Изкуството да готвиш Как да станеш звезден готвач - Platinum Net
От 1926 г. съществува критерий за оценка на най-добрите готвачи, звездата на Мишлен. Благодарение на него гурметата могат да разчитат на качеството на гурме готвача. Изкуството на звездния готвач се изследва наново всяка година. Звезда също може да бъде изтеглена от готвача. Но какво точно е необходимо за желаната звезда?
Звездните готвачи вече не водят непременно до голяма степен анонимен живот. Откакто готварските предавания процъфтяват по германската телевизия, звездни готвачи като Кристиан Рах и Йохан Лафер също са известни на широката не-гурме публика с изкуството си в кухнята. И двамата са приготвили по една от желаните звезди, но все още са възможни увеличения: могат да бъдат присъдени до три звезди. Според Michelin Guide 2009, в Германия има девет ресторанта с три звезди, 18 с две звезди и 189 с една звезда.
Когато готвенето се превръща в изкуство
Готвене: краткотрайно изкуство
Като изкуство дори и най-красивото, вкусно и успешно тризвездно меню няма дълъг живот. Какво звезден готвач може да стои с часове в кухнята, в крайна сметка се изяжда за минути. Ястието може да бъде произведение на изкуството само за кратко и въпреки това има много гастрономи по света, за които дори толкова кратко удоволствие струва много пари. И за звездните готвачи зад тяхната работа стои много специална философия и отношение към тяхното изкуство. Тук храната е нещо повече от прием на храна, в крайна сметка едно звездно меню може бързо да струва около 200 евро. Разбира се, звезден готвач не може да свърши цялата работа в ресторанта си сам. Под него има кухненски персонал, на чиито готварски умения трябва да може да разчита, ако иска да получи или запази звездата на Мишлен. Звездният готвач трябва да обучи правилно персонала си, за да могат да го подкрепят в кухнята според неговите идеи. Едва тогава звездните ястия стават истинско изкуство, а готвачът - звезден готвач.
Автор: Ан Бартел, редакционен екип на Platinnetz