Изненадващо фина, пълнозърнеста спелта - Kovász Labor

Не знам кой е с него, за известно време имах сериозни резерви относно хлябовете от спелта. Започна, когато през 90-те години майка ми провъзгласи диета за реформи вкъщи и донесе у дома сухи половин тухли в продължение на седмици, наречени хляб от спелта, казвайки, да ядем здравословно. Като част от здравословния нов живот, прибл. половин инч маслен маргарин трябваше да се намаже върху хляба, за да ни изплъзне изобщо гърлото и след това да се изплакне с няколко деци вода, за да не се задуши от трохите. Излишно е да казвам, че напуснахме този ред сравнително скоро и аз също изхвърлих спелтата от хляба си за дълго време.

изненадващо

За щастие обаче тази ера свърши и сега на семейната трапеза отново има пълнозърнест хляб от спелта, такъв, че просто не може да бъде спрян.

Преди обаче да се натъкнем на рецептата, има важна информация за спелтата. Той поглъща значително (около 10%) по-малко вода от конвенционалната пшеница и след като достигнем максималната точка на поглъщане на вода, тя със сигурност ще се обърне там и оттам нататък ще се разпространи като трева. Няма преход, който да е малко разпространен, разпространен, почти разпръснат, но разпръснат и завършен. Не малко, много. Обикновено знаем това със сигурност, когато формираме тестото, което вече е било омесено и отпочинало в продължение на часове и кръглата форма се променя относително бързо в диск. Тогава имаме две възможности: 1. Признаваме, че днес ще печем дискотека и ще се научим да живеем с това съзнание. Ще бъде плоска, но вкусна. 2. В последния момент получаваме форма за печене, намазваме я с масло и слагаме тестото в нея, така че вместо диск ще бъде тухла за закуска.

Е, знаейки горното, сега идва рецептата за любимия ми пълнозърнест хляб от спелта.

Съставки - за 1 парче хляб с форма 500 грама:

25g пълнозърнесто брашно от спелта