Издърпан лебед отдолу; По-бавна рецепта за барбекю
Всеки, който ме познава, знае, че обичам да експериментирам и постоянно търся необичайни рецепти. Тази пролет отново е това време и ще се посветя на една много специална специалност: дърпан лебед. С помощта на Sportfreunde от Grillclub Langhals e.V., разработих рецепта, която бих искал да споделя с вас ...
Звучи необикновено и дръзко, но този - разбира се и доста скъп експеримент - надяваме се да се изплати. И тъй като аз съм сравнително неопитен в областта на печенето на животни от рода на гъските, аз си осигурих подкрепление с опит: The Grillclub Langhals eV (от 1985 г.) се е специализирал в подготовката на точно тези животински видове, чиято част от тялото приема особено характерна форма между торса и главата. За да се възползвам от този опит, да осъществя допълнителни контакти и да разширя собствените си знания, потърсих контакт с члена на борда на асоциацията Валдемар Гнайсиг, който ми помогна да реализирам Издърпан лебед стои настрана с думи и дела - много благодаря за това!
Рецепта за издърпан лебед, по-нисък и по-бавен стил
Знаем го: Ястията с лебеди често имат доста спокоен вкус и дори нежното дългосрочно готвене с периоди от осем до дванадесет часа не постига желания ефект. Месото, което впоследствие често е кожено, няма гладка консистенция, а финалът се характеризира с вкусен тон с леки киселинни нотки и подчертана горчивина.
Следователно внимателната подготовка в лебедовия сегмент не може да бъде взета както обикновено при ниско и бавно готвене - тук са необходими опит и опит и трябва да се задълбочите в торбата с трикове. И така Валдемар ми разказа за метод, който някога е изобретил заедно с двама други бащи основатели на дългите вратове като част от многоседмична екскурзия през южната част на Бразилия: Долно и по-бавно готвене.
По-ниско и по-бавно готвене: Помислете за следващата седмица днес
При по-ниско и по-бавно готвене месото не се довежда до целевата температура на сърцевината за период от 6 до 24 часа, както е в случая с обичайния барбекю процес на готвене. Готвенето отнема няколко дни - често говорим за период между пет и седем дни, в който месото процъфтява до завършване. От изключителна важност е температурата в помещението за готвене никога да не надвишава крайната целева температура на сърцевината на месото. Този особено нежен препарат дава невероятни резултати, особено при животински породи, които иначе се считат за негодни за консумация.
Тъй като разбира се можете да усъвършенствате месото с фина опушена нотка през този дълъг период от време, ние също решихме да направим амбициозна стъпка тук. Например, ще използваме смес за мулчиране на органична кора FairTrade за материал за пушене, която беше отличена със специална награда за разнообразие от вкусове на Федералното изложение за градинарство миналата година.
Стигаме до основния компонент: Следните два екземпляра от рода Coscoroba бяха избрани от нас ...
Само най-доброто: Coscoroba със суха възраст
Трябва да се каже, че лебедите Coscoroba са специален и отличителен род лебеди: Те са местни в блатата на Южна Америка и растат там по много защитен начин и при строги разпоредби за защита на видовете в близост до покрити с тръстика езера. След четири години внимателно отглеждане, двете животни, избрани за тържествената подготовка, бяха свикнали с местния климат в многоетапен процес на преместване: От миналото лято те бяха доведени в Северна Германия чрез общо 13 станции, в които престояха десет дни Дълго деколте за подготовка в Chuckwagon Smoker на грил спортни приятели.
Тъй като е толкова специален, нека кажа само още няколко думи за този специален род: Coscoroba е гъшият кобе и лебедите се хранят почти изключително с миди и стриди, което ги прави изключително сочни. По време на сухата фаза на узряване от четири седмици, вашето превъзходно мраморно мускулно месо губи само около 10% от теглото си. По-специално, финото проникване на краката с интрамускулна мазнина предопределя този тип по-ниско и по-бавно готвене за гастрономи: По време на процеса на готвене, продължаващ няколко дни, бавното сливане на хидролизиран колаген и мускулните части създава фина и интензивна смес от вкусове, които нямат абсолютно нищо общо с спокойния послевкус от стандартно свинско месо, пържено на тиган.
Сега е време да изчакате - но както се казва: очакването е най-голямата радост и аз наистина очаквам уикенда на подготовката!
Актуализация на 2 април 2016 г .: Тази статия, разбира се, е първоаприлска шега.
Хареса ли ви статията? Моят бюлетин ви информира за нови статии и рецепти.
Можете да намерите информация за съдържанието и вашата регистрация в декларацията за защита на данните.