Изомалт Защо бонбоните без захар често не са без калории
20 март 2019 г. от Йохана Верман Категории: Хранене
Какво е изомалт В какво е заместителят на захарта и защо се смята за „без захар“, въпреки че има калории?
Що се отнася до сладките, много хора избират алтернатива без захар - тя е по-добра за зъбите и уж без калории. За съжаление това често не е вярно: Изомалт например, е често срещан заместител на захарта в храни без захар - но е без захар, но в никакъв случай с ниско съдържание на калории.
Какво е изомалт?
Изомалтът е заместител на захарта (по-точно: заместител на захарта) и има Е номер E953. Алтернативата на захарта се среща естествено в захарното цвекло, например. Изомалтът е без мирис, бял и кристален. Заместителят на захарта се предлага и в течна форма.
За хранителната промишленост Isomalt се произвежда от нормална цвеклова захар в два етапа на преработка:
- Първата стъпка е да се използват ензими от захар от цвекло Изомалтулоза Спечелени.
- В следващия етап изомалтът се получава чрез хидролиза - разделяне на химичните съединения с вода.
Добавките и Е числата са непопулярни сред потребителите. Затова в супермаркета той посяга към храна, без която може. Но "без xy" ...
В кои храни е изомалтът?
Изомалт се използва в производството на много храни без захар и с намалено съдържание на захар: бонбони, хлебни изделия, горчица, сосове, конфитюри и десерти. Тъй като изомалтът влияе само леко на кръвната захар и нивата на инсулин, той е особено подходящ за диабетици и се съдържа в много храни с диабет. В царевичните люспи се използва поради техническите си свойства за подобряване на кризата.
Изомалт се използва също във фармацията и производството на фуражи за животни. В техническо приложение изомалтът се използва като стабилизатор (например при производството на PVC), пластификатор, лепило или свързващо вещество.
Етикетиране: Как да разпозная изомалт?
Наредбата за хранителната информация от 2014 г. регламентира етикетирането на изомалт: подсладителите и заместителите на захарта - който изомалт е един от тях - са групирани под термина „подсладител“.
Храните, които съдържат подсладители, трябва да бъдат етикетирани „с подсладител (и)“. Освен това подсладителят също трябва да бъде включен в списъка на съставките. С изомалт може да изглежда така: "Подсладител Изомалт" или "Подсладител Е 953".
Защо изомалтът е „без захар“ и все още има калории?
Изомалтът има почти същата сладост като нормалната захар и може да бъде обработен по подобен начин. Всеки, който приема, че храни без захар - които съдържат изомалт - също са без калории, греши. Изомалтът има само наполовина по-малко калории от захарта - но все пак това са две калории на грам. Така че, ако обърнете внимание на приема на калории, не бива да бъдете подвеждани от описанието „без захар“.
Изомалтът обаче има по-нисък гликемичен индекс (GI) от обикновената захар. GI е начинът, по който храната, съдържаща въглехидрати, влияе върху нивата на кръвната захар. Стойност под 50 се счита за ниска. За изомалт в различни изследвания е намерен индекс от два до максимум девет. Това означава, че за разлика от нормалната захар на маса (GI = 68), изомалтът е по-подходящ за диабетици и хора, които искат да отслабнат.
Изомалт: подходящ за зъбите заместител на захарта
В сравнение с нормалната захар, изомалтът също е значително по-добър за зъбите: Той образува много малко киселина, тъй като неговата стабилност означава, че не се метаболизира от микроорганизмите в устата. Изомалтът има само много нисък потенциал за причиняване на кариес и се счита за щадящ зъбите.
Алтернативи на изомалт
Изомалтът има явни предимства: щади зъбите, има нисък гликемичен индекс и само наполовина по-малко калории от нормалната захар от цвекло. Не бива обаче да се заблуждавате с термина „без захар“: много храни без захар не са едновременно и без калории. А заместителят на захарта има и друг недостатък: в големи количества изомалтът може да има слабително действие.
Алтернатива за захар без калории е еритритолът. Прави се чрез ферментация на гроздова захар. Подобно на изомалт, той има само незначително влияние върху нивата на кръвната захар и инсулина. Тази алтернатива на захарта обаче наистина е без калории.