Изменението на климата, което влияе на диетата Какво има в чинията ми
Благодаря на Луиз, докторант по обществено здраве за тази статия относно връзките между изменението на климата и диетата. Намерете тук неговите изследвания.
Въпреки че сега е установено, че човешките дейности са отговорни за настоящите климатични промени и че земеделието допринася значително за това, все по-често се чуват предложения за промени в съдържанието на нашите плочи. По този начин някои последователи на новите технологии си представят клонирани пържоли и майонеза без яйца, докато други водят кампания за повече растителни диети.
По този начин в тази статия ще се върнем към тези дискусии, информирани от последните резултати от научни изследвания след кратък преглед на механизмите и последиците за изменението на климата за човечеството.
Разбиране на изменението на климата и неговите предизвикателства в няколко реда
Изменението на климата е резултат от повишаване на средната температура на земната повърхност. Тази средна температура и климат варират във времето естествено, защото няколко параметъра определят земния климат като астрономия или геология, като играят на разстоянието между земята, други планети, спътници или луната или химичния състав на атмосферата.
От 1850-те години обаче нарастването на определени човешки дейности значително нарушава парниковия ефект, един от естествените процеси, който помага да се поддържа температурата на живот на земята. Всъщност от развитието на промишлените дейности и по-специално добива на въглища се забелязва значително увеличение на концентрациите на определени газове в атмосферата. Най-известните са въглероден диоксид (CO2), метан (CH4) и азотен оксид (N2O), те се наричат парникови газове. Присъствието на тези газове в атмосферата задържа слънчевата енергия, тъй като тази енергия се връща на земята от тези газове, което води до увеличаване на средната температура на планетата. Човешките дейности, отговорни за високите емисии на парникови газове, са промишлеността, отоплението, транспорта, селското стопанство или строителството.
Естествено, растенията чрез фотосинтеза абсорбират част от емитирания CO2, а океанската вода е в състояние да разрежда CO2. Това естествено усвояване обаче има граници, които допълнително се намаляват от повишаване на температурите и обезлесяване.
Увеличението на средната температура на повърхността на планетата не се проявява навсякъде по един и същи начин. Ето защо е по-правилно да се говори за климатичните промени в множествено число. Като цяло това повишаване на температурите ще увеличи броя и силата на климатичните събития (торнадо, наводнение, цунами, гореща вълна и др.). Също така повишаването на температурите предизвиква топене на земния лед и разширяване на водата, което води до повишаване на морското равнище, което поставя населението, живеещо в средата на крайбрежните райони в особено уязвими ситуации. Освен това се очаква някои острови да изчезнат напълно, защото са потопени от океаните. Други жители ще видят, че земите, които обработват, се превръщат в пустини, без средства да продължат дейността си, така че ще бъдат принудени да мигрират.
Много е вероятно без силни международни ангажименти да се запазят и задълбочат големи неравенства в начина на адаптиране към изменението на климата. Още повече, че съществуват реални разлики в емисиите на парникови газове между страните и между жителите. Например във Франция доклад на INSEE [1] от 2010 г. показва, че средно начинът на живот на изпълнителната власт е отговорен за 1,5 пъти повече емисии на парникови газове от този на служител. По този начин борбата срещу изменението на климата излиза извън сферата на околната среда, а също така поставя под въпрос справедливостта и неравномерното разпределение на богатството.
Пред климатичната криза една от стратегиите е да се търсят начини за нейното смекчаване. Тук това се свежда до намаляване на емисиите на парникови газове от антропогенен произход. Друга стратегия, която може да не се противопоставя на смекчаването, е да помислите за начини да се адаптирате към нея. Знаейки например, че някои култури няма да устоят на повишаването на температурите, можем да търсим нови растителни видове, адаптирани към новия климат. Днес тези две стратегии се обсъждат по време на международните преговори за климата в рамките на UNFCCC (Рамковата конвенция на ООН за изменението на климата), и по-специално по отношение на преговорите относно селското стопанство. Селскостопанският сектор наистина допринася значително за емисиите на парникови газове, около 30%. Селското стопанство обаче е в състояние да осигури и решения за смекчаване на повишаването на температурите. Въпросите на изменението на климата и земеделието са още по-важни, тъй като изглежда изключително важно да се намерят решения за поддържане на производството на храни и по този начин да се гарантира сигурност и дори по-добър суверенитет на храните [2] за всички.
Приносът на емисиите на парникови газове от хранителните системи в детайли
Селскостопанските дейности са източник на директни емисии на метан (CH4), особено чрез ентерична ферментация на преживни животни (говеда, кози и овце) и отглеждане на ориз. Той също така отделя азотен оксид (N02), по-специално по време на синтеза на синтетични торове и чрез животински тор. Тези газове са много вредни, тъй като тяхната отоплителна мощност е много по-голяма от тази на въглеродния диоксид (CO2). Напротив, молекулата на въглеродния диоксид има по-малка топлинна мощност, но емисиите на този газ се появяват почти на всички етапи от производството на храни и в големи количества. По този начин между 11 и 15% от всички емисии на парникови газове се дължат пряко на селскостопански дейности.
Селското стопанство е отговорно и за непреки емисии, особено чрез обезлесяване, отговорно за 15 до 18% от общите емисии на парникови газове. Всъщност горите са мивки за оползотворяване на емитирания въглероден диоксид, поради което обезлесяването намалява капацитета за улавяне на CO2 в горите. Степента на обезлесяване в Амазонка, Кот д'Ивоар и Индонезия е особено тревожна. Още повече, че тези освободени площи се използват най-вече за култури (соя, какао, кафе, палмово масло), които не допринасят много за изхранването на местното население, но осигуряват международни пазари. Соята, например, се използва като източник на протеин за храна на животни. Френският климат обаче не е подходящ за тази култура, така че Франция купува соя, отглеждана в Южна Америка и по този начин допринася за обезлесяването на Амазонка. Има обаче и други източници на местни протеини като люцерна за животни, но секторите все още са твърде малки, за да бъдат обобщени.
По този начин отбелязваме много важен принос на добитъка в емисиите на парникови газове в селското стопанство, както чрез производството на храна за тяхното хранене (гориво за трактори, производство на химически торове, обезлесяване и транспорт), ферментация на преживни животни (говеда, овце и кози) и развъдна работилница. По този начин средните и публикувани данни показват, че за производството на 1 кг говеждо месо са необходими около 10 кг зърнени храни и 5 кг за производство на 1 кг свинско месо. Тези цифри обаче не отчитат голямото разнообразие от производствени методи, които водят до много различни емисии на парникови газове. Например емисиите на парникови газове между системите, при които животните пасат на трева, са много по-ниски от тези от интензивните системи за отглеждане, където животните се хранят със зърнени култури и соя. Особено, тъй като пасищните ливади са като горите за улавяне на въглероден диоксид и често се намират във влажни или планински райони, където би било трудно да се отглеждат други растения за консумация от човека.