Супа от глава сьомга Хойо

Богат бульон, приготвен от комбу и сьомга

Правихме супи от различни рибни глави. Открихме особено вкусен бульон, който приготвихме от голяма глава сьомга - в този случай разрязахме главата на две части и взехме месото от черепа, преди да сервираме. Както при много животни, и върху главата на сьомгата има някои особено фини парчета месо. Главите сьомга са лесни и евтини за получаване от добър производител на риба в страни без излаз на море като Швейцария - ако не пресни, то поне дълбоко замразени. Ароматът на бульона е доста фин - ако искате да го засилите, просто сварявате две глави сьомга по същата процедура.

Рибата не трябва да се вари повече от 20 минути, защото в противен случай бульонът бързо ще стане лепкав. За да получим възможно най-много аромат от големите глави сьомга за кратко време, ние ги разделихме на две части. (Цюрих, август 2011 г.)
глава

Съставки (за 4 души като предястие)

10 g парче комбу (зъбен ремък, около 10 g)

1 или 2 глави сьомга, всяка около 400 g

30 джинджифил, почистен, нарязан на малки колелца