Измийте, обелете, сварете по правилния начин за приготвяне на храна Яжте по-УМНО
Болен от храна? Това може да се случи по-лесно, отколкото мнозина мислят. Ако пренебрегнете елементарните хигиенни мерки и не приготвяте храната си внимателно, можете да хванете нещо. С тези мерки можете да предотвратите инфекции.
Съдържание
- Защо е важно правилното приготвяне на храната?
- Болестотворни микроорганизми върху храната
- Коронната инфекция е възможна чрез храна?
- Правилното боравене предпазва от инфекции
- Какви са основните правила за хигиена на храните и кухнята?
- Купете правилно
- Кухненска хигиена: цялостно почистване
- Избягвайте предаването на микроби
- Гответе добре храната
- Правилно охлаждане
- Зеленчуци и плодове: измийте старателно
- Знания за отнемане
Защо е важно правилното приготвяне на храната?
Небрежното боравене с продукти и липсата на хигиена на храните могат да застрашат здравето. През 2018 г. Федералният институт за оценка на риска съобщи за над 100 000 случая на хранителни инфекции.
Болестотворни микроорганизми върху храната
Вирусите и бактериите представляват най-голямата опасност тук. Като правило храните не са асептични, но вместо това съдържат множество микроорганизми. Докато някои, като млечнокиселите бактерии в киселото мляко или плесенните култури в сиренето, имат подобряващи здравето свойства, други могат да ви разболеят. Патогени като Salmonella, Campylobacter и Listeria бактерии причиняват стомашно-чревни заболявания с диария, гадене и повръщане всяка година.
Коронната инфекция е възможна чрез храна?
Коронавирусите се предават главно от човек на човек. Според Федералния институт за оценка на риска те не се считат за екологично стабилни и според настоящото състояние на знанията предаването чрез храна е малко вероятно - подобни случаи все още не са известни (1). Независимо от това, хигиенните и други защитни мерки при боравене с храна са фундаментално необходими, за да се избегнат и други инфекции.
На какво трябва да обърнете внимание при пазаруване по време на Корона, отговаря диетологът д-р. Alexa Iwan в това ексклузивно интервю за EAT SMARTER.
Правилното боравене предпазва от инфекции
Едно е сигурно: за да предпазите себе си и другите от заразяване с хранителни микроби, правилната работа играе решаваща роля. Тези, които спазват хигиенните мерки и приготвят храната правилно, могат значително да намалят размножаването на микроорганизми и по този начин да избегнат заразяването на себе си и другите. Мерките са особено важни за хора със слаба имунна система, кърмачета и малки деца, бременни жени, хронично болни и възрастни хора.
Какви са основните правила за хигиена на храните и кухнята?
Ако спазвате определени правила, можете да премахнете нежеланите бактерии, вируси и плесени и по този начин до голяма степен да избегнете хранителни инфекции и хранителни отравяния. Спазвайте следните шест основни правила за защита от инфекции:
1. Пазарувайте правилно
Поддържайте студената верига: Транспортирайте нетрайни храни като сурово месо или сурова риба в хладилна чанта, предвидена за тази цел. Можете да ги получите в супермаркета. Вземете храната направо у дома, особено през топлия сезон, за да може веднага да се прибере в хладилника. Замразените стоки винаги трябва да се купуват последни при по-дълги пътувания за пазаруване, така че да могат да се съхраняват само за кратко в хладилната чанта и бързо да се върнат във фризерното отделение.
Изберете внимателно: Избирайте внимателно храните си. Например за яйца, месо, риба и млечни продукти винаги гледайте посочената дата на употреба и проверявайте дали стоките са непокътнати и свежи. Що се отнася до млякото, препоръчително е да се използват пастьоризирани продукти. Термичната обработка на млякото служи да го направи без микроби и трайно.
Разлика между датата на употреба и датата на най-доброто преди: Срокът на годност се прилага за нетрайни храни, които могат да представляват риск за здравето след тази дата, като кайма. Ако датата на употреба изтече, трябва да изхвърлите храната. Най-добрата дата е различна: Това не е дата на изхвърляне, а просто посочва до кога даден продукт ще запази специфичните си свойства като вкус, цвят и консистенция при подходящи условия за съхранение. Ако най-доброто преди датата е минало, пак можете да консумирате храната, при условие че тя не показва признаци на разваляне (променен външен вид, вкус, мирис).
2. Кухненска хигиена: цялостно почистване
Подобно на вирусите на настинката, с които можем да се заразим чрез дръжки в автобуси и влакове, дръжки на врати и ръкостискания, патогените се предават и от храната чрез повърхности, кухненски прибори и кърпи. Тук се казва: Хигиената е на първо място, защото чистотата е най-добрата защита.
Сменете четките за чинии и кърпите за почистване: Никъде другаде няма толкова много бактерии, вируси и други патогени, колкото върху тези прибори за почистване. Затова измивайте кухненските кърпи и четките за съдове с гореща вода след употреба и ги сменяйте редовно.
Съответстващи дъски за рязане: Храните на животни пренасят повечето инфекции. Следователно трябва да използвате дъски с гладка повърхност за рязане на месо и риба. По този начин предотвратявате заселването и размножаването на патогени в малки пространства, например върху дървени дъски. След като използвате приборите, почистете ги в съдомиялната машина или ги измийте старателно с препарат и гореща вода.
Почистващи прибори: Не само дъските за рязане, но и ножовете и други документи трябва да бъдат добре почистени, особено след контакт с сурово месо, риба и яйца.
