Изхвърляме по-малко
Шефът го обслужва лично: мениджърът по гастрономия Норберт Енгелен в ресторанта.
Дорстен. Хобито му подхожда на средата, в която работи. Норберт Енгелен е началник на гастрономията в развлекателния басейн на Атлантида от началото на годината. 57-годишният мъж предпочита да прекара ваканцията си в Египет. Там той се потапя в морето, за да изследва кораловите рифове на различни дестинации с водолазен костюм и с бутилка с кислород на гърба. „Просто красиви, цветовете под водата ме вдъхновяват“, казва Енгелен, която е родена в Оберхаузен през 1955 г.
Наемател в Есен и Бохолт
В продължение на 16 години той е бил наемател в експлоатационна компания на пивоварната за парна бира Borbeck в Есен, преди да поеме пивоварната в Бохолт през 1999 г. „Напуснах там след голям спор относно бъдещия наем. Тя трябва да бъде увеличена с 30 процента “, казва Енгелен, който след това идва в Атлантида в Дорстен чрез маркетингова компания, където подписва договор до края на годината.
Какво е променил в четирите си зони на ресторант, баня, сауна и кетъринг на Ямайка, след като миналата година бяха заменени части от управленското ниво?
Омъженият баща на двама възрастни синове (на 29 и 26 години) първоначално свива рамене в интервю за WAZ. Според девиза: минало е миналото. Очевидно той не иска да пере мръсно пране или да следва никого.
Но след това започва да разказва. Енгелен за първи път въведе система от менюта, в която се комбинират храни и напитки. Енгелен: „Дадохме на нашите гости ценова отстъпка. Изводът е, че, включително билетите за вход, генерираме увеличение от 20 цента на посетител. Това е доста успешно. "
В банята работят седем постоянни служители и единадесет служители на база 400 евро.
И въпреки че броят на продадените ястия може да бъде увеличен, според него разходите при закупуването са намалели значително. „Купуваме по-евтино, изхвърляме по-малко и нямаме големи свръхпроизводства“, казва Енгелен.
Количеството остатъци от храна, които вече не могат да се продават всяка вечер след затварянето на банята, е намалено наполовина. Остатъците, които може да се използва, се взимат от компания и са от полза за нуждаещите се.
3000 евро над Петдесетница
През последното - дъждовно - лято, кетърингът на открито донесе общо 10 000 евро. Тази година Engelen спечели 3000 евро само за уикенда Whitsun със страхотното си време. „Това беше страхотно. Тук имаше какво да се направи “, съобщава той.
Дори и при сегашните цифри, банята изглежда е на прав път. Миналата година Атлантида имаше общо около 320 000 посетители, от януари до края на май вече имаше 170 000 посетители. Вторият празничен уикенд донесе пикова стойност с 2600 посетители, последван от първия празничен уикенд с 2500. Над Whitsun, 2300 души дойдоха в банята, третата най-висока оценка досега тази година.
„Не съм недоволен“, коментира страстният бегач, който продължава да живее в Оберхаузен и три пъти седмично обикаля местния Кайзерпарк на над 7,5 километра, нарастващият брой. Следващият баланс трябва да бъде изтеглен след края на лятната ваканция.
Тъй като забавният басейн, открит в Оберхаузен през 2011 г., все още е труден за Атлантида. Резултатът беше със 100 000 по-малко посетители. „Искаме да върнем тази група хора. И начинът, по който ситуацията се развива в момента, вероятно е осъществим ”, казва любителят на виното Енгелен, бързо заглушава цигарата си пред входа на банята и се„ потапя ”обратно в своето царство.