Изкуствени или естествени овкусители, обикновен текст!

Ароматите правят това специално Вкус и мирис от храна. Ароматите, които се срещат в природата, често се състоят от стотици отделни вещества. Съставките, които придават на храната само сладък, кисел или солен вкус (напр. Захар, оцет или сол), не се считат за ароматизанти.

Естествени аромати

Независимо дали става дума за замразени зеленчуци, какао на прах или плодово кисело мляко: Промишлено произведените и пакетирани храни и напитки обикновено не могат без ароматизанти. Само с тези допълнения, всъщност безвкусни продукти годни за консумация изобщо.

Но индустрията знае: Изкуствените добавки са изключително непопулярни сред повечето клиенти, тъй като се подозира, че са опасни за здравето.

Ето защо индустрията е обмислила няколко вратички. Отговорните там отдавна знаят: продукти, които обещават естественост, се продават лесно. Ето защо все повече опаковки са украсени с думите "с естествен аромат". Естествените вкусове трябва да идват само от един естествена суровина направени, но не непременно от храната, която имат вкус. Това означава: Дори ако естествените ароматизанти не се считат за изкуствени по закон, те все пак могат да произхождат от лабораторията.

Един килограм храна може да съдържа един грам аромат Вкус в изкуството Да бъдеш "пропуснат".

В допълнение към ароматизиращите съставки, ароматизаторите могат да съдържат разтворители, пълнители, подобрители на вкуса или консерванти. Всеки аромат се състои от 50 до 150 различни отделни компонента, така че може почти всеки вариант на вкус да бъдат изкуствено генерирани. Вкусът на ароматите понякога е много интензивен и може да наруши естественото вкусово усещане. Естествените вкусови преживявания са забравени и заменени с изкуствени:

Вкусни вкусове

Изкуствените аромати заблуждават тялото, защото то „очаква с нетърпение“ съставките, които не са на разположение. Пример: Ядете ягодово кисело мляко, което мирише на пресни ягоди. Вашият организъм инстинктивно очаква определени съставки, например всички вкусни ползи от истинските ягоди, които индустриалното кисело мляко изобщо не съдържа. Това е нещо подобно Съдържание на плодове в кисело мляко Изчезващо малък: „Starfrucht“ от Zott, например, трябва да съдържа само 15 грама, „Landliebe“ само 10,8, а „Fruchtzwerge“ само 6 грама ягоди на 100 грама. В повечето случаи не става въпрос за истински плодове, а за машинно обработен плодов материал. “Landliebe” и “Fruchtzwerge” очевидно предлагат само 0,1 грама витамин С и 0,02 милиграма манган на 100 грама. Ако смесите собственото си натурално кисело мляко с пресни ягоди, ще получите осем пъти повече витамин С и шест пъти повече манган. И огромна печалба във вкуса.

Разберете правилно списъка на съставките

Аромат/аромати: Ако в списъка на съставките просто пише „аромат“, съответните вещества са синтезирани в лабораторията, т.е. химически произведени. В миналото вкусовете бяха допълнително разделени на „изкуствени“ и „идентични с природата“. Вече няма такова разграничение. Но може би все още е интересно за вас да знаете: Ароматизиращо вещество е наречено „идентично на природата“, ако веществото се среща естествено (напр. Ванилин в ваниловата шушулка), но се произвежда химически. Изкуствено обаче изрази, че веществото не съществува в природата.
"Естествен аромат "," Естествен аромат ": Естественият аромат трябва да идва от естествена суровина. Това могат да бъдат растителни или животински суровини, но от микроорганизми.
"Натурален малинов аромат ": Ако източникът е посочен за естествен аромат, например малина, поне 95 процента от вкуса трябва да идва от тази храна. Останалите 5 процента могат да се състоят от други суровини. Ако ароматът на вкус на малина се състои от по-малко от 95 процента малина, той трябва да се нарече „естествен аромат на малина с други естествени аромати“. Също така е възможно да се обърнете към няколко естествени суровини ("естествен аромат на малина и ванилия"). 95 процента от аромата идва от тези суровини.
"Екстракт от ванилия ": Екстракция означава екстракция (в случая на ароматизанти) с помощта на разтворители като вода или алкохол. Алкохолът се използва за приготвяне на ванилов екстракт от ванилови шушулки. Трябва да знаете: В допълнение към най-важното вещество ванилин, ваниловият екстракт съдържа над 100 други ароматни вещества.
Специални случаи: "Арома кофеин", "Арома хинин" и "Пушен аромат": Ако към храната се добавят хинин или кофеин, те не трябва да се декларират просто като „аромат“. По-скоро те трябва да се наричат „хининов аромат“ или „кофеинов аромат“. Ако ароматът идва от дим, за да придаде на храната вкус на дим, тогава той трябва да се нарече „аромат на дим“.

Съдържание на опаковката

Понякога термините звучат много научно, понякога са съкращения (напр. Е 330, което означава лимонена киселина). Тези добавки обикновено идват от химическата промишленост и са предназначени да придадат на храната следните свойства:

по-дълъг срок на годност (консерванти)
по-добра консистенция (стабилизатори и емулгатори, пълнители)
по-силен цвят (багрила)
повече витамини и минерали
по-добър вкус (подобрител на вкуса, ароматизанти)

Такива добавки трябва да бъдат одобрени за производство на храни, т.е. те трябва да бъдат безвредни. За да направят това, те трябва:

да са технически необходими: например за гарантиране на определен срок на годност или защото съответната храна не може да бъде произведена по друг начин в хранителната индустрия
не заблуждавайте потребителя: например като създавате впечатление, че в него има повече плодове, отколкото всъщност
да бъдат безвредни за здравето

Поради това е малко вероятно отделната храна да представлява заплаха за вашето здраве. Безвредността за здравето се отнася само до определено количество, консумирано на ден. Тъй като количествата не са посочени на опаковката, потребителят може да няма представа колко всъщност е консумирал. Така че рискът се крие в Сумиране на такива вещества. Колкото повече произведени храни ядете, толкова повече такива добавки ще ядете. Лимонената киселина например може да увреди зъбите, ако се консумира твърде често. Сярните съединения могат да атакуват червата. Заместителите на захар могат да доведат до гадене и повръщане, подкислителите имат слабително действие, когато се консумират в изобилие. Добавките са особено проблематични за страдащите от алергии.

