Издърпано свинско в рецепта за бавно готвене - яжте, не яжте

Историята зад рецептата

За рождения си ден през 2014 г. исках да направя нещо специално и тъй като преди време си купих бавна готварска печка, свинското месо беше най-добрият начин да го използвам отново.

Тази рецепта вече е на няколко години и свинското месо трябва да е известно на всички днес, особено след като разцветът на тегленото свинско месо, който за известно време доминира 80% от всички колички за улична храна, бавно изглежда свърши.

Тъй като рядко съм имал подобно добро свинско месо на вилицата и реакциите на гостите са били постоянно положителни, аз все още приготвям ястието по почти същия начин и днес. След няколко опита обаче установих, че не мога да постигна значително по-добро вкусово изживяване, като изпека/опуша месото (пушеният червен пипер осигурява аромата на дим) или като го инжектирам в месото. Следователно, в допълнение към моя по-оригинален, малко по-сложен метод за приготвяне, аз изброих моя „по-ежедневен“ подход като рецепта в дъното.

Excursus: Какво е изтеглено свинско месо?
Свинското месо се загрява до много ниска температура за много дълго време, което в крайна сметка е толкова нежно, че се нарязва на малки парченца с вилица.

Първият ми опит да приготвя сам свинско месо:

Затова купих всички съставки рано - и се нуждаех от план.

Предварителен преглед на начина, по който го направих:

Месото се втрива с реброто 48 часа преди планираната консумация.
20 часа преди планираната консумация, месото се пуши на скара в продължение на 2 часа.
След това изтегленото свинско месо се поставя в бавната печка за 18 часа.

Забележки:

Можете също така да готвите само с бавната печка, но тогава вкусната опушена кора липсва отвън. За опушен аромат можете също да добавите пушена сол или пушен червен пипер към разтривките или към готовото свинско месо.

Времето за готвене също е дадено като 10h в много рецепти - тъй като така или иначе нямах време през деня, направих го 20:00 ...

Рецепта за изтеглено свинско месо в бавен котлон (3,5 л)

Издърпано свинско инжектиране: (приятно е да имате - но не е задължително)

Смесете течности по свой вкус, изтеглете на върха и инжектирайте равномерно върху печеното.

Изтеглена рецепта от свинско ребро:

½ чаша червен пипер
¼ чаша сол
¼ чаша бяла захар
¼ чаша кафява захар
¼ чаша чесън на прах (или 1 супена лъжица дяволска мръсотия)
2 чаени лъжички лют червен пипер
2 чаени лъжички пипер
2 чаени лъжички лют червен пипер
3 чаени лъжички кардамон
¼ чаша кимион/кимион
2 ч. Л. Синапено семе/прах
2 чаени лъжички семена от целина

Суд за бавната печка

Сос за барбекю - Не много опушен, доста пикантен:

250 мл кетчуп
175 мл ябълков оцет
4 супени лъжици кафява захар
1 чаена лъжичка сос Уорчестър
3 чаени лъжички лют сос
1 чаена лъжичка морска сол
1 чаена лъжичка горчица на прах или горчица
1-2 супени лъжици триене
2-5 супени лъжици уиски (просто опитайте колко е подходящо за вас)

Приготвяне на рецептата за изтеглено свинско месо:

48 часа преди сервиране (за мен в събота вечер)

За реброто, смелете всички подправки (при мен това бяха последните 5 съставки) в хаванче и смесете с останалите съставки.

Разтрийте обилно месото наоколо с разтриването (сместа е повече, отколкото ви е необходимо за месото, подправката може да се използва и за други рецепти.)

Сега увийте плътно плътното фолио и оставете да се маринова за 24 часа.

Какво се случва 19,5 часа преди сервиране (за мен в неделя вечерта около 21:00)?

Накиснете дървесни стърготини във вода (30 минути)
Донесете три до пет брикета въглища, за да светят в зависимост от размера на фурната и ги поставете докрай от ръба на скарата. Поставете алуминиевата чиния с вода от другата страна на скарата.
Поставете месото върху алуминиевата чиния, така че пряката топлина да е ниска.
Хвърлете дървени стърготини във въглищата и сложете капака, така че димът да остане вътре.
В зависимост от дървото, добавете дървени стърготини след определено време и обръщайте месото от време на време.

След 2 часа месото ми беше хубаво зачервено отвън и миришеше на дим

Сега изтегленото свинско месо идва в бавната печка (неделя 23:00)

Тъй като бавно готварската печка, за разлика от скарата, изисква течност, месото (ябълков сок и ябълков оцет) се добавя към месото.

Превключете на ниско и изчакайте 20h. Обръщайте месото от време на време.

Време за соса за барбекю: Просто сложете всички съставки в малка тенджера и оставете да ври 8-10 минути при разбъркване, така че да се създаде консистенция на сос.

След общо около 48 часа (за мен понеделник 19:00)

Когато месото е готово, то се откъсва с 2 вилици и се смесва с малко барбекю сос (предпочитах да взема по-малко и да позволя на гостите да ги подправят със сос след това)

Добре се комбинира със сладкиши от коул (американска салата от зеле) или други салати и разбира се сос от барбекю. Традиционно се яде на руло, но може и наистина да е нещо в чинията 🙂
Правили ли сте някога теглено свинско в бавна печка? Или в пушача? Какви са вашите преживявания?