Колбас Как да разпознаем наистина добър колбас
Как да разпознаем добър колбас
20.08.2010, 15:56 | jmi
Не всички колбаси са еднакви - има разлики в качеството. (Снимка: imago)
- разделям
- Фиксиране
- Отпечатване в Twitter
- По пощата
- редакция
наденица е коз! Повече от половината германци ги ядат няколко пъти седмично. Братвурст, говеждо месо, колбаси - изборът е разнообразен. За съжаление качеството е също. Но ако имате малко основни познания, ще разпознаете и наистина добър колбас в изобилието на предложението.
Много месо, много мазнини и подправки
Съществуват стотици различни видове, но основната рецепта за колбаси е почти винаги една и съща: поне 50 процента месо, 20 до 30 процента бекон или мазнина, плюс сол и подправки. Мазнината е важна за гладкостта на колбасната смес и също така й придава вкуса. При производството на колбаси рядко се използват висококачествени парчета месо като филе или пържола. Тъй като месото за наденица така или иначе се настъргва и по този начин губи първоначалната си консистенция, това не прави непременно колбаса лош. Остатъците от сухожилия и хрущяли се отстраняват от по-сложни видове колбаси, като говеждо месо.
Без консерванти и нитритна сол
Наденицата от супермаркета трябва да пътува и съхранява дълго време и поради това често се консервира с консерванти. Бъдете особено внимателни с E числата в списъка на съставките. Подобрителите на вкуса като глутамат често се крият зад това. Наденица, която не съдържа консерванти или подобни добавки, е най-добра. Те се предлагат от месаря, който сам прави колбаса си и го продава директно. Освен това в колбаса не трябва да има сол за втвърдяване с нитрит. Солта е важна, за да направи колбасите по-трайни по естествен начин, но нитритната сол има подозрения, че образува канцерогенни вещества при топлина.
Добър братвурст: груб и тлъст
Bratwursts се предлагат сурови или варени и с различни вкусове и подправки. Общото им е едно: Правят се от свинско месо. За да може луканката да е наистина хрупкава и ароматна на скара или в тигана, има няколко неща, които трябва да се вземат предвид при покупката: по-грубата наденица е по-добра от много фината. Предистория: Фината наденица обикновено съдържа повече вода и следователно се пука по-бързо. Сокът ще изтече и колбасът ще изсъхне. Предварително сварените колбаси също се пукат по-бързо от суровите. Суровият колбас обаче има и друго предимство: вкусът му е малко по-ароматен, когато се пържи, отколкото се вари. Той обаче има по-кратък срок на годност, така че трябва да се изяде в рамките на два до три дни. Можете да разпознаете суровите колбаси по светлочервения им цвят, варените колбаси са по-сивкави. Добрата наденица не трябва да е с ниско съдържание на мазнини, в противен случай ще бъде кожена - 30 процента мазнина е идеална.
Добра телешка наденица: червена и пълничка
Говеждият колбас може да се нарече така, когато съдържа само 15 процента говеждо месо. Тогава обикновено има слаб вкус, липсва типичният вкус. Един наистина добър телешки колбас съдържа повече говеждо и сравнително малко мазнини. Можете да разпознаете висококачествен сорт по цвета му. Трябва да е червеникав до тъмнокафяв. Освен това трябва да се чувства пълна, тогава е прясна. Ако пък колбасът има вдлъбнатини, той вече е на няколко дни. Увисналата консистенция може да означава, че е използвана евтина вода за заместване на висококачествено месо в производствения процес.
Добър салам: твърд и тъмен
Добрият сушен на въздух салам трябва да се съхранява на хладно и сухо място за няколко месеца, за да придобие типичния си вкус. Колкото по-твърд и тъмен е саламът, толкова по-дълго е узрял и е по-вкусен. Пушеният салам не почива толкова дълго, но получава аромата си от дървесния дим. Следователно той може да бъде по-мек и лек от въздушно изсушения.
Добро нарязване: прясно и сухо
Нарязаният колбас изсъхва особено бързо и предлага на микробите голяма целева площ. Ето защо има особено важен критерий за качество, когато става въпрос за студени разфасовки: свежест. Само когато е прясно, колбасът има аромат и може да се наслаждава без колебание. В никакъв случай стъклата не трябва да изпъкват по ръба или да са с по-тъмен цвят от вътрешната страна. Ако студът изрязва потта, т.е. влагата се образува на повърхността, това е сигнал, че тя е оставена в хладилник твърде дълго и вероятно вече е развалена.