Изпечена гарда; Изтегляне на рецепта

гарда

Състав:
гарда, сол, червен пипер

Изстържете люспите на гарда от двете страни с нож или специален скрепер за риба, придържан леко наклонено към главата. Обръщаме рибата към нас с корема си. Той се вкарва в ануса, коремът се разрязва чак до главата, а коремът се отваря леко с ръка. Простирайки се в основата на главата, вътрешните части са подчертани. Ако имаше яйца в него, щяхме да го оставим настрана, а останалите изхвърлихме. Така приготвената риба се измива в студена вода и се отцежда.
Гарда, подобно на платика, е добре влакнеста, така че плътта й се влива плътно от двете страни. Хората от Тихани вярват, че трябва да се направят 72 среза на всяка страна, като натискате ножа, докато чуем пукнатина, за да можем да прорежем Y-нишките и гръбначния стълб.

Смесете 4 части сол с 1 част червен пипер - ако има много чушки, тя ще изгори, ще стане горчива - и я втрийте старателно отвътре и отвън в рибата. Приготвяме толкова клонове за дивеч с дебелина около 1 инч, колкото имаме градини. Заточваме двата им края, като обелваме тънката кора от страната, където отива перката. Рибите се издърпват с главата надолу по техните бодли, като се натиска краят на шишчето в опашките им отвътре, операцията е като поставяне на върха на коледно дърво. Ако междувременно падна червен пипер от нея, пак щяхме да я поръсим там.