Изяснено масло (гхи) QOOQ

Изясненото масло е масло, което се разтопява, за да запази само мазнините. Отстранихме твърдите му части, премахнахме това, което наричаме казеин (пяната, която се образува на повърхността, когато маслото се разтопи) и суроватката (това е на дъното на тигана). Запазваме липидите само между казеина и суроватката. Маслото е мазното и кремообразно вещество, получено чрез разбъркване на сметаната.

qooq

Избиването е процесът, който отделя мазнината от течността (водната част, която остава, се нарича мътеница). Средно са необходими 10 литра мляко, за да се получат 500 г масло. Първо трябва да отделите млякото от сметаната и след това да го избиете; всъщност само мазнината в млякото става масло.

Как да се подготвим ?

Маслото лесно поема миризми и може да придобие подчертано оцветяване, причинено от дехидратация, ако е лошо опаковано, което също влияе на вкуса му. Също така може да се покрие с плесен или петна поради появата на бактерии или гъбички.

Ако се държи твърде дълго на стайна температура, ще се получи гранясал вкус. Покрийте го добре и го съхранявайте в хладилника, пазете го далеч от храни, които могат да му придадат лош вкус, и го охлаждайте. Избистреното масло замръзва.

Разбитото масло, осоленото и несоленото масло съдържат витамин А.