Изкуствените захари без калории не биха задоволили мозъка и ще ви накарат да ядете повече

Вкусът на подсладителите (подслаждащи вещества без захар и без калории или с по-малко калории) в хранителните продукти е все по-трудно да се различи от този на захарта.

биха

Но въпреки че подсладителите могат да объркат вкусовите рецептори, според някои проучвания те не правят толкова много с мозъка. Желанието за консумация на захар не се основава само на вкуса, открит от вкусовите рецептори.

Няколко проучвания, започнали през 80-те години, предполагат, че редовната консумация на продукти, подсладени с подсладители, може да доведе до повече ядене, като стимулира апетита, без да го задоволява. Но методологията на някои от тези изследвания беше под въпрос.

Съвсем наскоро Гуидо Франк, психиатър от Университета на Колорадо в Денвър, сравнява при 12 жени как мозъкът реагира на сукралоза (естествен подсладител без калории) и захароза (обикновена бяла захар). Концентрациите бяха коригирани така, че сладките вкусове да бяха еквивалентни и участниците не можеха съзнателно да ги различават. Но се появиха разлики в реакцията на мозъка според мозъчните изображения (чрез магнитен резонанс).

Захарта предизвиква по-голямо активиране в така наречените райони за възнаграждение (които се активират по време на приятни дейности), отколкото подсладителя. Но последната по-синхронизирана дейност в цяла плеяда от региони, свързани с вкуса. Изследователят предполага, че подсладителят активира области, които регистрират приятния вкус, но не достатъчно силно, за да задоволят. „Което може да доведе до по-късно ядене на нещо сладко или калорично“, казва той.

Пол Смиетс, невролог от Университета в Утрехт (Холандия), е получил подобни резултати при тестване на две версии на портокалова напитка, едната със захар, а другата със смес от „аспартам, захарин, цикламат и ацесулфам калий (на химическа основа) подсладители без калории).