Изменението на климата и храненето - менюто на бъдещия SWR Wissen
от Томас Хилебранд
Какво можем да ядем, ако земята трябва да нахрани десет милиарда души през 2050 г.? Понастоящем международен екип от изследователи разследва и публикува резултатите в специализираното списание Lancet
В Германия шницелът е едно от любимите неща, които се озовават в чинията. Статистически всеки от нас изяжда почти 170 грама месо на ден. За да отговори на тези потребителски нужди, угояването на свинско и говеждо месо се извършва в промишлен мащаб - с голямо потребление на енергия и огромно въздействие върху околната среда и климата.
Какви са последиците от диетата ни за планетата и за собственото ни здраве?
Шведският изследовател на климата Йохан Рокстрьом разгледа тези два въпроса. Заедно с международен екип от изследователи той стига до ясния извод в новото проучване: Ако се храним здравословно, ще предотвратим половината от негативните ефекти на производството на храна върху изменението на климата.
За производството на нашата храна или всички други предмети и продукти, които използваме всеки ден, са необходими много по-големи количества вода, отколкото в домакинството. Например, 1200 литра вода са използвани за 250 грама свински шницел, други 225 литра за 250 грама странични картофи и 65 литра за малката гарнитура за салата на ръба на чинията. Еквивалентът на това да отидете до тоалетната около 40 пъти за водата, използвана за направата на шницел.
Следвайте нашите хранителни навици
Изследването показва, че производството на храни
- Необходими са 40 процента от сушата в света
- 70 процента от прясната вода, използвана в целия свят, се консумира
- 30 процента от световните парникови газове се произвеждат
В резултат на екстензивното производство на храни почвите все повече се излугват и поради това се нуждаят от все повече торове.
Екстензивното земеделие означава, че почвите все повече се изчерпват.
Гладът за месо в световен мащаб също така гарантира, че все по-големи площи от тропическите гори изчезват, за да отстъпят място на стадата говеда и обработваемата земя.
В последното проучване изследователите комбинират този глобален възглед за производството на храни с ясни диетични препоръки за всеки един от нас:
Само около 40 грама месо на ден, около 500 грама плодове и зеленчуци и максимум 250 грама млечни продукти.
Меню на бъдещето
Международният изследователски екип застъпва диета, която защитава както околната среда, така и здравето. Изследването на изследователите на климата също е тема и дискутирано на Зелената седмица, най-големият панаир на храните в света. Хранителната индустрия обаче заема различна позиция. Впоследствие на всеки трябва да бъде позволено да се храни, както иска. Много е трудно да се формулират конкретни хранителни препоръки за цялото световно население въз основа на моделни изчисления, подчертава Манон Струк-Пачина от Федерацията на хранителното право и хранителната наука. Това явно пропуска реалността на живота на хората.
Йохан Рокстрьом, един от двамата директори на Потсдамския институт за изследване на въздействието върху климата, от друга страна, смята, че е спешно необходимо да променим хранителните си навици. В момента той популяризира това в Давос. Неговото искане: темата за храненето трябва да бъде включена директно във всички мерки за опазване на климата. Не е достатъчно просто да направим енергийната ни система без CO2 - устойчивата хранителна система е също толкова важна.
Тази отговорност обаче не може да бъде възложена само на потребителите. Политиката трябва да формира основните насоки. В Германия федералното правителство е изключително предпазливо по отношение на храненето. Въпреки че хранителният режим на гражданите отдавна не е наред.
В Германия около 62% от мъжете и 44% от жените са с наднормено тегло. Информацията се основава на така наречения индекс на телесна маса (ИТМ), който определя телесното тегло спрямо размера на тялото.
Населението с наднормено тегло се увеличава от години. Политиците биха могли да се намесят, за да регулират това - например с рекламни ограничения за изключително калорични продукти, с изисквания за етикетиране и със забрана на трансмазнините.