Изкуственото месо не е опасно, но не е по-здравословно от истинското - Qubit
„Хамбургер без месо, като веган с високо съдържание на холестерол, изглежда парадокс, но все още съществува“, пише CNBC в своята компилация за физиологичните ефекти от изкуствената консумация на месо.
Диетолозите, изучаващи съдържанието на бургерни сладкиши от двама конкурентни американски производители на месо, Beyond Meat и Impossible Foods, казват, че продуктите на растителна основа, така че те не са направени от говеждо или друго отглеждано месо, са по-здрави от добросъвестните бургери по отношение на съвестта или защитата на климата .
Единственият среден месен пай на Impossible съдържа 40% от препоръчителното дневно количество наситени мастни киселини, а средното парче месо, продавано от Beyond Burger, съдържа 30% от това.
Отвъд бургер по време на печене Снимка: Drew Angerer/AFP
Мастни киселини и протеини
Бургерните банички отвъд месото, оценени на 3,3 млрд. Долара, са чисто на растителна основа и уж без ГМО. Технологията на компанията се основава на изолиран грахов протеин: тя прави ориз, ябълков концентрат и много други растителни и минерални вещества, както и вещества, съдържащи витамини и микроелементи, подобни на месо със сок от цвекло. Компанията, базирана в Ел Сегундо, Калифорния, произвежда заместители на колбаси и пиле в допълнение към алтернативи за говеждо месо.
Изкуственото месо на съперничещи Impossible Foods се основава на ген, кодиращ протеин, наречен соев хемоглобин, който е подобен във всички отношения на миоглобина при бозайниците. Въпреки това, в животинските мускулни тъкани, т.е. месото, големи количества миоблобини съдържат също хем групи, т.е. съдържащо желязо багрило, което функционира като кислороден носител и придава на месото червен цвят и което е особено трудно за изкуствено имитиране. Последният проблем е a Pichia pastoris проблемът беше решен с гени от дрожди, които също събират хемогрупата в гъбичките. Гените от соя и гъбички се клонират в плазмид и се въвеждат в дрождите, които произвеждат най-много хемоглобинов протеин, в допълнение към снаждането на хем групата. По този начин белтъкът, отговорен за вкуса на месото, се прави без животни, към което се приготвя тортата с хамбургер и куп други продукти чрез добавяне на соеви и пшенични протеини.