по-малко (1) !

Подправка за хляб

Анасонът, копърът, кориандърът и кимионът правят класическа подправка за хляб и придават домашно изпечен хляб сърдечна нотка. Така че солта може да бъде спестена! Подправките също подобряват смилаемостта. За това са отговорни етеричните масла: Carvone, направен от кимион, облекчава болката и спазмите в стомаха и червата, както и гаденето.

Изпечете сами хляб със закваска - това са предимствата

Лесно смилаем чрез дълга почивка

В големите пекарни хлябът влиза във фурната само след един час почивка. Проблемът: Един здравословен хляб се нуждае от поне четири часа, за да ходи. Някои захари, които иначе могат да причинят храносмилателни проблеми, се разграждат само когато се дават този път. Особено това чувстват пациентите с раздразнени черва: тяхното тънко черво не може да разгради в достатъчна степен така наречените FODMAP (ферментиращи олиго-, ди- и монозахариди и полиоли). Те достигат до дебелото черво неразградени и се проявяват като газове, спазми и диария. Но тези, които сами пекат хляб със закваска, имат времето за разходка в свои ръце (2)

Хляб без добавки

Тестото за хляб изисква брашно, вода, сол и средства за втасване. Не повече. Но сега много пекари използват съставки, така че хлябът да се получи бързо и надеждно. Използват се ензими, емулгатори, гума от гуар или смола от рожкови. Консерванти за борба с плесента също са разрешени, но само за нарязан хляб. Възможно е обаче да правите и хляб без добавки - а именно в собствената си кухня (3) .

Рециклиране на остатъци

Кой не го знае: Тук отворена торба с пшенично брашно, има остатъци от брашно от спелта или ръжено брашно. Но решението е просто. Можете лесно да изпечете собствения си хляб от закваска от различни остатъци от брашно. Трябва само да имате предвид, че от 30% ръжено съдържание се изисква закваска. Дори тези, които все още имат брашно без глутен, могат да използват своето елда, ориз или царевично брашно. Не трябва да е повече от 30 процента, т.е. 150 грама 500 грама брашно без глутен.

Печете рула

Повечето теста за хляб могат да се използват и за печене на кифлички. Никога не става скучно на масата за хранене. Времето за печене се намалява на около една трета. Ако тестото за хляб е твърде течно за плесен, можете да го изпечете в тава за мъфини.

Всеки може да пече хляб у дома!

Нито производител на хляб, нито кошница за корекция у дома? Не се притеснявайте, не е нужно много да печете хляб: купа, кантар, лъжица и мерителна чашка могат да бъдат намерени във всяка кухня. Просто не става без фурна. Ако нямате ръчен миксер, можете просто да омесите тестото за хляб с ръце. Освен това не се нуждае от форма на кутия. Класическите форми за торти - независимо дали са кръгли или продълговати - са идеални за печене на хляб.

За какво да внимавате по време на подготовката?

Печенето на хляб със закваска самостоятелно е много лесно с правилната рецепта. С тези съвети гарантирано ще успеете:

  • Готовата закваска е идеална за начинаещи. Дали ще печете със суха кисела или течна закваска, първоначално е въпрос на вкус. Само дозировката трябва да се взема от инструкциите за употреба и да се спазва. Това е първата стъпка към приготвянето на собствен хляб със закваска.
  • Меси, меси, меси: Дори и да е напрегнато, тестото за хляб трябва да се меси внимателно. Необходимо е и достатъчно време, за да почине тестото. Тестото обаче не трябва да се пази лично. Междувременно пазаруването, четенето или прахосмукачката не са проблем.
  • Купа с пара на дъното на фурната ще ви помогне да развиете тестото и да създадете хубава коричка. За целта просто напълнете водоустойчива купа с вода, поставете я на дъното на фурната и загрейте фурната според рецептата.
  • Ето как хлябът със закваска става хрупкав отвън и мек отвътре: печете при висока температура за 15 минути, намалете котлона и завършете печенето за 40–45 минути.
  • Готово или не? Леко потупване от долната страна ще помогне с този въпрос. Ако тонът звучи малко скучно и кухо, хлябът е готов (тест за потупване). След изпичане хлябът се поставя върху решетка, така че да може да се изпари надолу.

Как се съхранява домашният хляб със закваска?

Ако съхранявате хляба правилно, ще се възползвате от него по-дълго. Фаянсовите и керамичните саксии са чудесни за съхранение. Въздухът може да циркулира тук и рискът от мухъл е по-малък. Нарязан хляб се поставя с изрязаната повърхност надолу. По този начин изсъхва по-бавно. Съхранението в хладилника е забранено. Там хлябът е остарял само след един ден. Причината е така наречената ретроградация: Нишестето в хляба отделя вода, което прави хляба лепкав и остарял.

Колко дълго може да се запази домашният хляб със закваска?

Когато се съхраняват оптимално, смесените ръжени хлябове остават свежи в продължение на три до пет дни, а пълнозърнестите и пълнозърнестите хлябове дори седем до девет дни. Алтернативно, домашният хляб може да бъде замразен и на филийки или на порции. Хлябът може да се съхранява около три месеца. Освен това не се губят ценни хранителни вещества.

Знания за отнемане

Ако искате да изпечете собствения си хляб със закваска, не е нужно да сте майстор-пекар. Засега са достатъчни брашно, вода, сол, мая, фурна, търпение и време. Все още се изисква закваска за хляб със съдържание на ръж над 30 процента. Не се притеснявайте: Можете да купувате закваска навсякъде и обработката е детска игра! Трябва обаче да планирате четири часа за печене на хляб - ще бъдете възнаградени с полезен хляб, който знаете какво има вътре!

Хлябът не принадлежи в хладилника! Тук става само след един ден. По-добре се съхранява в глинен съд или керамична тенджера. Пълнозърнест хляб ги държи там девет дни. Като алтернатива хлябът също може да бъде замразен добре. Това ви дава около три месеца.