Артишок от ерусалимски и патешки конфит с нотка на вербена - Les Papilles

ерусалимски

„Друго чудесно откритие за рецепта, направено с артишок от Йерусалим от един от броевете на списанието Esprit d´Ici. Добавих малкото си зрънце сол ... лимонова вербена! ”

За 6 до 8 човека:

Разточете първото бутер тесто. С помощта на резачка за бисквитки (същия диаметър като този на отпечатъците на матрицата, който ще използвате, тук голяма кръгла форма от Гай Демарле) изрежете 6 до 8 кръга тесто. Поставете ги в отпечатъците на формата. Поставете тази форма в хладилника.

Обелете йерусалимския артишок. Нарежете ги на филийки. Гответе ги във вода със сода за хляб (помага за намаляване на газовете и подуването на корема) за 10 минути на умерен огън.

През това време обелете лука, след което го нарежете на ситно.

Обезмаслете патешките крака ... за да направите това, поставете консервата в тенджера с гореща вода, докато мазнината се втечнява. Отстранете бедрата от консервата. Обезкостете и накъсайте плътта.

Варете патешкото месо на слаб огън с накълцания лук и 2 с.л. от патешка мазнина. Покрийте и варете 15 до 20 минути. Добавете отцедения артишок от Йерусалим. Добавете накълцания магданоз. Покрийте и гответе на слаб огън, докато приготвяте второто тесто.