Нищо не работи без ароматизанти и подобрители на вкуса

Тъй като всички тези „мерки за преработка“ чрез аромати са критикувани от много потребители, индустрията се опитва да отговори на техните желания. Високите технологии и съставките стават все по-фини и изглеждат „по-близо до природата“. Вече не се работи с големия химически клуб, но става фино съставени, квази-естествени добавки използвани, които нямат съмнения за изкуственост. Въпреки че се наричат идентични с природата, действителният им произход е станал без значение. Това не се отнася само за цвета на храната, вкусът е резултат и от специално използваните ароматни вещества.

Колкото повече се преработва храната, толкова повече ароматични вещества трябва да се добавят към нея. Ако основните съставки са с по-ниско качество, като воднисти домати, безвкусни ябълки, индустриална сьомга, меко, водно свинско месо от интензивно угояване, добавените ароматизиращи вещества трябва да заблудят потребителя да мисли, че храната е вкусна. Те помагат да се продаде това, което никой друг не би искал. Резултатът: около 15 000 тона ароматизанти се използват ежегодно в Германия за подправяне на 15 милиона тона храна. Всеки гражданин яде средно 500 грама индустриално ароматизирана храна на ден

Не се заблуждавайте!

Дали естествените вкусове идват от плодовете, които имат вкус? Грешка, това е един вид измамен етикет: Според германския закон за храните, естествените аромати трябва да се появяват естествено, но те могат да се произвеждат и по различен начин. Вместо трудоемко да извличате оригиналния аромат например от истински плодове, вие го оставяте на вас Бактерии и гъбички, за производство на подобни вещества за дегустация във ферментатори. Стърготините също осигуряват идентични с природата аромати.

Аромат на ванилия от микроорганизми

Ароматът на шушулката ванилия се търси по целия свят. Годишно се консумират около 15 000 тона. Така че не е чудно, че ванилинът е изключен истински шушулки ванилия е оскъден. Следователно хранителната индустрия е измислила няколко трика, за да пресъздаде вкуса:

Така понякога се получава ароматът на ванилия Остатъци от преработка на ориз (Трици) произведени. Оризовите трици съдържат ферулова киселина, която с помощта на микроорганизми се превръща във ванилин. Тъй като оризът е естествен продукт, ароматът, направен от него, може да се нарече „естествен“, въпреки че продуктът никога не е имал нищо общо с истинска шушулка ванилия.

Плодови аромати от плесенни култури

Но това не е всичко: ароматът на ягоди често води началото си от люспите от елда. Ябълковият вкус определено се приготвя от винено фузелово масло, масло от невен и дестилат от майно масло и закръглено с етилацетат. „Естественият аромат“, който има вкус на малини, може да бъде получен от кедрово дърво или от хмел с помощта на оцетно-кисели бактерии. Също така Аромати Праскова, кокос, ядки или пържен картоф могат да бъдат произведени „по естествен път“ с помощта на плесенни култури.

Под въпрос е дали и как тези вещества ще повлияят на вашето здраве в дългосрочен план. Но едно е сигурно: ще го направиш измамен: Терминът „естествен аромат“ не означава това, което вие като потребител си представяте.

Често ароматизирани храни

Замразени продукти (пица, лазаня, зеленчукови ястия)
Консерви, кисели плодове и зеленчуци (напр. Кисели краставички)
Млечни продукти (кисело мляко, сирене, дресинги).
Сладкарски изделия (пудинг, шоколад, конфитюр, плодови венци, сладолед)
Тестени изделия (пакетирани торти, бисквитки и хляб)
зърнена закуска
Напитки (безалкохолни напитки, плодови сокове)
Луксозни храни (вино, кафе, какао и чай)
Кетчуп, маджо и други сосове
Пакетни супи
Бебешка храна

Можете поне частично да заобиколите измамата: Винаги изучавайте много внимателно списъка на съставките на вашата храна. Например етикетът „естествен аромат на ягода“ гарантира, че ароматният компонент е поне 95 процента направени от истински ягоди трябва да дойде. Само ароматизирани могат да бъдат преработени храни. Ароматизаторите са забранени в непреработени храни като плодове, зеленчуци, месо или мед. Поне някои продукти от супермаркетите все още са това, което мислите, че са.

Какво носят тези добавки на дилърите?

Те насърчават продажбите, например като "сводят" цвета на храната.
Увеличавате продажбите чрез „нови“ (и често излишни) продукти като енергийни напитки или обогатени минерални води.
Те могат да прикрият недостатъци в качеството, като неприятен външен вид или по-лоши суровини.
Те правят производството по-евтино и по-лесно.
Те улесняват съхранението и транспортирането, например чрез използване на консерванти в готови салати.
Те увеличават обема, например чрез увеличен дял на печене в хляба.
Те съхраняват "устойчива на нарязване" вода като в наденица и по този начин намаляват разходите за "истински" съставки.

Нагоре

Възползвайте се от експертизата на нашите съответни експерти и получете подробна информация по вашата любима тема.