Жива Земя - Брой 52000
хранене
Съставяйте или комбинирайте храни?
Петра Куене,
Работна група за хранителни изследвания,
Нидауе 14,
61118 Bad Vilbel
Има множество храни, които са внимателно анализирани и са описани техните ефекти върху хората. Независимо от това, винаги има различни ефекти от очакваното. Причината за това често е, че прегледите могат да се извършват по-добре, ако реалността се опрости или намали. Човек тества храна и пренебрегва факта, че хората не ядат монопродукти, а по-скоро ястия и хранителни смеси. Това обаче води до многобройни взаимодействия, които могат да засилят или отслабят индивидуалния ефект. Така че знаем, че скоростта на усвояване на хранителните вещества се влияе от съпътстващите вещества: При диабетната диета е от решаващо значение за повишаването на кръвната захар (гликемичен индекс) дали се яде сух хляб или сандвич, тъй като мазнините абсорбцията на захар се забавя и по този начин води до по-ниски върхови нива на кръвната захар.
Биологичната стойност на протеините се променя, когато се комбинират различни протеини. Това отклони идеята, че животинските протеини (като монопродукти) превъзхождат растителните протеини. Видовете протеини, които винаги се смесват по време на хранене, могат да се подобрят взаимно чрез оптимизиране на аминокиселините, напр. в мюсли протеинът на зърнени култури, мляко и плодове. Доставката на отделни аминокиселини също може да доведе до дисбаланс в червата, което има отрицателен ефект върху наличността на целия протеин. Резултатът е, че трябва да ядете повече или по-малко протеини, за да получите това, от което се нуждаете.
Функционална храна
С това съображение подходът към знанието се основава на това, което е станало, което е разделено на неговите компоненти. От познаването на отделните компоненти (хранителни вещества, активни съставки и др.) След това се извличат функции като антиоксидантния ефект на витамин С. По този начин отделните вещества се приписват на най-ефективните. В резултат на това може да се добавя към храната, за да предизвика или засили този ефект. Това е принципът на функционалните храни.
Това, което се забравя, е, че човек все пак тръгва от естествените храни и само ги „обогатява“ или измества. Но ако се опитате да произведете напълно синтетична храна, това не е подхранващо. (Протеини, въглехидрати и мазнини не могат да бъдат синтезирани. Винаги се нуждаете от живо същество за производство.) Тук погледът се връща към изобразителния принцип, живото, което човек не може да произведе със своите методи.
Тип храна
Естествена храна
Отглеждано качество + специфична обработка и подготовка за целева група (напр. Готвене, печене и др.)
Същото е и с холестерола. Стреснат от все още много високия процент на сърдечно-съдови заболявания, холестеролът е идентифициран като отрицателно хранително вещество. Благодарение на големите информационни кампании, сега е ясно за всички в индустриализираните страни, че твърде много холестерол е лош. С такива кампании обаче винаги е много опростено и редица проблеми се пренебрегват: Високият холестерол в кръвта е нежелан. Това обаче не е същото като прекомерен прием на диетичен холестерол. Съществуват и няколко вида холестерол като „добрия“ HDL (липопротеин с висока плътност) и „лошият“ LDL (липопротеин с ниска плътност). Трябва да се понижи само LDL. Днес човек също прави разлика между добрия "намален" холестерол и "лошия" окислен холестерол. Заключение: Намаляването на Cho.leste.rin. само в храната е глупост, като цяло човек трябва да намали приема на животински мазнини. Съществува и генетичен компонент на високия холестерол в кръвта, който не може да бъде повлиян от диетата. Многобройни диетични препоръки бяха твърде твърди или просто излишни, както и специалните диетични храни. (Petra Kьhne: Холестерол. "Хранителен циркуляр" № 87, 88 (1993), наличен като специален печат)
Друг пример е съдържанието на сол в храната. В продължение на години хората с високо кръвно налягане (пациенти с хипертония) трябваше да ядат ниско съдържание на сол, тъй като натрият като компонент на трапезната сол трябваше да повишава кръвното налягане. Днес знаем, че има чувствителни към сол и устойчиви на сол видове. Така че спестяванията на сол са полезни за едни, но не и за други.
Фиг. 1: Пръчка за всяка цел: специално подсилена храна
Диабетиците понасят зле захарта и храните, приготвени със захар или глюкоза, тъй като нямат достатъчно инсулин, за да отстранят това хранително вещество от кръвта си. Следователно всяка захар беше строго избягвана, разрешени бяха само други сладки вещества като заместители на захарта (плодова захар, сорбитол) и подсладители. Бяха направени редица такива диабетични сладкиши. Днес диетата изглежда съвсем различно. Зависи какво ядете в коя комбинация. Сладкото с мазнини се понася по-добре. Тестовете за поносимост при диабетици винаги се правят с чист захарен разтвор, който не съответства на конкретната хранителна ситуация. Следователно днес е разрешена умерена консумация на сладко, заместителите на захарта се считат за необходими.
Понастоящем се препоръчва висок прием на калций като най-добрата профилактика срещу остеопороза, тъй като калцият е количествено най-важният минерал в костите. Днес калцият често се обогатява със сокове, бисквити и се предлага като таблетки. Всеки, който изучава метаболитния път на калция от червата до костите, ще види, че тук се намесва голям брой хормони като витамин D. Освен това редица хранителни компоненти насърчават или инхибират абсорбцията на калций от червата в кръвта. Предположението, че много диетичен калций води до твърде много калций в костите, е много проста картина. Със сигурност е вярно, че твърде малкото калций е неблагоприятно. Това обаче не означава, че особено голямо количество калций помага по-добре. Дори не е напълно ясно дали има нежелани странични ефекти.
Фиг. 2: По-полезни ли са изолираните вещества за
Диета като естествено отглеждана?
Тези примери показват, че линейното мислене доминира. Но точно това опростява нещата твърде много. Ефектите на едно вещество след друго се изследват, а предишното се измества. В момента е ред на биоактивните вещества.
Другият начин игнорира веществото и разглежда процесите на образуване на вещества в организма. По този начин човек се откъсва от функцията на отделните хранителни вещества и стига до структурата. Той все още принадлежи на това, което е станало, но вече включва околната среда и не се спира на съпоставяне на отделни вещества. По този начин човек все повече открива взаимодействията и също така научава, че изолираните вещества нямат ефекта, който са имали в растението. Така че цялото е повече от неговите части. Тази гледна точка води далеч от модулното мислене за храната и от отделните хранителни добавки.
Тези, които са толкова метаболитно силни, че не се нуждаят от тези стимули от живите същества или се нуждаят само от тях в ограничена степен, могат да използват добре тази храна. Трябва да се страхуваме, че тази диета в дългосрочен план прави много хора накуцващи и безсилни.