Изяли сте наполовина това, което е добре опаковано

От Хайди Дриснер

Пастата е забавна, особено за двама.

(Снимка: имаго запас и хора) ×

Пастата е забавна, особено за двама.

(Снимка: имаго склад и хора)

Най-старата юфка в света идва от Китай, за голямо разочарование на италианските фенове на пастата; но археолозите са сигурни в това. Но какво представляват спагетите от каменната ера в сравнение с най-известната юфка в света? Идва от Германия.

Трябва да правя нещо нередно в живота си, поне с храната. Или поради липсата на италиански гени пастата изглежда напълно различно за мен, отколкото за София Лорен. В книгата си „Рецепти и спомени“ тя разказва как навърши 80 години тази година, когато започна холивудската си кариера на 22-годишна възраст през 1956 г .: „Почти от самото начало журналистите ме питаха каква диета спазвам, за да вляза във форма Бях забавен да гледам израза на лицето й, когато отговорих: "Макарони". Това беше просто малко преувеличение, защото обичам тестени изделия и ги ям почти всеки ден. " А талията на дивата е впечатляваща и днес! Аз също обичам тестени изделия, но два дни след „спагети“ в любимия ми италианец разумно избягвам кантара.

Най-старите юфка в света, на 4000 години, са открити от изследователи в Китай. За сравнение: Бялата линия в долния десен ъгъл съответства на един сантиметър.

(Снимка: picture-alliance/dpa)

(Снимка: picture-union/dpa) Юфката е може би храната с най-стара степен на глобализация. Италианците обичат да твърдят, че тяхната страна е люлката на юфка, защото в крайна сметка пастата е кулминацията на италианското творчество. Това не е вярно в тази изключителност, защото от 2005 г. е ясно: най-старата юфка в света е китайска. По време на разкопки на Жълтата река в северен Китай археолозите откриха най-старата юфка в света на 4000 години. Юфка от просо от епохата на неолита е била в купа под слой земя с дебелина три метра. Това, което изглежда като застояли земни червеи на снимката, е това, което днес бихме нарекли спагети: Тестените конци са жълтеникави, дълги над 50 сантиметра и тънки три милиметра, съобщава специализираното списание „Природа“ (том 437). Най-старата традиционна рецепта за приготвяне на юфка също идва от Китай. Според инструкциите, написани на пергамент, юфката е направена от брашно, вода и яйца и се сервира в комбинация с пиле. Очевидно нищо не се е променило в основната рецепта през вековете.

Дълго време се смяташе, че Марко Поло е донесъл юфката със себе си от Китай през 13 век. Италианците основателно се противопоставиха, че не разбраха принципа на пастата, докато световният пътешественик не се върна във Венеция. Защото много преди Марко Поло, пастата е била в менюто на древните римляни и гърци в средиземноморския регион. Гробни изображения от 4 век пр.н.е. Пр. Н. Е. Показват, че етруските са усвоили използването на торбата с брашно, дъската за сладкиши и точилката, щипките за тесто и колелата. Арабите също са яли юфка тогава; но и те не бяха първите. Те заслужават заслугата, че са първите, които са запазили тестените изделия, като ги закачат и изсушат на въжета за дрехи. Как сега и с чия помощ макароните започнаха триумфалния си поход през купите на всички краища на света, остава неясно. Историците поне са идентифицирали региона, от който макароните са завладели Европа: Сицилия. Арабите донесли метода на сушене със себе си, когато окупирали Сицилия. Може да се счита за доста сигурно, че юфката е изобретена на различни места и вероятно почти едновременно.

Днес юфката не се предлага само като дълги струни (както е преведено от спагети), но в около 600 различни форми с понякога смешни имена. Особено дебелите макерони са с неуважение наречени „свещеници задушаване“, а фидетата са „малки червеи“. Много италиански юфка дължат имената си на външния си вид: Farfalle (пеперуда), Penne (писалка), Lumache (охлюв), Rotelle (колело), Chonchiglie (черупка), Creste di Gallo (петли), orecchiette (уши). Талиатели означава "нарязан", а канелоните са големи тръби. И тогава има равиоли, лазаня, фузили, бавет, тортелини, ригатони .

Отново и отново паста - но със сос, моля

Това не е изисканият италиански начин за ядене на паста.

(Снимка: имаго склад и хора)

Това не е изисканият италиански начин за ядене на паста.