Не мийте домашни птици: Бъдете внимателни, особено с домашни птици. Не мийте месото, в противен случай микробите могат да се разпространят по-лесно в мивката и по рафтовете. Ако е необходимо, намажете повърхността с хартиена кърпа и след това я изхвърлете. Съществуващите микроби се убиват по време на пържене и готвене - следователно винаги трябва да готвите достатъчно птиче месо.
3. Избягвайте предаването на микроби
Микробите могат да се разпространяват от една храна в друга. За да избегнете това така наречено кръстосано замърсяване, отделете суровите от готвените храни, както и тези, които са готови за консумация.
Съхранявайте месото и рибата отделно: Уверете се, че суровото месо не влиза в контакт с друга храна в хладилника. Например, течността от размразяване може да се разпространи и да замърси друга храна.
Измийте старателно всички течности, които се появяват от плочи, дъски и др. Никога не използвайте чинии, върху които е поставено сурово месо, за да сервирате готовото ястие, без да го измиете старателно.
Кихане, кашлица, хрема: Ако сте настинка, страдате от сенна хрема или кихате по друг начин, не забравяйте да държите ръката си пред устата си и след това да я измиете добре или да кашляте или да кихате в кривата на лакътя си.
Свалете бижута: Декорациите на ръцете са забранени в кухните на ресторантите и хотелите. Причината за това: бижутата могат да предават патогени. Направете същото в домашната си кухня и махнете пръстени и гривни, преди да приготвите храната си.
4. Гответе храната старателно
Повечето хора са запознати със салмонелата от домашни птици и яйца. Тук се появяват инфекции отново и отново. Имайте предвид: суровите храни като месо, риба, яйца и сурово мляко винаги могат да бъдат замърсени с патогени. Ако загреете месото до основна температура от 70 до 80 градуса, патогените умират.
Гответе месо чрез: По-специално домашните птици трябва да бъдат правилно приготвени. Ако все още е розово отвътре, продължете да го готвите, докато стане светъл и вече няма сурови петна.
Термометър за готвене: Термометър, специално проектиран за приготвяне на храна, ви помага да проверите дали вътрешната температура в месото е достигнала 70 до 80 градуса, например по време на неделно печене.
Правилно готвене на яйца: Средно голямо яйце за закуска отнема поне пет минути, за да се сготви достатъчно. Пържените и бъркани яйца вече не трябва да имат лигава консистенция.
Запържете достатъчно риба: Можете да разберете дали рибата е направена по факта, че интериорът й е светъл и вече не е розов. Готовата риба може лесно да се реже с вилица. Ако имате нужда от нож, за да направите това, той вероятно е все още суров.
5. Правилно охлаждане
Най-честата причина за инфекция е неадекватното охлаждане. Редица храни трябва да се съхраняват на хладно място, за да издържат.
Настройте хладилника правилно: Проверете дали хладилникът ви е настроен на температура под 7–8 ° C, а фризерът е настроен на -18 до -20 ° C. Това са препоръчителните температури за правилно съхранение на храните.
Пазете се от кайма: Кълновете се размножават особено добре на повърхността, която се увеличава от нарязването на месото. Дръжте студената верига тук, използвайте готини торбички за пазаруване и или пригответе месото директно, за предпочитане в същия ден, или го съхранявайте в хладилника или фризера. Проверете срока на годност много внимателно.
Правилно размразяване: Винаги размразявайте замразеното месо в хладилника, никога на стайна температура.
Нищо топло в хладилника: Оставете храната да се охлади добре. Ако те все още са топли, топлината ще се разпространи в хладилника и може да доведе до разваляне на други продукти.
Яйца - ако сурови, то пресни: Ако приготвяте тирамису, белтъци или други ястия със сурови яйца, те трябва да са възможно най-пресни - за предпочитане да бъдат закупени в същия ден.
6. Зеленчуци и плодове: измийте старателно
Докато храните от животински произход са основните виновници за хранителните заболявания, плодовете и зеленчуците също могат да бъдат замърсени.
Да се мият: Използвайте топла вода за измиване на плодове и зеленчуци. Разтрийте добре купата с ръце или подходяща четка. След това изсушете зеленчуците и плодовете. Можете също така поне частично да премахнете пестициди като пестициди.
Мухлясал изхвърляне: Ако откриете тъмни петна, например върху ябълки и круши, можете да ги изрежете щедро. Ако обаче има мухъл, винаги трябва да изхвърляте засегнатите плодове и зеленчуци.
Пилингът премахва микробите: Днес знаем, че кората съдържа много ценни хранителни вещества като витамини и минерали и фибри. Независимо от това, пилингът може ефективно да премахне патогените.
Бланширането убива: Краткото кипене от около една минута може ефективно да убие микробите.
Измийте ориз: Замърсяването с ориз и излишното нишесте могат да бъдат отстранени чрез поставяне на ориза в купа с достатъчно вода и старателно измиване. След това излейте водата и използвайте прясна вода за готвене.
Знания за отнемане
Всяка година около 100 000 души се заразяват с патогени от храната. Микробите като бактерии, вируси и гъбички могат да причинят диария, повръщане и други симптоми.
Внимателната кухненска хигиена, спазването на студената верига и правилната подготовка са важни мерки за избягване на инфекции.
Защитните мерки са особено важни за храни от животински произход. Месото, рибата и яйцата са основните причини за заболяване. Но зеленчуците и плодовете също могат да съдържат микроби и следователно трябва да се измият старателно и да се подготвят съответно.
Умни партньори - TK и EAT SMARTER
Заедно с TK, ние сме много заинтересовани да ви информираме за важни теми, свързани със здравето и храненето. Можете да научите повече за сътрудничеството и TK тук.