Изненадващият успех на безглутеновата диета

Само за няколко години глутенът стана враг номер едно в нашите чинии. Но освен целиакия, която е обект на призната непоносимост, не се появява научна сигурност.

успех

Зърна от спелта, наричани още „галска пшеница“, зърнени култури, подобни на пшеницата, но се считат с ниско съдържание на глутен./katrinshine/Fotolia

„От две-три години това беше истинско цунами. Темата пристига на масата в почти всичките ми консултации. " Предметът ? Безглутеновата диета, основна грижа за пациентите на професор Франк Зербиб, гастроентеролог в Университетската болница в Бордо. И специалистът изразява съжаление: „Хората са напълно загубени в лицето на често противоречивата информация, циркулираща по този въпрос“.

Глутенът и неговите протеини, присъстващи в зърнените култури (пшеница, ечемик, овес, ръж и др.) Се образуват по време на приготвянето на хляб и осигуряват известна еластичност на голям брой храни. Глутенът се превърна в враг номер едно в нашите чинии. Звезди от шоубизнеса (от Лейди Гага до Виктория Бекъм през Опра Уинфри) и спорта (тенисистите Новак Джокович и Джо-Вилфрид Цонга в челните позиции) оценяват ползите от елиминирането му.

80% от статията остава да се прочете.

Кръстът,
Култивирайте разликата си

Включено в абонамента:

  • Всички статии неограничени в мрежата и приложенията
  • Ежедневникът в цифрова версия
  • Достъп до архиви и тематични файлове
  • Нашите актуални и тематични бюлетини

Пробна оферта от

В областта на диетичните практики той доминира до голяма степен в модата за „безплатни“ диети. Вярно е ? „Трябва да се каже и повтори: това е много сложен файл и е по-добре да се потърси медицинска гаранция, преди да се пристъпите към диета“, подчертава Corinne Bouteloup, гастроентеролог и диетолог от Университетската болница в Клермон-Феран.

Изключването на глутена напълно е необходимо само за хора с целиакия. Те не могат да го понасят и реагират на поглъщането му, като предизвикват имунен отговор, който атакува лигавицата на червата им и предотвратява нормалното усвояване на основните хранителни вещества. Експертите изчисляват, че около 1% от населението е засегнато. Но по-малко от 20% от непоносимите хора са подложени на скрининг.

Диагнозата наистина е деликатна. Само кръвен тест за търсене на специфичните антитела на заболяването и ендоскопия с проби (биопсия) позволяват поставянето му. „Въпреки това, ако започнете самостоятелно диета, която елиминира глутена, причинява спад в антителата и изведнъж предотвратява тази диагноза, оттук и интересът да се правят нещата в ред“, предупреждава Брижит Жоливет, президент на френската асоциация на непоносимост към глутен (Afdiag).

Отвъд целиакия, с ограничено разпространение, целият дебат за глутена днес се фокусира върху това, което експертите наричат ​​„чувствителност към глутен“. Смята се, че поглъщането на глутен причинява редица проблеми с червата, както и други симптоми, от главоболие до обща умора до болки в ставите и мускулите. Чувствителност, която би засегнала между 10 и 20% от населението.