(Снимка: imago stock & people) Спагетите са безспорният номер едно по скалата на популярността, не само в Германия, въпреки че консумирането на дългите тънки юфка изисква някои умения. Това, на което децата се радват - криволиченето и потапянето - не е особено популярно сред възрастните, освен ако яденето на юфка е увито в чаршаф. Само истински италианци и циркови артисти успяват умело да увият нишките тесто около вилицата на ръба на чинията. Останалата част от човечеството се нуждае от помощта на лъжица за това. И тогава спиралната творба трябва да бъде предадена в устата възможно най-умело, без да смуче, цапа и тряска прекалено силно и силно, без доматен сос да се залепва за ушите - и всичко това преди произведението на изкуството да плесне обратно върху чинията . Всичко това има висока развлекателна стойност, но може да се практикува у дома. Най-добре с любимия сос на всички фенове на пастата: Болонезе.

Вечерята с спагети с Руди Карел и Беатрис Рихтер също има весели моменти.

(Снимка: picture-alliance/dpa)

Вечерята с спагети с Руди Карел и Беатрис Рихтер също има весели моменти.

(Снимка: picture-alliance/dpa) За първи път се иска на китайците - италианците са и със сигурност ще останат световни шампиони в консумацията на юфка. Всяка година там се измазват около 30 килограма на човек. Въпреки че повечето германци също са откровени любители на юфка, с консумация на глава от населението от малко под 8 килограма, ние се нареждаме в по-ниските нива. Вероятно и защото диетата с макаронени изделия а-ла София Лорен не работи по този начин за феновете женски юфка в тази страна. Тук влиза в игра най-известната юфка в света: юфката на лицето ви е абсолютна класика на Лорио. Когато обожаваната псевдоним Хилдегард Евелин Хаман казва леко отчаяно: „Имате нещо там“ и юфката на лицето на влюбения „бъдещ ръководител на отдел за покупки“ залепне някъде другаде, тогава нито едно око не остава сухо.

Списъкът на съставките за тесто за тестени изделия се чете скромно. През 1547 г. гилдийските производители на тестени изделия приеха „закон за чистотата“, който предвиждаше тестото за тестени изделия да се състои изключително от грис от твърда пшеница и вода. И до днес това решение е обвързващо за италианските "пастифици". Тази "паста secca" (суха юфка) се щанцова във форма и след това се изсушава. Той има по-голяма твърдост от сухите тестени изделия, приготвени от мек пшеничен грис и яйца, както често се случва в Германия. Но тестените изделия също могат да съдържат яйца в Италия; "паста fresca all‘uovo" (юфка с пресни яйца) често се произвежда в по-малки фабрики и се продава прясна. Понякога се използва и мек пшеничен грис. Три четвърти от макаронените изделия, консумирани в Италия, са „паста secca“. С три милиона тона годишно Италия е най-големият производител на юфка, следвана от САЩ и Бразилия.

Със или без яйце - това в крайна сметка се решава от личния вкус. В днешно време юфката вече не е просто безвкусна: тя е пикантна с лют червен пипер, зелена със спанак, черна с калмарно мастило или е овкусена с трюфели или манатарки. И тъй като всичко има „своя ден“ през годината, пастата, разбира се, не трябва да липсва: 25 октомври е Световният ден на пастата. Този ден е въведен през 1995 г. от производителите на тестени изделия. Достатъчна причина наистина да излязат напълно тази събота. Какво ще кажете за "Pasta puttanesca" (паста в стил курва)? Не е нужно да превеждате.

Паста путанеска

Подготовка:

Нарежете на ситно скилидките чесън, лука, чилито и маслините. Отцедете добре хамсията и маринованите сушени домати; хакнете и двете. Загрейте олиото в тенджера, добавете лук, лют червен пипер и парчета хамсия и покафенявайте, докато разбърквате на слаб огън. Добавете парченцата чесън и задушете за кратко.

Добавете консервирани домати и доматено пюре, увеличете котлона и оставете да заври. Намалете отново котлона и оставете да къкри 10 минути. Добавете маслините, каперсите и сушените домати и оставете да къкри само 3 минути. Подправете готовия сос със сол и прясно смлян черен пипер.

Оставете водата да заври в достатъчно голяма тенджера, след това добавете сол и варете спагетите до ал денте. Отцедете, улавяйки водата за тестени изделия. Поставете тестените изделия обратно в тенджерата и ги залейте със соса. Разбъркайте добре. Ако сосът е прекалено плътен за вас, разредете го с малко тестена вода; но в никакъв случай не трябва да става твърде тънка. Поръсете с наситнен магданоз на вкус.

Хайди Дриснър ви пожелава много успех и забавление с промяна и наслада.