Изисквания за качество на млякото, Домашни млечни продукти
Преработка на мляко и млечни продукти у дома
След навигация
Качеството на млякото е свързано с топлинния му капацитет.
Топлинен капацитет на млякото
Топлинният капацитет на млякото е равен на количеството топлина, което се изразходва за промяна на температурата на млякото с един градус. Средната стойност на топлинния капацитет на млякото може да се приеме като 3827JDkg-K). Зависи от температурата, масовата част на мазнините и ОЯГ.
При температура 303 - 353 К и масова част на мазнината W (%), специфичният топлинен капацитет c [JDkg • K)] може да се определи по формулата = 3932 + 1,51 (7- 273) - [22,78 - 0,0624 ( 7 -273)] F.
Зависимостта на специфичния топлинен капацитет на млякото от температурата (в рамките на 313 -353 К), масовата част на влагата V/(%) и ОЯГ (8 - 40%) може да бъде представена чрез формулата c = 41.87Zh + [13.73 + 0,113 (G-273)] SOMO.
Топлопроводимост на млякото
Топлопроводимостта на млякото е свойството да предава топлина през единица повърхност при температурна разлика от една степен. Топлопроводимост на млякото Y = (3,95-5,23) 102 W/(m * K). На практика не зависи от съдържанието на мазнини в млякото в диапазона 1,6 - 4% и може да се определи по формулата X = 0,19+ 0,00127.
Проводимост на млякото
Свойството на веществото да провежда електрически ток. Зависи от броя на йоните в разтвора, вискозитета, температурата и др. Специфичната електропроводимост на млякото е 0,46 Cu/u. Естествеността на млякото може да се определи от електропроводимостта. Когато млякото се вкисне, както и когато животното е болно, електрическата проводимост се увеличава, когато се разрежда с вода, тя намалява.