Измерване на рН на храните
Най-важният въпрос при определяне на рН на храните е колко точни са измерванията.
В днешно време законодателството предписва кое е допустимото рН за различните храни. Благодарение на най-съвременното техническо оборудване, вече не е необходимо да сте специалист или учен за точно и надеждно измерване на pH.
1. Значение на рН в хранителната промишленост
PH се отнася до активността на водородните йони в разтвор. РН се измерва между 0 и 14, рН 7 е неутралното рН. The измерване на pH на храната започва с тестване на суровини, обхваща целия процес на производство на храни и продължава до контрола на качеството на крайния продукт.
Ефектът на рН върху качеството
PH е важен параметър в хранително-вкусовата промишленост, тъй като засяга, наред с други неща, структурата, вкуса и аромата на храната. Сиренето е чудесен пример за това как pH влияе върху химичните и физичните свойства на храните. С намаляването или увеличаването на рН характеристиките на храната се променят.
Безопасност на храните и законодателство
PH играе важна роля за ограничаване на растежа на микроорганизмите. Поради тази причина регулаторните органи в различни страни определят приемливия диапазон на рН за предлаганите в търговската мрежа храни. Правилата и диапазоните могат да варират в различните държави, но измерването на pH е от съществено значение навсякъде.
Кисели храни
Киселите храни включват продукти с рН под 4,6 (като консерви, сосове, дресинги). В диапазона над това вредните бактерии се размножават повече и такива храни причиняват болести, когато се консумират. В екстремни случаи това също може да доведе до закриване на компанията или ресторанта.
Добра практика при измерване на pH
Подходящият начин за измерване на рН е труден за избор поради различните техники за вземане на проби, използвани за измерване на различни храни, инструмент и електрод трябва. Процедурата за вземане на проби или измерване и характеристиките на оборудването, необходими за измерването, могат да се изискват по закон. Традиционният инструмент за измерване на рН е тест лентата, но нейната точност и надеждност не се проследяват от използвания днес електронен рН метър.
2. Изберете подходящия инструмент и pH електрод
Един от най-важните аспекти на измерванията в хранителната промишленост е изборът на рН-метър и електрод според характеристиките на пробата, която ще се измерва. Точността на измерването зависи от това.
Инструментите
Важно е да знаете как се извършва измерването. С помощта на траен, преносим рН-метър, анализът може да се извърши навсякъде и по всяко време. Високоефективните многофункционални настолни инструменти се използват най-добре в лабораторията.
Най-новите ни продукти включват серията безжични pH електроди HALO, за които е необходим само смартфон или таблет, или безплатно приложение за изтегляне, за да превърнете вашето интелигентно устройство в пълноценен рН метър. Семейството на електродите HALO обхваща широка гама от различни приложения, така че можете да намерите и модели, базирани на нуждите на хранителната индустрия.
The рН метри за храна основни изисквания за:
- 0,01 рН резолюция
- Възможност за двуточково калибриране
- Автоматична температурна компенсация на измерванията