ИЗИСКВАНИЯ ЗА КАЧЕСТВО ЗА СУПИ

Борщ. Във всички видове борш цвекло, зеле и корени трябва да запазят формата си. Формата на рязане на зеле е ленти или пулове, отрязването на останалите зеленчуци съответства на рязането на зеле. Последователност­ция - мека, неусвоена.

Зелена супа. Зелето и корените трябва да поддържат формата на среза.­повърхността трябва да е лъскава оранжева грес. Бульонът е безцветен или бледокафяв. Супа от прясно зеле - леко сладка­ватен, с аромат на запечени зеленчуци, умерено солен, без мирис на задушено зеле. Вкусът на киселото зеле е сладко-кисел, с аромат на запържени зеленчуци, домати, но без остра киселинност. Консистенцията на корените и лука е мека, зелето е леко хрупкаво.

Зелевата супа е зелена. От пюре от зелени, зелевата супа трябва да има еднаква форма­маса, без бучки сварено брашно, на повърхността на блясъка на мазнината. Консистенция - пюре, леко вискозно, картофи предимно­стресна. Вкус - леко кисел от присъствието на киселец, с шпионски аромат­ната и задушен лук. Цвят - от тъмно зелен до маслинен.

Туршии. Във всички видове кисели краставички трябва да има зеленчуци­запазете формата на разреза, на повърхността на блясъка на мазнини оранжев цвят­ta, жълт или безцветен. В Ленинградската кисела краставица трябва­да са добре сварени. Вкус - пикантна туршия от краставици, умерено солена. Бульонът е безцветен или леко мътен. Консистенция на ово­зелева супа - мека, краставица - леко хрупкава.

Солянка месо. Продуктите се нарязват на филийки­ками, лукът се нарязва. Месни продукти, лук и краставици трябва да бъдат­запазете своята изрязана форма, на повърхността на блестящия портокал­th цвят. Лимонов кръг без. обелва се. Вкусът е пикантен, с аромат на каперси, сотиран лук, краставици. Цветът на бульона е мътен (от домат и заквасена сметана). Консистенцията на месните продукти - мека, огур­tsov - леко хрупкав.

Зеленчукови супи. Корени, зеле, картофи, фасулчета­солите трябва да поддържат формата на разреза. Вкус - умерено солен, с аро­рогозка от пресни зеленчуци, билки. Консистенция на корени, фасо шушулки­дали, картофи и зеле - меки. Дебелият цвят на повърхността е ярко оранжев.