ИЗКУСТВЕНО ЗАКРЕПЛЕНИ МАЗНИНИ В МАРГАРИН И БИСКВИТКИ И СЪРЦЕТО - медицинска телеграма
В разделението между север и юг в коронарната смъртност жителите на Средиземно море с висока консумация на зехтин и по този начин мононенаситени мастни киселини имат по-добра продължителност на живота. В името на сърцето някои потребители се справят без масло и прибягват до маргарин (консумация на маргарин: 8,6 кг/глава на година1). По целия свят се препоръчва животинските мазнини да се обменят с растителни, за да се предотвратят сърдечно-съдови заболявания. В дискусията за маслото ? техните наситени мазнини повишават холестерола ? и растителните мазнини с полиненаситени мастни киселини, които понижават холестерола, транс-мастните киселини отдавна са пренебрегвани. Те възникват, когато растителните масла са частично хидрогенирани (осапунени), за да се получат по-твърди мазнини за мазане.
Трансмастните киселини са стереоизомери на съответната цис форма и носят двете верижни остатъци, разгънати от противоположните страни на въглеродната двойна връзка. Естествените мазнини и масла обикновено съдържат само цис форми, мазнините от преживни животни също съдържат транс-киселини в малки количества.2 Основните представители на транс изомерите, погълнати с храната, са транс-октадеценовите киселини с дял от над 80%. Жените в Германия консумират средно 3,4 g транс-октадеценови киселини на ден, мъжете средно 4,1 g.3
ОЦЕНКА НА РИСКА: 85 000 американски медицински сестри без анамнеза за коронарна артериална болест, инсулт, диабет или хиперхолестеролемия документираха своите хранителни навици във въпросници, както и сериозни заболявания, които се случваха на всеки две години в продължение на осем години. 431 жени са претърпели инфаркт по време на периода на наблюдение.
Богата на транс-мастни киселини диета с маргарин, бисквити, сладкиши и др. следователно се свързва с повишен риск от инфаркт. Жените, които ядат четири или повече чаени лъжички маргарин (20 ml) на ден, живеят с 66% по-висок риск от своите колеги, които консумират маргарин по-малко от веднъж месечно. Консумацията на сладкиши и бисквити също увеличава коронарния риск, но не и консумацията на животински транс-мастни киселини. Те показват предимно структурни разлики спрямо растително втвърдения аналог.4-ти
Трансмастните киселини от изкуствено втвърдени растителни мазнини имат отрицателен ефект върху нивото на холестерола в кръвта: В холандско проучване 59 здрави жени и мъже са получавали храна в продължение на три седмици, в която 10% от усвоената енергия идва от олеинова киселина*, получени от транс изомерите на олеинова киселина или от наситени мастни киселини. В сравнение с диетата, богата на олеинова киселина, транс-мастните киселини причиняват повишаване на нивото на LDL холестерола от 14 mg/dl, което се счита за атерогенно, и намаляват делът на HDL, на който се приписва защитен ефект, със 7 mg/dl. Диетата с високо съдържание на наситени мастни киселини повишава LDL холестерола с 18 mg/dl, докато нивото на HDL остава същото. По този начин транс-мастните киселини влияят на съотношението LDL/HDL дори по-неблагоприятно от наситените мастни киселини.5
Олеиновата киселина, мастна киселина с 18 въглеродни атома (18: 1) и двата верижни остатъка в цис положение, е основният представител на мононенаситените мастни киселини и се среща във високи концентрации, напр. в зехтин или фъстъчено масло. Олеиновата киселина понижава леко холестерола.6.9
При производството на маргарини и съкращения транс-мастните киселини могат да бъдат избегнати чрез използване на транстерифицирани или фракционирани мазнини или чрез пълно хидрогениране на отделните молекули на мастните киселини по същество линолова киселина до стеаринова киселина като краен продукт.6 Според скорошни изследвания тази наситена мастна киселина почти не влияе на нивото на холестерола.7 **
Предишните възгледи за влиянието на различните мастни киселини върху нивото на холестерола може да се наложи да бъдат преразгледани в няколко точки: Сред наситените мастни киселини са включени само миристинова (14 въглеродни атома, без двойна връзка; 14: 0) и палмитинова киселина (16: 0) Беше присъден значителен ефект за повишаване на холестерола. Лауриновата киселина (12: 0) вероятно също го има, макар и в по-малка степен. Стеариновата киселина (18: 0) и средноверижните мастни киселини каприлова (8: 0) и капринова киселина (10: 0), от друга страна, сега се считат за неутрални по отношение на нивото на холестерола.6.8
Тази публикация е защитена с авторски права. Дублирането, както и запазването и обработката в електронни системи е разрешено само с одобрението на arznei-telegram ®.